ÓLEOS, GORDURAS E CERAS
Definições, produto, matéria prima, processo produtivo, análises.
CINTHIA SILVA ALMEIDA
EDJA TAINARA DE SOUZA QUERINO
JULIENE LAÍS MORAIS DOS SANTOS
LETÍCIA GABRIELE MARCOLINO DA SILVA
VIVIAN DE ARAUJO CANDEIA DUTRA
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OLEOS, CERAS E GORDURAS, Esquemas de Engenharia Química
SEMINÁRIO DE PROCESSOS QUIMICOS INDUSTRIAIS
Tipologia: Esquemas
2021
1 / 28
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ÓLEOS, GORDURAS E CERAS
Definições, produto, matéria prima, processo produtivo, análises.
CINTHIA SILVA ALMEIDA
EDJA TAINARA DE SOUZA QUERINO
JULIENE LAÍS MORAIS DOS SANTOS
LETÍCIA GABRIELE MARCOLINO DA SILVA
VIVIAN DE ARAUJO CANDEIA DUTRA
INTRODUÇÃO Células Lipídeos Característica comum Lipídeos simples Cerídeos^ Glicerídeos
O PRODUTO
- (^) Ácidos graxos
Figura 1: Principais ácidos graxos presentes em óleos e gorduras.
O PRODUTO Óleos, gorduras e ceras
- (^) Substâncias hidrofóbicas;
- (^) Formados por triacilglicerídeos;
- (^) Em sua forma sólida são chamados de gorduras e em forma líquida são chamados de óleos.
O PRODUTO
- (^) Óleos, gorduras e ceras
GRUPO TIPO EXEMPLOS
GORDURAS
Leite Manteiga, creme
Vegetal Cacau
Animal Banha, sebo
ÓLEOS
Ácido láurico Coco, babaçu, palmiste
Ácidos oleicos e linoleicos
Algodão, amendoim, milho,
dendê
Óleos marinhos Baleia, peixe
CERAS
Animal Abelha, aves aquáticas
Vegetal Carnaúba, coco
Tabela 1: Classificação de óleos, gorduras e ceras de acordo com a fonte dos ácidos graxos.
O PRODUTO
- (^) Óleos, gorduras e ceras
Classificação e tipos Gordura - Animal
- Também chamada de gordura saturada.
- Em temperatura ambiente apresentam-se na forma sólida
- É mais estável e menos oxidável.
- Exemplos: manteiga, nata, queijo, creme de leite, banha de porco, ovelha, leite integral, torresmo, linguiça, salsichão e gema de ovo.
Classificação e tipos Gordura - Vegetal
- Também chamada de gordura insaturada.
- Em temperatura ambiente elas se apresentam na forma líquida.
- Exemplos: azeite de oliva, azeitona, abacate.
Classificação e tipos Óleo - Ácidos oleicos e linoleicos
- É um ácido graxo, que participa do nosso metabolismo, desempenhando um papel fundamental na síntese dos hormônios.
- Encontrado tanto em espécies vegetais como animais
- É obtido a partir da hidrólise da gordura animal e de certos óleos vegetais.
- Exemplos: óleo de soja, óleo de milho
Classificação e tipos
Classificação e tipos Cera - Animal ● (^) Secretadas como matéria protetora ● (^) Exemplos: Lanolina, cera de abelha e espermacete.
Classificação e tipos Cera - Vegetal
- Revestimento de folhas e caules das flores e sementes.
- Controlam a evaporação, molhabilidade e hidratação..
- Exemplo: cera de carnaúba, cera de candelila e cera de coco.
Processo de extração de óleo em prensas contínuas
Figura: Extração de óleo de sementes ou frutos por prensagem em prensa contínua (a) e filtragem do óleo
obtido em filtro-prensa (b). Fonte (RAMALHO; SUAREZ, 2013).
Obtenção de óleo por extração a solvente