UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Disciplina: Operações Unitárias na Indústria de Alimentos II
Semestre: 2020.1
Professora: Andréa Aquino
Aluna: Thycyanne Alves Bezerra Oliveira
Matricula: 396073
Lista de exercício
1- Qual a função da secagem das cascas ao sol? Justifique.
R: Alteração da propriedade física da matriz solida, fazendo com que as
cascas percam sua umidade.
2- Qual a função da cachaça e defina sua característica de
polaridade?
R: O álcool apenas dissolve o óleo e mais alguns oligoelementos contidos
no produto.
3- Para que serve a agitação durante o processo de extração?
R: Para obter o maior conteúdo possível de óleo essencial.
4- Por qual motivo o pote deve ficar tampado?
R: Para conservar toda propriedade do produto e que não evapore o
conteúdo.
5- O que pode ser feito para acelerar a extração, diminuindo o longo
tempo solicitado no vídeo?
R: Pode-se secar as cascas no forno, cortar em pedaços menores para
aumentar a superfície de contato com o álcool, assim reduzindo o tempo
necessário para obtenção do óleo.
