UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Disciplina: Operações Unitárias na Indústria de Alimentos II
Semestre: 2020.1
Professora: Andréa Aquino
Aluna: Thycyanne Alves Bezerra Oliveira
Matricula: 396073
Lista de exercício
1. O que se entende sobre o processo de extração sólido-líquido, defina
com suas palavras, utilizando o conhecimento adquirido em sala de aula.
R: A extração sólido-líquido é um método utilizado na purificação e separação dos
componentes de uma mistura. A partir deste método é possível isolar um componente puro a
partir de uma mistura, através da separação deste componente dos outros constituintes.
2. Com relação aos fenômenos de transporte, cite o tipo de transferência,
a forma que ocorrem na extração sólido-líquido e descreva os estágios
desta transferência.
R: Transferência de massa, fenômeno de transporte relacionado à migração de
massa de um componente para outro, por diferença de densidade, polaridade
ou gradiente de concentração. Pode ocorrer por condução ou convecção.
Primeiro estágio: Ocorre na mudança de fase (sólido > líquido) do soluto na
superfície da matriz sólida. Segundo estágio: Ocorre na transferência de massa
do interior da partícula sólida para superfície do sólido devido à um gradiente
de concentração. Terceiro estágio: Ocorre com o incremento da transferência
de massa alcançado por meio de fatores que potencializam esse fenômeno.
3. Defina o que é equilíbrio “prático”. Quais são os parâmetros
necessários para obter o equilíbrio “verdadeiro” em uma extração sólido-
líquido.
R: Equilíbrio prático é quando a quantidade de solvente é maior que a
quantidade de soluto extraível, visando dissolver todo o soluto da matriz sólida.
Para a obtenção do equilíbrio verdadeiro é necessário a quantidade de solvente
suficiente para dissolver todo soluto extraível, e a matriz sólida se tornar
realmente inerte.
4. Alguns fatores influenciam e contribuem para extração sólido-líquido,
cite e justifique como atuam esses fatores.
R: Temperatura: ela altera as propriedades físicas da matriz sólida, aumenta a
agitação natural das partículas do solvente e diminui a densidade do solvente,
