3- Princípios de compra
Objetivos:
Estabelecer normas para uma eficiente solicitação de compras, visando bons
fornecedores e boa qualidade de matéria-prima, de acordo com a política de compra
estabelecidas pelos compradores, baseando-se no consumo médio da unidade.
1.- Processo de compras deverá ser agilizado toda vez que o estoque atingir seu
limiar mínimo.
2.- Na previsão de compras deve-se observar estilo de alteração e o sistema de
serviço.
3.- Disponibilidade financeira e política da organização.
4.- Tendência do preço e do suprimento.
5.- Os cardápios planejados.
6.- O per capta bruto dos alimentos.
7.- O número de refeições que serão oferecidas.
8.- A freqüência de utilização dos gêneros no período da previsão.
9.- Espaço de armazenamento disponível, quantidade existente no estoque.
10.- Características da matéria-prima.
11.- Sazonalidade.
Política de compra:
12.- Dependerá do que for resolvido pela empresa. O responsável pelo serviço
deverá mostrar as vantagens de sua escolha, poder de aquisição, de
armazenamento ou de produção.
13.- A política de compra deve observar a localização próxima a centros de
abastecimento, facilidade de transporte.
14.- A escolha de fornecedores está também relacionada ao tipo de empresa.
Podendo ser por licitação ou por informações de pessoas indôneas,
levantamento de preço.
15.- O comprador deverá possuir habilidades técnicas para definir, quantificar,
especificar a matéria-prima, identificar o fornecedor e as características de
armazenamento.
16.- Devem-se observar as modalidades de compras de acordo com os alimentos:
gêneros perecíveis, estocáveis, frutas e verduras e carnes.
17.- Na previsão de compra deve-se estabelecer cronograma de entrega para
normatizar o abastecimento dos gêneros alimentícios.