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UNITERP – CURSO TÉCNICO EM AÇÚCAR E ÁLCOOL
Disciplina: Processos Industriais Profº.: Marcel de Campos Oliveira
PROCESSO DE PRODUÇÃO DO ÁLCOOL
1. Tratamento do caldo
Parte do caldo é desviada para tratamento específico para produção do álcool. O caldo é aquecido a 105ºC sem adição de produtos químicos. Após a decantação, o caldo clarificado irá para a pré-evaporação. O lodo segue para um novo tratamento, semelhante feito ao lodo do açúcar.
2. Pré-evaporação
O caldo é aquecido a 115ºC, evapora água e é concentrado. Favorecendo a fermentação por fazer uma "esterilização" das bactérias e leveduras selvagens. Evitando concorrência com a levedura do processo de fermentação.
3. Preparo do mosto
O mosto é composto de caldo clarificado, melaço e água. O caldo quente que vem do pré-evaporador é resfriado a 30ºC em trocadores de calor tipo placas, e enviado às dornas de fermentação. Definiram-se as condições da fermentação como regulagem da vazão, teor de açúcares e temperatura.
1 - Tratamento do caldo; 2 - Pré - evaporação; 3 - Preparo do mosto; 4 - Fermentação;
5 - Centrifugação do vinho; 6 - Tratamento do fermento; 7 - Destilação; 8 - Armazenamento.
4. Fermentação
A fermentação é contínua e agitada, consistindo de 4 estágios em série. Com três dornas no primeiro estágio, duas dornas no segundo, uma dorna no terceiro e no quarto. Com exceção do primeiro, o restante tem agitador mecânico. Ocorre a transformação dos açúcares em etanol. Utiliza-se uma levedura especial para fermentação alcoólica. No processo há desprendimento de gás carbônico e calor. São necessárias dornas bem fechadas para recuperar o álcool arrastado pelo gás carbônico e o uso de trocadores de calor para manter a temperatura ideal. A fermentação é regulada para 28 a 3OºC. Esse caldo contém cerca de 9,5% de álcool. O tempo de fermentação é de 6 a 8 horas. E a mistura recebe o nome de vinho fermentado.
5. Centrifugação do vinho
A levedura é recuperada do processo por centrifugação, em separadores que separam o fermento do vinho. O vinho irá para os aparelhos de destilação onde o álcool é separado, concentrado e purificado. O fermento, com uma concentração de aproximadamente 60%, é enviado às cubas de tratamento.
6. Tratamento do fermento
O fermento a 60% é diluído a 25% com adição de água. Regula-se o pH em torno de 2,8 a 3,0 adicionando-se ácido sulfúrico que também tem efeito desfloculante e bacteriostático. O tratamento é contínuo e tem um tempo de retenção de aproximadamente uma hora. O fermento tratado volta ao primeiro estágio para começar um novo ciclo fermentativo.
Derivados do álcool
