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PROCESSOS DE TRABALHO NA INDÚSTRIA
Alisson Rodrigo Rambo 1 Rafael Giacomini 2
RESUMO
Trata-se de uma pesquisa qualitativa, de caráter exploratório que teve como objetivo geral conhecer a realidade de uma indústria de laticínios, e como objetivos específicos descrever os processos e métodos de produção utilizados no setor industrial e nos aproximar do nosso futuro campo de atuação profissional. A pesquisa foi realizada na Friolack Indústria de Laticínios Ltda, situada no município de Chapada-RS, e a pessoa entrevistada foi o proprietário da empresa. A etapa de coleta de dados foi aplicada com o auxílio de um questionário estruturado através do método de entrevista. Os resultados encontrados trazem contribuições para a construção de conhecimentos na área da Engenharia de Produção, traz a realidade de uma das indústrias da nossa região, mostrando que aos poucos as empresas estão se adequando ao mercado e buscando a melhoria no sistema de produção, principalmente para sobreviver à grande concorrência e oferecer produtos de qualidade ao consumidor.
Palavras-chave: Laticínios; métodos de produção; qualidade.
ABSTRACT
This is a qualitative, exploratory which aimed to know the reality of a dairy industry, and specific objectives describe the processes and production methods used in industry and bring us closer to our future professional field. The survey was conducted in Friolack Dairy Industry Ltd., located in the municipality of Chapada, RS, and angry people interviewed was the owner of the company. The stage of data collection was applied with the aid of a structured questionnaire by the method of interview. The results bring
1 Acadêmico do Curso de Engenharia de Produção da Universidade Luterana do Brasil-ULBRA, Campus Carazinho. E-mail: [email protected]. 2 Acadêmico do Curso de Engenharia de Produção da Universidade Luterana do Brasil-ULBRA, Campus Carazinho. E-mail: [email protected].
contributions to the construction of knowledge in the field of Production Engineering, brings the reality of one of the industries in our region, showing that companies are slowly being adapted to the market and seeking to improve the production system, especially for survive the competition and offer great quality products to consumers.
Keywwords: Dairy products, production methods, quality.
- INTRODUÇÃO Este estudo foi realizado com o objetivo geral de conhecer a realidade de uma indústria de laticínios, e como objetivos específicos descrever os processos e métodos de produção utilizados no setor industrial e nos aproximar do nosso futuro campo de atuação profissional.
Isso porque, cada vez mais as empresas modernas buscam evolução e atualização, tanto de sua matéria prima como em sua mão de obra, principalmente para valorizar ainda mais seu produto final. Assim, nós enquanto Engenheiros de Produção devemos estar atentos a essas mudanças e saber que com melhoramentos de processos e uma gestão inteligente e controlada com o foco em soluções de problemas e corte de gastos cada empresa torna-se ainda mais competitiva em seu ramo.
Ainda, com o passar dos anos, e acompanhando as tendências mundiais, as industrias foram tornando-se cada vez mais mecanizadas, com a introdução de equipamentos modernos e que realizam o trabalho que antes era manual, com mais eficiência e com menos desperdício.
Mas, estas mudanças ocorrem depois de anos de investigação e estudo, e, desta forma, é perceptível a importância do conhecimento para um bom gerenciamento das indústrias, e este vem sendo cada vez mais valorizado, principalmente porque é através do conhecimento que se constroem as estratégias empresariais, de produção e que dão às indústrias os subsídios necessários para tornarem-se competitivas no mercado atual mantendo a qualidade de seus produtos. Então, torna-se necessário conhecer quais são os processos e métodos de produção utilizados no setor industrial, e isto só será possível, indo a campo e verificando qual a realidade das indústrias locais, justificando-se assim a importância desta pesquisa.
- É em meio à este cenário, que o Engenheiro de Produção acaba se inserindo, mostrando-se como o profissional mais habilitado para gerenciar e administrar o setor produtivo das indústrias, sendo de suma importância o seu trabalho para que a empresa alcance suas metas, tenha possibilidade de competir no mercado e seja capaz de trazer inovações, lembrando que “[...] a inovação nos negócios quer dizer satisfação e valor, não um novo dispositivo.”(Toyoda apud MAY, 2007, p.03)
3. METODOLOGIA
A presente pesquisa se caracteriza em um estudo qualitativo de caráter exploratório. A pesquisa também pode ser caracterizada como exploratória, pois nos utilizamos desta modalidade para realizar a coleta de dados junto à empresa. A pesquisa foi realizada no município de Chapada-RS, na Friolack Indústria de Laticínios Ltda. A pessoa entrevistada foi o proprietário da indústria, que forneceu as informações necessárias. Escolhemos realizar a entrevista nesta empresa devido a facilidade de acesso, pois localiza-se no nosso município de residência, também porque a empresa é pioneira na produção de laticínios no município e é conhecida pela qualidade de seus produtos e por ser importante na geração de empregos para a população Chapadense. A amostra só foi utilizada após a autorização e consentimento do participante. Para realização desse estudo foi confeccionado pelos autores desta pesquisa um instrumento de coleta de dados em forma de questionário, com perguntas abertas, que possibilitou a coleta de informações relevantes sobre os mecanismos de produção e processos de trabalho. Foi aplicado através do método de entrevista, teve duração de 30 minutos e iniciou-se, após seguir todos os itens descritos abaixo:
- Esclarecimento ao participante sobre sua importância no desenvolvimento da pesquisa;
- Consentimento e aprovação do participante;
- Assinatura do termo de autorização para o uso dos dados coletados; Ao serem aceitos os itens descritos, o participante assinou o Termo Consentimento Livre e Esclarecido, iniciando-se assim a coleta de dados, sendo que, desde o início, o participante teve seu anonimato garantido.
- RESULTADOS OBTIDOS E DISCUSSÃO
Para facilitar a análise e a compreensão, dividimos os dados em 6 categorias distintas, que encontram-se descritas a seguir:
4.1. gerenciamento da produção
“[...] a gestão logística, nas últimas décadas, tem se apresentado como atividade primordial para o sucesso de muitas empresas em termos de posicionamento no mercado, ao criar diferenciais competitivos [...], inclusive na satisfação dos clientes e na rentabilidade da empresa.” (CÂNDIDO; OLIVEIRA, 2006, p. 01) Assim, falando-se especificamente em gestão e “a fim de que as informações com respeito à qualidade sejam planejadas, transmitidas e controladas, um agente coordenador se faz necessário.” (SCALCO; TOLEDO, 2002, p. 04) Segundo o entrevistado, há uma pessoa responsável por realizar esse gerenciamento conforme podemos identificar em seu depoimento: “É ele que toma as decisões na produção, tais como: horário dos colaboradores, compra de materiais para a produção, quantias de cada produto a serem produzidas, etc. Ele tem uma responsabilidade muito grande, pois quando problemas ou erros acontecem, vou cobrar dele para saber o que levou a acontecer aquilo, mesmo sabendo que às vezes a culpa não é dele, mas foi ele que tomou a decisão de fazer com que isso acontecesse.”
4.2. formas de trabalho mais utilizadas na empresa
Diferente da maioria das empresas da atualidade, a empresa visitada mostra que o uso do trabalho braçal humano ainda é importante para os processos da produção, mesmo com os investimentos em tecnologia feitos, o trabalho mecânico e o trabalho
uma fonte importante de contaminação por microorganismos.” (Lange; Brito, 2003 apud BESSA; CARDOSO; CASTAGNA et al., 2006, p. 64) Corroborando com tais premissas e mostrando que na realidade da indústria em questão há a preocupação com a qualidade de seus produtos desde a etapa inicial, vemos a seguir: “Buscamos nos concentrar desde o começo do processo, onde é recolhido o leite na propriedade do produtor e feito análises básicas, chegando à indústria é feita uma análise mais detalhada, só depois de feitas as análises o leite é descarregado e segue para o processo de fabricação, onde os colaboradores trabalham com roupas devidamente próprias para essa área e finalmente o produto pronto é analisado por um laboratório responsável e aprovado pelo CISPOA.” Este depoimento nos mostra que realmente há uma aproximação entre o conhecimento científico e as ações executadas nesta empresa, para garantir que o consumidor fique satisfeito, comprando um produto de qualidade.
4.5. controle do desperdício de matéria-prima
Devido o crescente aumento no número de indústrias cada vez mais competitivas no mercado, “esta nova forma de competição global impõe que as empresas estejam compromissadas com o contínuo aperfeiçoamento de seus produtos/processos e com a eliminação dos desperdícios.” (BORNIA; WERNKE, 2001, p. 02) Conforme o relato a seguir: “Nos últimos anos fizemos vários investimentos em máquinas mais modernas, capazes de evitar desperdícios e extrair o máximo da matéria-prima, mas contamos também com o comprometimento de nossos colaboradores para que isso ocorra, como nossa área é a de alimentos é muito delicada, pois temos que visar principalmente na higiene com que é trabalhada a matéria-prima.” Assim, segundo Bornia e Wernke (2001), para eliminar desperdícios é necessário analisar todas as atividades realizadas na fábrica e tentar excluir aquelas que não agregam valor à produção e que consequentemente diminuem a lucratividade.
4.6. resíduos da produção
“Os principais impactos ambientais das indústrias de laticínios estão relacionados ao lançamento dos efluentes líquidos, à geração de resíduos sólidos e emissões atmosféricas, geralmente sem nenhum tipo de controle ou tratamento.” (FREIRE; MACHADO; SILVA, 2001, p. 34) Na indústria onde realizamos a pesquisa, há o tratamento e a destinação adequada dos resíduos produzidos, confirmado pela fala do entrevistado: “O soro que sobra após todo o processo é destinado à suinocultura da região, é armazenado em caixas d’água e depois carregado por um caminhão e levado até a propriedade do suinocultor, o restante fica armazenado em lagos de decantação onde é feito o tratamento com acompanhamento de um químico e legalizado pela Fepan, que juntamente visamos preservar o meio ambiente.” Desta forma, como sugestão:
Para as pequenas e médias empresas, a identificação e implementação de medidas para redução de desperdícios de produtos e de matéria-prima, economia de insumos (água, eletricidade, combustível, etc.) e utilização racional de produtos químicos é essencial para otimizar o processo industrial, reduzir a carga orgânica e o volume dos efluentes a serem tratados. Dessa forma, pode-se conseguir uma redução de custos de produção e de implantação da estação de tratamento. (FREIRE; MACHADO; SILVA, 2001, p. 36)
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Ao completarmos este processo de pesquisa pudemos conhecer um pouco mais esta empresa, onde constatamos que a mesma cumpre com roteiros de processos em seus produtos, dispondo de um responsável pela produção, seus processos e demandas, onde no mercado globalizado atual ainda se faz o uso do trabalho humano em quase cem por cento dos processos, mas aliando esse trabalho humano à tecnologias de produção buscando o controle total da manufatura de seus produtos. Buscando evidenciar a competitividade de seu produto a empresa ainda conta com um controle de estoque baseado na gestão de sua demanda, o que é importante para seu setor administrativo evitando gastos desnecessários e também evitando a perdas futuras na produção, uma vez que na industria alimentícia o armazenamento por um período prolongado implica em perdas principalmente da qualidade e principalmente o descarte desse material.
TERRA, José Cláudio Cyrineu. Gestão do Conhecimento: o grande desafio empresarial. Disponível em: http://www.gestaoct.org.br/forum_municipal/apresent/terra/ terra_gest_conh_grand_des_nac.pdf. Acesso em: 15 mai. 2010.
LIMA, Lisandra Rosa Rodrigues de. Gestão de Estoques. 2005. Disponível em: http:// www.ebah.com.br/gestao-de-estoques-doc-a26569.html Acesso em: 15 mai. 2010
