Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá
Campus Macapá
PROCESSOS TECNOLÓGICOS:
AÇÚCAR
Professora: Rebeca Costa
Disciplina: Processos Tecnológicos de Alimentos
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Processos Tecnológicos de Alimentos: Produção de Açúcar e Etanol, Slides de Química para Ensino Médio
Uma introdução ao mercado de cana-de-açúcar e etanol no brasil e no mundo, seguido pela composição e estrutura da cana-de-açúcar. O texto também detalha o fluxograma do processamento do açúcar cristal, incluindo a retirada de impurezas, purificação e cristalização. Além disso, são apresentados alguns tipos de açúcar, como cristal, mascavo e de confeiteiro.
Tipologia: Slides
2022
1 / 17
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá Campus Macapá
PROCESSOS TECNOLÓGICOS:
AÇÚCAR
Professora: Rebeca Costa
Disciplina: Processos Tecnológicos de Alimentos
Introdução MERCADO 2 Produtor de cana-de-açúcar Safra de 2020/ 654,5 milhões toneladas ↑ 41,2 milhões ton de açúcar
29 ,7 bilhões L de etanol Lidera a produção no país 54,1% → 48,4% de etanol:14,3 bilhões de litros → 63 ,2% de açúcar: 26,0 milhões de toneladas
SUCROENERGÉTICO
PANDEMIA E ADOÇANTES
Mercado Mundial do Etanol 2020 → Menor que 2019
PANDEMIA
Deslocamento das Pessoas Safra 2021/ ↑ Condições Climáticas
Cana-de-Açúcar Família das gramíneas ↓ Gênero Saccharum ↓ Espécie mais comum
Saccharum officinarum
Cana híbrida ou cruzada Saccharum spp. Formada Por Raízes, Colmo E Folhas
Composição Média da Cana-de-Açúcar
- Água 66 - Composição Teor (%)
- Açúcares 11 -
- Fibras 8 -
- Sólidos solúveis 12 -
- Açúcares 75 - Constituintes Sólidos Solúveis (%)
- • Sacarose 70 -
- • Glicose 2 -
- • Frutose 2 -
- Sais 3 -
- Proteínas 0,5-0,
- Amido 0,001-0,
- Corantes 3 -
Derivados da Cana-de-Açúcar Açúcar e Etanol
- Bagaço: produção de energia;
- Cachaça: bebida alcoólica;
- Vinhaça: destilação do caldo de cana;
- Melaço: purificação e centrifugação
- Pellets de cana: palha e bagaço → energia
- Açúcar líquido: xarope simples CANA-DE-AÇÚCAR
Processamento do Açúcar Cristal
Processamento do Açúcar Cristal Retirada de poeira, areia, terra e outros tipos de impurezas; Redução de tamanho e eletroímãs Rolos cilíndricos → moendas (caldo e fibra) Purificação do caldo : pedaços de cana, terra, areia e bagaço. Peneiras: fixas, vibratórias ou rotativas; Clarificação : floculação – pH (reagentes químicos e ↑T°C) Gás sulfuroso : eliminar os micro-organismos do caldo; reduzir a viscosidade; facilitar a decantar e cristalizar.
Tipos de Açúcar Açúcar Cristal (^) ← cristais grandes e transparentes 90% sais minerais Difícil dissolvido REFINO 99 , 5 - 99 , 8 % de sacarose; 0 , 03 - 0 , 10 % de glicose e frutose; 0 , 05 - 0 , 10 % de umidade; 0 , 04 - 0 , 10 % de sais minerais. Açúcar Refinado ↑ Aditivos químicos (Enxofre) Vitaminas e sais minerais Açúcar de Confeiteiro
Considerações Finais
- Na aula de hoje nós falamos sobre:
- Mercado da cana no Brasil e Mundo;
- Composição e estrutura da cana-de-açúcar;
- Fluxograma do processamento do açúcar cristal;
- Exemplos de açúcares.