Processo de Produção de Açúcar: Uma Abordagem Detalhada, Resumos de Química

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TECNOLOGIA DO AÇÚCAR

Profa. Dra. Albanise Enide

UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS

CENTRO DE TECNOLOGIA

TECNOLOGIA QUÍMICA

SUMÁRIO

1 - Evaporação do caldo 2 – Cozimento 3 – Cristalização 4 – Centrifugação 5 – Secagem 6 - Armazenamento

EVAPORAÇÃO DO CALDO

EVAPORAÇÃO

 Esta operação consiste na remoção da maior parte da água contida no caldo decantado com o objetivo de obtenção do xarope. CALDO DECANTADO

• Solução diluída (13 a 15º Brix);
• Cor entre amarelo e o âmbar;
• Transparente

XAROPE

• Líquido denso (60 a 65º Brix);
• Cor marrom ou caramelo;

EVAPORADORES

 O mais comum é chamado de Roberts (conhecido também como padrão);  É constituído de quatro partes:  Fundo;  Feixe tubular (calandra);  Câmara de vapor;  Domo (parte superior).

EVAPORADOR

CORPO - cilindro vertical que se eleva sobre a calandra tubular. Sua finalidade é diminuir o risco de gotas projetadas pela ebulição deste, sejam arrastadas CALANDRA TUBULAR - onde se efetua o intercâmbio de temperatura. SEPARADOR DE ARRASTO – separar as gotas líquidas que poderiam ser arrastadas com o vapor. Saída de Gases incondensáveis. Saída de Água Condensada. Entrada do caldo Saída do Concentrado Entrada de Vapor de aquecimento

EVAPORADOR

 Os vasos de um evaporador são constituídos por um cilindro vertical, que se eleva sobre a calandra tubular na qual se efetua o aquecimento.  Na parte superior do cilindro, tem um separador de arrasto, cuja finalidade é separar as gotas líquidas que podem ser arrastadas com o vapor vegetal.  Embora a câmara de vapor não tenha nenhuma utilidade para o caldo, visto que o nível deste, quando em ebulição, não deve passar da placa superior da calandra, a sua construção é necessária, pois tem o objetivo de diminuir os riscos de arrastes de gotículas de líquidos que se projetam juntos com os vapores oriundos da ebulição do caldo.

EVAPORADOR

 Os vapores desta câmara, alcançando o vaso de segurança central, saem por um tubo de grosso diâmetro que os conduzirá a calandra seguinte ou para o condensador, se for o caso do último vaso do múltiplo-efeito. SAÍDA DO VAPOR EVAPORADO COM SEPARADOR DE ARRASTE

ENTRADA DE VAPOR NA CALANDRA SAÍDA DOS GASES INCONDENSÁVEIS

VISORES SAÍDA DOS GASES INCONDENSÁVEIS

EVAPORAÇÃO

 Estes aparelhos podem ser de simples-efeito e múltiplo-efeito.  Simples-efeito quando a evaporação do caldo clarificado é executada em um único evaporador.  E os evaporadores de múltiplo-efeito são aqueles em que o vapor resultante da ebulição do caldo de um vaso é usado como fonte de calor para o vaso seguinte.

EVAPORADORES SIMPLES EFEITO

ALIMETAÇÃO VAPOR SATURADO VAPOR GERADO ÁGUA CONDENSADA PRODUTO CONCENTRADO

EVAPORADORES MÚLTIPLO EFEITO

 OBJETIVO: Aproveitar o calor latente do vapor produzido para evaporar, em uma etapa subsequente, uma solução que ferve a uma temperatura inferior à de condensação deste. 1º efeito (^) 2º efeito 3º efeito Para o condensador e sistema de vácuo Alimentação (TF, hF, xF) Vapor de água sat. (TS, HS) Concentrado 1º efeito (T 1 , hL, xL) Vapor (T 1 , HV1) Concentrado 2º efeito (T 2 , hL2, xL2) Produto concentrado (T 3 , hL3, xL3) Vapor (T 2 , HV2) (^) Vapor (T 3 , HV3) T 1 P 1 T 2 P 2 T 3 P 3 P 1 > P 2 > P 3 T 1 > T 2 > T 3

EVAPORADORES MÚLTIPLO EFEITO