Aula : Tecnologia do Açúcar
Profª. Dra. Iara Barros Valentim
Instituto Federal de Educação, Ciência e
Tecnologia de Alagoas –IFAL
Curso Técnico em Química - subsequente
Disciplina: Tecnologia do Açúcar e do etanol
Maceió, 2022.2
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Tecnologia do Açúcar: Histórico, Processo Produtivo e Aspectos da Indústria Açucareira, Notas de aula de Processos Químicos
A história da cana-de-açúcar e a indústria açucareira, desde suas origens até a modernização do processo de produção. Descreve as etapas de produção do açúcar, desde a colheita da cana até a obtenção do produto final, incluindo informações sobre os subprodutos e o balanço de massa. O documento também apresenta dados estatísticos sobre a produção de cana-de-açúcar no brasil, com foco em alagoas.
Tipologia: Notas de aula
2022
1 / 64
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Aula : Tecnologia do Açúcar
Prof
. Dra. Iara Barros Valentim
Instituto Federal de Educação, Ciência e
Tecnologia de Alagoas – IFAL
Curso Técnico em Química - subsequente
Disciplina: Tecnologia do Açúcar e do etanol
Maceió, 2022.
Cronograma
TECNOLOGIA DO AÇÚCAR
HISTÓRICO DA CANA-DE-AÇÚCAR E ASPECTOS GERAIS DA INDÚSTRIA AÇUCAREIRA A cana-de-açúcar foi descoberta na Índia Ocidental , por um dos oficiais de Alexandre o Grande, mais ou menos no ano de 325 A.C. Os métodos de extração e de purificação do açúcar da cana foram muito lentamente desenvolvidos. Existem registros, que por volta de 1400 , métodos grosseiros foram trazidos do Oriente para a Europa. O comércio de açúcar entre a Ásia e a Europa era então, um dos mais importantes nos séculos passados.
✓ Origem asiática, foi trazida para o Brasil pelos portugueses na primeira
década do século XVI.
✓ Encontrou condições propícias ao desenvolvimento em duas zonas
climáticas: Sudeste e Nordeste.
MATÉRIA-PRIMA: CANA-DE-AÇÚCAR
✓ O Brasil tornou-se o principal
produtor e exportador de
açúcar nos séculos XVI e XVII.
✓ A região do interior do estado de
São Paulo concentra,
atualmente, a maior quantidade
de canaviais.
MATÉRIA-PRIMA: CANA-DE-AÇÚCAR ✓ Família: Gramínea; ✓ Gênero: Saccharium; ✓ Possui mais de 5000 espécies; ✓ Espécies mais conhecidas e/ou importantes: Saccharum officinarum L ., Saccharum spontaneum L ., Saccharum sinense Roxb , Saccharum barberi Jesw e Saccharum robustum Jesw; ✓ São híbridas; ✓ Atinge de 2 a 5 m.
Composição da Cana-de-açúcar ✓ Possui em média de 10 a 16 % de fibras; ✓ De 84 a 90 % de caldo, desta composição 75 a 82 % representa água, o restante são substâncias sólidas dissolvidas. ✓ Os sólidos dissolvidos dividem-se em: Sacarose ( 14 , 4 a 24 %) Glicose ( 0 , 2 a 1 , 0 %) Frutose ( 0 a 0 , 5 %) Não Açúcares ( 1 , 0 a 2 , 5 % ) MATÉRIA-PRIMA: CANA-DE-AÇÚCAR
QUALIDADES DE UM BOA VARIEDADE
DE CANA-DE-AÇÚCAR
- Bom rendimento por hectare
- Alta riqueza de sacarose
- Conteúdo de fibra entre 12 a 14 %
- Brix maior de 16 o
- Boa e rápida germinação
- Resistência as enfermidades e pragas
- Escassa ou nenhuma floração
- Facilidade para a mecanização da colheita
- Mínimas dificuldades na fábrica
OS ENGENHOS DE AÇÚCAR O açúcar era produzido em engenhos usando mão-de-obra escrava e caracterizou a cultura vigente do século XVI ao XVIII. O PROCESSO PRODUTIVO NOS ENGENHOS A moagem da cana-de-açúcar era feita em moendas construídas em madeira , com rolos verticais e acionados por animais ou rodas d'água.
A clarificação, evaporação e a cristalização eram feitas em tanques aquecidos por fogo direto pela queima de lenha. O controle da cristalização era feito pela colocação ou retirada de lenha, ou seja, pela regulagem do aquecimento. O caldo evaporado contendo cristais de açúcar era colocado em formas e deixando resfriar dando origem à rapadura ou açúcar mascavo.
AÇÚCAR, A MODERNIZAÇÃO DO PROCESSO No início do século XIX vários aprimoramentos foram incorporados ao processo de produção de açúcar. Dentre todos, os mais significativos foram:
- A Máquina à Vapor para acionamentos
- A Evaporação Múltiplos Efeitos
- O Cozedor à Vácuo
- A Centrifugação do açúcar
A MÁQUINA À VAPOR A EVAPORAÇÃO MÚLTIPLOS EFEITOS O químico norte-americano Norbert Rillieux , nascido na Lousiana, foi o responsável pela invenção da evaporação de múltiplos efeitos em 1834 , que revolucionou a indústria açucareira mundial e também a indústria química. A máquina à vapor substituiu o trabalho braçal ou animal na moagem da cana no início do século XIX, em plena Revolução Industrial. Os países que demoraram em adotar esse avanço tecnológico perderam mercado rapidamente.
Dados estatísticos
Distribuição das usinas de açúcar e álcool no Brasil por região e por tipo de indústria http://jus.com.br/artigos/21634/a-problematica-acerca-da-jornada- de-trabalho-nas-usinas-de-acucar-e-alcool-do-estado-do-parana/