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Este documento aborda a importância da proteína na nutrição humana, as fontes de proteínas, a digestibilidade e os requisitos de proteínas. Além disso, desmentiram-se mitos sobre proteínas vegetais, como que elas são incompletas ou não digeridas bem. O texto é baseado em estudos publicados na revista americana de clínica nutricional.
Tipologia: Notas de estudo
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DRI, 2005
A Proteína de ReferênciaA Proteína de ReferênciaBlock e^ Block
A Proteína de ReferênciaA Proteína de ReferênciaAlbumina do ovo^ Albumina do ovoPadrão de AA para comparaçPadrão de AA para compara
DigestibilidadeDigestibilidade100 g N^ 100 g N Digestibilidade:Digestibilidade:90 %90 % 10 g N^ 10 g N
Aminoácido LimitanteAminoácido LimitanteAA que falta no alimento ???AA que falta no alimento ???Lisina LisinaCereaisCereaisLeguminosasMetioninaLeguminosasMetionina
Pistache^100
Não há^107 Semente de abóbora^100
Não há^
Castanha de cajú^92
Lisina^92 Semente de algodão^88
Lisina^
Coco^76
Lisina^76 Semente de girassol^71
Lisina^
Castanha do Pará^65
Lisina^
Noz Pecan^65
Lisina^65 Amendoim^62
Lisina^62 Amêndoa^58
Lisina^58 Semente de gergelim^55
Lisina^
Noz^47
Lisina^47
Valor BiológicoValor Biológico Relaçção entre o N absorvido e oão entre o N absorvido e o Relaretido pelo organismo para oretido pelo organismo para ocrescimento e manutençcrescimento e manuten
çãoão
Valor BiológicoValor Biológico
Qualidade da ProteQualidade da Prote
ínaína PDCAA (%) =^ PDCAA (%) =(mg do AA limitante em 1 g da proteí(mg do AA limitante em 1 g da prote
ína teste)na teste)^ X^ real digestibilidade (%)^ X^ real digestibilidade (%) (mg do mesmo AA na proteíína de referência)na de referência)(mg do mesmo AA na prote
PDCAA na dietaPDCAA na dieta Dieta global^ PDCAA Onívoros britânicos^
