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PROVAS NUTRIÇÃO IDECAN
Tipologia: Provas
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Cargo: Nutricionista (73-M) Prova aplicada em 15/12/2013 – Disponível no endereço eletrônico www.idecan.org.br a partir do dia 16/12/2013.
Texto I para responder às questões de 01 a 06.
Aquilo por que vivi
Três paixões, simples, mas irresistivelmente fortes, governaram-me a vida: o anseio de amor, a busca do conhecimento e a dolorosa piedade pelo sofrimento da humanidade. Tais paixões, como grandes vendavais, impeliram-me para aqui e acolá, em curso instável, por sobre profundo oceano de angústia, chegando às raias do desespero. Busquei, primeiro, o amor, porque ele produz êxtase – um êxtase tão grande que, não raro, eu sacrificava todo o resto da minha vida por umas poucas horas dessa alegria. Ambicionava-o, ainda, porque o amor nos liberta da solidão – essa solidão terrível através da qual a nossa trêmula percepção observa, além dos limites do mundo, esse abismo frio e exânime. (...) Com paixão igual, busquei o conhecimento. Eu queria compreender o coração dos homens. Gostaria de saber por que cintilam as estrelas. E procurei apreender a força pitagórica pela qual o número permanece acima do fluxo dos acontecimentos. Um pouco disto, mas não muito, eu o consegui. Amor e conhecimento, até ao ponto em que são possíveis, conduzem para o alto, rumo ao céu. Mas a piedade sempre me trazia de volta a terra. Ecos de gritos de dor ecoavam em meu coração. Crianças famintas, vítimas torturadas por opressores, velhos desvalidos a constituir um fardo para seus filhos, e todo o mundo de solidão, pobreza e sofrimentos, convertem numa irrisão o que deveria de ser a vida humana. Anseio por aliviar o mal, mas não posso, e também sofro. Eis o que tem sido a minha vida. Tenho-a considerado digna de ser vivida e, de bom grado, tornaria a vivê-la, se me fosse dada tal oportunidade. (Bertrand Russel. Autobiografia. Rio de Janeiro: Civilização Brasileira, 1967.)
O termo “aquilo”, presente no título do texto, refere-se A) às memórias de infância do autor. B) às três paixões presentes na vida do autor. C) aos momentos de adversidades vividas pelo autor. D) ao projeto de vida de constituir filhos e se ver livre da solidão. E) aos sacrifícios vividos pelo autor diante das paixões da sua vida.
No trecho “Três paixões, simples, mas irresistivelmente fortes,...” (1º§), o termo em destaque estabelece uma relação de A) oposição. B) digressão. C) conclusão. D) persuasão. E) progressão.
De acordo com o conteúdo exposto, é correto afirmar que o assunto principal do texto é o(a) A) preconceito presente na sociedade. B) questão ligada à existência humana. C) dificuldade e a inutilidade da busca pelo conhecimento. D) fato que mostra a busca frustrada do autor pelo conhecimento. E) vivência do homem no contexto sociocultural em que está inserido.
Na construção do texto, o autor utiliza o uso de imagens metafóricas que expressam sua busca. Tal afirmação pode ser confirmada no fragmento: A) “Eis o que tem sido a minha vida.” (5º§) B) “... conduzem para o alto, rumo ao céu.” (4º§) C) “... a piedade sempre me trazia de volta a terra.” (4º§) D) “... o amor nos liberta da solidão – essa solidão terrível...” (2º§) E) “... como grandes vendavais, impeliram-me para aqui e acolá,...” (1º§)
Cargo: Nutricionista (73-M) Prova aplicada em 15/12/2013 – Disponível no endereço eletrônico www.idecan.org.br a partir do dia 16/12/2013.
Texto III para responder às questões de 09 a 15.
Um dos maiores físicos do século XX, Albert Einstein, comparou o trabalho de um cientista ao trabalho de um detetive. “Em quase todo romance policial, desde as admiráveis estórias de Conan Doyle, chega um momento em que o investigador já coletou todos os fatos de que necessita para solucionar pelo menos uma das etapas de seu problema. Esses fatos parecem frequentemente estranhos e incoerentes, inteiramente sem relação entre si. Contudo, o grande detetive percebe não serem necessárias mais investigações no momento e que somente o raciocínio o levará a correlacionar os fatos coletados. Então, ele toca o seu violino ou descansa na sua poltrona deliciando-se com seu cachimbo quando, de repente, lhe ocorre a solução. E não somente tem uma explicação para os indícios de que dispunha, mas também sabe que outros acontecimentos devem ter ocorrido. Sabendo agora exatamente onde buscar o que deseja, poderá, se quiser, coletar mais dados para confirmação de sua teoria. O cientista, lendo o livro da natureza, se nos permitem repetir esse lugar-comum, deve obter a solução por si, porque ele não pode, como fazem os leitores impacientes de outras estórias, ir logo ao final do livro. Em nosso caso, o leitor é também o investigador, procurando explicar, pelo menos em parte, as relações entre os acontecimentos em sua forma mais completa. Para obter uma solução, mesmo parcial, o cientista tem que coletar os fatos desordenados disponíveis e, por meio do seu pensamento criador, torná-los coerentes e inteligíveis.” (Albert Einstein & I. Infeld: The Evolution of Phsysics. Nova York: Simon and Schuster, 1952. Adaptado.)
A analogia presente no texto III entre o trabalho do cientista e o do detetive possui como argumento o(a) A) contribuição de um para com o outro. B) processo pelo qual se dá a construção do conhecimento. C) alto nível de produtividade a partir do esforço empregado. D) importância que lhes é atribuída na construção do conhecimento. E) instrumento pelo qual ocorrem a investigação e o levantamento de dados.
A reescrita do trecho “comparou o trabalho de um cientista ao trabalho de um detetive.” mantém a norma padrão e a coerência, de acordo com o sentido original do texto, em A) comparou o trabalho do cientista e do detetive. B) comparou o trabalho de um detetive ao cientista. C) comparou ao trabalho de um cientista o de um detetive. D) comparou ao trabalho de um cientista ao trabalho de um detetive. E) comparou o trabalho de um cientista para com o trabalho de um detetive.
Em “Contudo, o grande detetive percebe não serem necessárias mais investigações” (2º§), o termo sublinhado estabelece entre o período anterior e o que introduz, uma relação de A) oposição. B) finalidade. C) acréscimo. D) generalização. E) proporcionalidade.
Dentre os elementos destacados, assinale o que apresenta uma função sintática diferente dos demais. A) “... seu violino ou descansa na sua poltrona...” (2º§) B) “... quando, de repente, lhe ocorre a solução.” (2º§) C) “... se nos permitem repetir esse lugar-comum,...” (3º§) D) “... deve obter a solução por si, porque ele não pode,...” (3º§) E) “... seu pensamento criador, torná-los coerentes e inteligíveis.” (3º§)
No último parágrafo do texto, o trecho “... como fazem os leitores impacientes...” (3º§) indica A) uma ampliação do sentido do termo cientista. B) um argumento desfavorável à leitura diversificada. C) em relação ao cientista, uma comparação com um tipo de leitor. D) uma explicação referente ao livro da natureza lido pelo cientista. E) um pressuposto para o entendimento de que a leitura é destinada a um grupo específico.
Cargo: Nutricionista (73-M) Prova aplicada em 15/12/2013 – Disponível no endereço eletrônico www.idecan.org.br a partir do dia 16/12/2013.
Ao relatar o trabalho do detetive, o autor diz, em determinado momento que não há mais o que fazer a não ser tocar o seu violino ou descansar na sua poltrona deliciando-se com seu cachimbo. Tais atitudes denotam, principalmente, o(a) A) prazer pelo contato com outras áreas do conhecimento, além da ciência. B) necessária pausa para que o raciocínio possa se organizar e o trabalho ser concluído. C) necessidade de que haja intervalos de descanso associados à música durante a atividade investigativa. D) importância do domínio de diversas áreas do conhecimento para que o trabalho em foco possa ter sucesso. E) caráter lúdico e extravagante do trabalho investigativo em detrimento da busca exaustiva pela solução do problema.
A expressão “Em nosso caso” (3º§) atua como elemento de coesão textual e faz referência a um grupo em que o autor se inclui, a saber: A) Detetives. D) Detetives e cientistas. B) Cientistas. E) Público-alvo do texto em questão. C) Leitores impacientes.
Henrique utiliza a ferramenta Microsoft Word 2007 (configuração padrão) para realizar a digitação do relatório de estágio da conclusão do seu curso técnico. Para dar maior destaque a um trecho do trabalho, adicionou uma caixa de texto. O procedimento para realizar tal operação é na guia A) Início, no grupo Texto, clicar em Caixa de Texto. B) Inserir, no grupo Texto, clicar em Caixa de Texto. C) Início, no grupo Formatação, clicar em Caixa de Texto. D) Inserir, no grupo Formatação, clicar em Caixa de Texto. E) Layout da Página, no grupo Organizar Página, clicar em Inserir Caixa de Texto.
Na ferramenta Microsoft Word 2007, o comando para acionar a caixa de “Bordas e Sombreamento”, para que seja possível adicionar bordas em uma página, é na guia A) Início, no grupo Opções, clicar em Adicionar Margens de Página. B) Inserir, no grupo Páginas, clicar em Adicionar Margens de Página. C) Início, no grupo Formatação, clicar em Adicionar Margens de Página. D) Layout de Página, no grupo Configurar Página, clicar em Bordas de Página. E) Layout de Página, no grupo Plano de Fundo de Página, clicar em Bordas de Página.
Utilizando-se a ferramenta Microsoft Excel 2003 (configuração padrão), o procedimento para classificar de forma decrescente uma coluna com dados alfanuméricos em uma planilha é na guia A) Início, no grupo Editar, clicar em Classificar e Filtrar e, em seguida, clicar em Classificar de Z a A. B) Início, no grupo Editar, clicar em Classificar e Filtrar e, em seguida, clicar em Classificar de A a Z. C) Layout da Página, no grupo Classificação, clicar em Ordenar e, em seguida, clicar Decrescentemente. D) Inserir, no grupo Ordenação, clicar em Classificar e, em seguida, clicar em Classificar Crescentemente. E) Inserir, no grupo Ordenação, clicar em Classificar e, em seguida, clicar em Classificar Decrescentemente.
Considere as afirmativas sobre as teclas de atalho do aplicativo Internet Explorer 8 (configuração padrão – idioma Português Brasil). I. Para abrir um novo site ou página devem ser pressionadas as teclas Ctrl + O. II. Para abrir uma nova janela devem ser pressionadas as teclas Ctrl + J. III. Para salvar a página atual devem ser pressionadas as teclas Ctrl + K. IV. Para abrir os favoritos devem ser pressionadas as teclas Ctrl + I. Estão corretas apenas as afirmativas A) I e II. B) I e III. C) I e IV. D) II e III. E) II e IV.
Cargo: Nutricionista (73-M) Prova aplicada em 15/12/2013 – Disponível no endereço eletrônico www.idecan.org.br a partir do dia 16/12/2013.
No ano de 1959, o Presidente Juscelino Kubitscheck iniciou a BR-29 (Brasília/Acre), atual BR-364, que integrava a região Norte com as demais regiões do país. No ano de 1964, ocorreu, através do IBRA (Instituto Brasileiro de Reforma Agrária) e INCRA (Instituto Nacional de Colonização e Reforma Agrária), a distribuição de terras da União aos colonos, dispostos a adquirí-las ao fixarem na região. Este fator atraiu migrantes de todos os quadrantes do país. De acordo com o trecho citado anteriormente, o município de Vilhena ficou conhecido no contexto histórico como A) Amazônia Viva. D) Integração Norte Brasil. B) Rondon Avante. E) Portal da Amazônia Ocidental. C) Amazônia Áurea.
A rede hidrográfica de Rondônia é representada pelo rio Madeira – o maior afluente do rio Amazonas e um dos maiores rios do mundo – e seus afluentes. Tem vazão média de 23.000 m^3 /s, com seus 1.700 km de extensão em território brasileiro. O rio Madeira é formado por três rios importantes. Assinale-os. A) Abunã, Purus e Juruá. D) Guaporé, Mamoré e Beni. B) Mamoré, Abunã e Beni. E) Jamari, Aripuanã e Tapajós. C) Guaporé, Araguaia e Beni.
Sobre os aspectos demográficos do estado de Rondônia, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) Possui a quarta maior população da região Norte. ( ) Sua densidade demográfica é de, aproximadamente, 6,5 hab/km². ( ) A construção da rodovia de interligação (Brasília/Acre, BR-364) pelo Presidente Juscelino Kubitscheck contribuiu para um grande fluxo migratório. A sequência está correta em A) V, F, F B) V, V, V C) F, F, V D) F, V, V E) V, F, V
A mudança na cor é considerada o principal critério para julgar a maturidade do fruto pelo consumidor. São fatores responsáveis pelas alterações na coloração dos frutos, EXCETO: A) Degradação da clorofila. B) Síntese ou revelação de alguns pigmentos. C) As antocianinas são pigmentos de coloração forte do vermelho ao roxo. D) Os carotenoides são pigmentos lipossolúveis de coloração vermelha a amarela. E) Nos frutos, pode-se encontrar, mais comumente, pigmentos como clorofila, carotenoides, antioxidantes e antocianinas.
Produtos minimamente processados são produtos frescos e prontos para o consumo (descascados, lavados e cortados), contudo, apresentam rápida deterioração. NÃO representa alteração em produtos minimamente processados: A) Alterações de sabor são notáveis. B) A textura se modifica ao longo do processamento. C) Alterações bioquímicas ocorrem ao processar os alimentos. D) A coloração se modifica ao longo do processamento do alimento. E) O conteúdo de vitaminas não é modificado no processamento dos alimentos.
A doença transmitida por alimento (DTA) é causada pela ingestão de um alimento contaminado por um agente infeccioso específico, pela toxina por ele produzida (através da transmissão desse agente), ou pelo produto tóxico. São toxinas produzidas pelos alimentos, EXCETO: A) Clostridium botulinum. D) Micro-organismos psicotróficos. B) Staphylococcus aureus. E) Escherichia coli enterotoxigênica. C) Bacillus cereus emético.
Cargo: Nutricionista (73-M) Prova aplicada em 15/12/2013 – Disponível no endereço eletrônico www.idecan.org.br a partir do dia 16/12/2013.
Existem vários tipos de fibras na dieta. Cada uma tem propriedades químicas e físicas diferentes, exercendo diferentes efeitos sobre o metabolismo humano, principalmente no tubo gastrointestinal. Sobre as fibras, analise as afirmativas. I. Frutas, aveia e legumes são as melhores fontes de fibras solúveis em água. II. As fibras solúveis em água ajudam a baixar os níveis de colesterol do soro na maioria das pessoas. III. Vegetais, trigo e a maioria das fibras dos grãos são as melhores fontes de celulose, hemicelulose e lignina, insolúveis em água. IV. Fibras mucilaginosas, como pectina e gomas, aumentam a velocidade de esvaziamento gástrico, intensificando, assim, a taxa de absorção de muitos nutrientes. V. Celulose e a maioria das hemiceluloses aumentam o volume das fezes, diminuem o tempo de trânsito intestinal, e estão associados aos efeitos das fibras sobre a regularidade. Estão corretas apenas as afirmativas A) I e II. B) I e IV. C) III, IV e V. D) I, II, III e V. E) II, III, IV e V.
Um dos problemas das dietas vegetarianas é a dificuldade de obter calorias e proteínas suficientes. Diante do exposto, assinale a alternativa INCORRETA. A) As proteínas obtidas de frutas e vegetais são de alto valor biológico. B) Algumas proteínas vegetais não são digeridas pelo nosso organismo. C) A maior parte dos produtos vegetais possuem muito menos proteínas. D) Ocorre deficiência calórica em potencial porque as densidades calóricas de frutas e vegetais são muito mais baixas do que as carnes. E) A quantidade de calorias provenientes das frutas e vegetais são, em média, 30-50 Kcal por 100 g, enquanto a média de calorias das proteínas são 150-300 Kcal por 100 g.
Insuficiência renal crônica caracteriza-se pelo acúmulo de produtos finais do catabolismo de proteínas, principalmente ureia. Algum grau de restrição proteica na dieta é, geralmente, necessário pois os produtos finais tóxicos são responsáveis por muitos sintomas associados à insuficiência renal crônica. Diante do exposto, assinale a alternativa INCORRETA. A) O balanço nitrogenado deve permanecer negativo. B) Dietas contendo menos de 40g de proteína dia-1^ causam problemas. C) A quantidade de restrição proteica depende da gravidade da doença. D) Deve-se fornecer ao paciente a maior parte das calorias diárias, como carboidratos e gorduras. E) Deve-se fornecer uma quantidade adequada de proteína, principalmente de alto valor biológico.
A ingestão dietéticas de referências (DRI’s) serve como guia geral útil para avaliar a adequação de dietas individuais. Sobre as limitações que as DRI’s apresentam, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) Destinam-se a atender as necessidades de pessoas saudáveis. ( ) Um único alimento pode ser considerado completo, uma vez que atende à DRI para todos os nutrientes conhecidos. ( ) Não levam em consideração necessidades especiais que surgem, como infecções, distúrbios metabólicos e doenças crônicas. ( ) Não podem ser definidas como nível “ótimo” de qualquer nutriente, uma vez que as necessidades ótimas são difíceis de se definir. ( ) Existem necessidades nutricionais desconhecidas, e para suprir essas necessidades a DRI deve ser atendida a partir de uma seleção mais variada possível de alimentos. A sequência está correta em A) V, F, F, V, V B) F, V, V, F, F C) F, V, F, F, V D) V, F, V, V, V E) V, V, V, V, F
Cargo: Nutricionista (73-M) Prova aplicada em 15/12/2013 – Disponível no endereço eletrônico www.idecan.org.br a partir do dia 16/12/2013.
A higiene dos alimentos pode ser definida como conjunto de ações que visam a proteção dos alimentos contra a contaminação física, química ou microbiológica. Para evitar qualquer tipo de contaminação durante a manipulação de alimentos devem ser observadas as seguintes regras, EXCETO: A) Evitar o contato entre os alimentos crus e cozidos. B) Escolher produtos de boa qualidade, devidamente higienizados. C) Cozinhar bem os alimentos independente da temperatura e do tempo. D) Diminuir ao máximo o tempo intermediário entre a cocção e a distribuição. E) Higienizar e desinfetar corretamente as superfícies, equipamentos e utensílios.
Ao receber as mercadorias nas unidades de alimentação e nutrição, os produtos devem apresentar-se com embalagens íntegras, não estufadas e não violadas, dentro do prazo de validade e com identificações corretas no rótulo. Em relação às temperaturas recomendadas para o recebimento de alimentos é INCORRETO afirmar que A) as massas frescas toleram uma temperatura entre 6°C e 7°C. B) frios e embutidos devem ser recebidos com a temperatura até 10°C. C) laticínios e derivados devem apresentar temperatura até 10°C para o recebimento. D) a temperatura adequada para recebimento da carne é de 6°C com tolerância até 7°C. E) os hortifrutigranjeiros in natura requerem uma temperatura de até 15°C para o recebimento.
A contaminação ocorre quando os micro-organismos são transferidos de um local para o outro através de utensílios, equipamentos, mãos, panos e, inclusive, entre os próprios alimentos. Assim, todas as fases do fluxo operacional devem ser inspecionadas. São maneiras de se evitar as contaminações descritas, EXCETO: A) Garantir a higiene ao manipular gêneros de diversas naturezas. B) Lavar e desinfetar a área de trabalho, equipamentos, mãos e utensílios entre uma atividade e outra. C) Utilizar facas e placas de polipropileno diferentes e distintas para manipular alimentos crus e cozidos. D) Atentar para a ocorrência de contaminação entre vários gêneros de alimentos, durante o armazenamento e a manipulação. E) Mãos, utensílios ou equipamentos que entram em contato com o alimento cru e posterior contato com o alimento pronto para consumo devem ser previamente higienizados.
O sistema de análise de perigos críticos de controle (APPCC) é um enfoque sistemático para identificar perigos e estimar os riscos que podem afetar a inocuidade de um alimento, a fim de estabelecer medidas para controlá-los. A análise dos perigos e controle dos pontos críticos segue algumas etapas e princípios, EXCETO: A) Determinar os pontos críticos de controle. B) Identificar os perigos e avaliar sua gravidade. C) Estabelecer critérios para assegurar o controle. D) Verificar se o sistema está funcionando como planejado. E) Agir corretivamente sempre que os resultados do monitoramento indicar que os critérios estão sendo atingidos.
Os procedimentos operacionais padronizados (POP) são documentos nos quais se registram procedimentos para o controle dos itens de maior criticidade para a segurança alimentar. Os POP devem conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução, isto é, devem especificar como, quando e com o quê o procedimento deve ser realizado. Em relação à frequência de algumas atividades que devem ser realizadas é INCORRETO afirmar que A) a caixa d’água deve ser lavada semestralmente. B) as prateleiras da cozinha devem ser limpas diariamente. C) os interruptores e tomadas devem ser lavados quinzenalmente. D) as saboneteiras devem ser higienizadas a cada reabastecimento. E) forno, fogão e utensílios devem ser higienizados diariamente ou a cada uso.
Cargo: Nutricionista (73-M) Prova aplicada em 15/12/2013 – Disponível no endereço eletrônico www.idecan.org.br a partir do dia 16/12/2013.
A preservação dos alimentos visa reduzir os riscos de contaminação e do crescimento das bactérias. Alguns métodos de preservação não alteram muito os produtos, ao passo que outros modificam bastante o sabor dos alimentos, assim como sua aparência e valores nutricionais. Todos os métodos de preservação destinam-se apenas a impedir o crescimento de bactérias dentro dos alimentos, tornando-os mais seguros para o consumo e mais fáceis de armazenar, sem risco de contaminação. São métodos de preservação dos alimentos, EXCETO: A) Hidratação. D) Pasteurização e esterilização. B) Congelamento. E) Preservação em xarope, açúcar, sal ou vinagre. C) Embalagem a vácuo.
As bactérias do tipo salmonella são facilmente eliminadas pelo calor. Portanto, não é muito difícil evitar muitos casos de intoxicação alimentar, causados por produtos malcozidos, assim como a transmissão de contaminação dos alimentos depois de terem sido cozidos. Qual dos alimentos relacionados pode ser o maior responsável pela intoxicação por Salmonella? A) Feijão. D) Leite em pó seco. B) Uva passa. E) Ovos em molho de picles. C) Carne de frango.
As contraindicações em terapia de nutrição enteral, geralmente são relativas ou temporárias mais do que definitiva- mente absolutas. São contraindicações frequentes na terapia enteral, EXCETO: A) Diabetes. D) Refluxo gastroesofágico intenso. B) Pancreatite aguda grave. E) Obstrução mecânica do trato gastrointestinal. C) Vômito e diarreia severa.
A fibrose cística (FC) é uma doença hereditária, caracterizada por uma doença pulmonar supurativa crônica, insuficiência pancreática e aumento dos níveis de sódio e cloro no suor, que incide em crianças e adultos jovens. São cuidados nutricionais para pacientes com fibrose cística, EXCETO: A) Evitar o consumo de sal. B) Repor enzimas pancreáticas sempre que indicado. C) Incluir nutrientes com alta densidade energética 2 a 3 vezes por dia. D) As gorduras devem estar presentes em 30 a 40% do total de calorias. E) Suplementar com altas doses de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K).
O infarto agudo do miocárdio (IAM) é a principal causa de morte nos países industrializados, ocorrendo mais de 60% dos óbitos no período de 1 hora após o evento. Os principais fatores de risco para o desenvolvimento do IAM são, EXCETO: A) Tabagismo. B) Obesidade. C) Sexo feminino. D) Alterações homeostáticas. E) Idade superior a 45 anos para os homens e superior a 55 anos para as mulheres.
A anemia por carência de ferro ou anemia ferropriva é a alteração carencial de maior magnitude mundial na atualidade, atingindo cerca de 35% da população humana. São características da anemia ferropriva, EXCETO: A) Aumento circulante de ferritina. B) Diminuição do estoque circulante. C) Diminuição da produção de hemoglobina. D) Diminuição do estoque armazenado de ferro. E) Diminuição da concentração de transferrina e de ferro sérico.
RESULTADOS E RECURSOS