UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO
NOME: ADRIANO SANTOS HONORATO DE SOUZA
ATIVIDADE ASSÍNCRONA DO DIA 29/07/21 DE ANÁLISE SENSORIAL
1. Qual a diferença entre testes de aceitabilidade e preferência?
Basicamente, os testes de preferência medem o grau do quanto o analista gosta de
uma amostra, comparando-a com outra amostra (ou com várias). Já os testes de
aceitabilidade estão relacionados com o quanto os julgadores gostam ou desgostam
do produto. Dessa forma, em uma análise, pode ser que os consumidores prefiram
uma amostra em relação a outra, mas não necessariamente essa amostra preferida
terá uma boa aceitabilidade por parte do julgador.
2. Após a aprovação da substituição de parte do glutamato monossódico por
extrato seco de levedura do tempero de macarrão instantâneo, prosseguiu-se
com um teste de consumidor, para conferir se os consumidores realmente
prefeririam o novo tempero. Foi realizado um teste em laboratório, com 52
prováveis consumidores do produto. 30 preferiram a amostra com extrato seco
de levedura enquanto 22 preferiram a anterior, somente com glutamato
monossódico. Qual a conclusão deste teste?
Inicialmente, é preciso formular o teste de hipótese. Considere que a amostra A
contém o extrato seco da levedura, enquanto a amostra B contém apenas o glutamato
monossódico. O teste de hipótese pode ser formulado da seguinte forma:
{𝐻0∶ 𝐴 = 𝐵 (𝐻𝑖𝑝ó𝑡𝑒𝑠𝑒 𝑛𝑢𝑙𝑎)
𝐻𝑎:𝐴 ≠ 𝐵 (𝐻𝑖𝑝ó𝑡𝑒𝑠𝑒 𝑎𝑙𝑡𝑒𝑟𝑛𝑎𝑡𝑖𝑣𝑎)
O teste realizado foi de preferência, utilizando o método de comparação pareada, com
52 julgadores. Dessa forma, de acordo com a tabela do método, para 52 julgadores,
a um nível de 5% de significância, para que a preferência fosse estatisticamente
significativa, a amostra com extrato de levedura deveria ter pelo menos 34
preferências. Como apenas 30 julgadores a preferiram, e 30<34, a hipótese nula não
pode ser descartada, não havendo diferença significativa estatisticamente entre as
amostras. Dessa forma, a substituição de parte do glutamato monossódico por extrato
seco de levedura do tempero de macarrão instantâneo pode ser feita, sem que seja
notada diferença significativa pelos consumidores. No entanto, pelo teste, a
preferência da amostra com extrato seco de levedura foi maior.
