receitas infantis.pdf, Notas de estudo de Nutrição

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LIVRO DE RECEITAS

INFANTIS

SUMÁRIO

APRESENTAÇÃO

Este livro é uma coletânea de receitas para crianças, compiladas da internet. A idéia surgiu devido à dificuldade que uma amiga minha tem tido para encontrar livros de receitas para bebês disponíveis para vender em lojas. Então fiz uma homenagem a ela, colocando a foto de seu lindo bebê na capinha do livro. Ela é a Cilésia e ele é o Vitor. Aqui estão reunidas receitas que servirão de inspiração para que as mamães, cuidadoras e babás possam variar o cardápio infantil. Quem for utilizar estas receitas deve ter noções de culinária. Espero que ajude e que seu bebê cresça forte, saudável e coma de tudo! Com carinho, Leiliane

Não há orientação profissional de pediatra ou nutricionistas. Trata- se de uma compilação de receitas e fotos de sites, disponíveis na internet.

Fontes:  http://guiadobebe.uol.com.br/receitas/index.htm  http://www.receitasparabebes.com/  http://www.pampers.com.br/pt_BR/Livro-de-Receita-do- Bebe

Sucos - A descoberta dos sabores

Até completar quatro meses de idade, o bebê que é amamentado no peito não precisa e nem deve ter contato com outros alimentos. Portanto, só depois de entrar no quinto mês, o pequeno irá começar a provar e conhecer novos sabores. O processo deve ser gradual. Afinal, a única coisa que o bebê conhece em termos de alimentação é o leite.

Como os sucos devem ser oferecidos nos intervalos das mamadas, o melhor é prepará-los várias vezes ao dia, em pequenas quantidades, cerca de 50 ml. Em vez de fazer uma jarra de suco de laranja e ir oferecendo aos poucos para o bebê, procure preparar uma hora depois da mamada. Assim, além de ficar mais fresquinho, o suco não irá perder vitamina C - essa vitamina sofre forte oxidação pela exposição à luz - e o verdadeiro sabor, pois existem frutas, como a laranja, que depois de serem espremidas amargam com o tempo. Outras, como a pêra, ficam escuras. E não se espante se o pequeno tomar tudo ou rejeitar.

Experimentando de tudo

Inicialmente não ofereça sucos diferentes no mesmo dia. O certo é oferecer um de uma única fruta. Se o baixinho aprovar, não tiver nenhum problema de alergia ou intestino, você pode tentar outro tipo de fruta. Afinal, nessa fase, o que vale é experimentar todas elas.

Depois que o bebê conhecer o sabor de várias frutas, você pode misturá-las. Por exemplo, suco de laranja com mamão; laranja com goiaba, com maçã, etc. Alguns legumes devem sim ser oferecidos em forma de suco. Os mais usados são a cenoura, a beterraba e o tomate. Para introduzi-los, você deve seguir o mesmo procedimento adotado com as frutas. Se a criança gostar, pode misturá-los com frutas: cenoura com caju; beterraba com laranja; tomate com maçã. Apesar de parecerem misturas estranhas, ficam gostosas e são bem nutritivas.

1. Suco de Laranja-pêra

Corte duas laranjas ao meio e retire as sementes. Esprema as laranjas manualmente ou no espremedor. Só coe se seu bebê tiver menos que sete meses. Sirva na mamadeira ou no copinho.

2. Suco de Melão

Descasque e pique uma fatia do melão. Bata bem no liquidificador com 1/ de copo (30 ml) de água filtrada. Não precisa coar. Sirva na mamadeira ou no copinho.

3. Suco de Manga

Descasque e pique uma fatia grossa de manga. Bata bem no liquidificador com 1/3 de copo (30 ml) de água filtrada. Passe pelo coador se a manga tiver fiapos. Sirva na mamadeira ou no copinho.

4. Suco de Beterraba

Descasque e pique um pedaço (1/3) de uma beterraba. Bata bem no liquidificador com 1/3 de copo (30 ml) de água filtrada. Só coe se seu bebê tiver menos que sete meses. Sirva na mamadeira ou no copinho.

5. Suco de cenoura com laranja

Bata no liquidificador o suco de duas laranjas lima ou pêra mais uma cenoura média. Se você tiver centrífuga, faça o suco da cenoura e depois misture com o de laranja.

6. Suco de beterraba com caju

Descasque um caju médio e bata no liquidificador com meia beterraba pequena, sem a casca e os talos. Se necessário, acrescente 20 ml de água filtrada e fervida.

7. Suco de goiaba com laranja

Escolha uma goiaba madura, de preferência vermelha. Tire a casca e veja com cuidado se no interior da fruta não há bichinhos. Faça o suco de duas laranjas e bata no liquidificador com a goiaba.

Dica : Para aproveitar mais o suco de frutas como goiaba, maçã, pêra e de cenoura e beterraba, o melhor é processá-las na centrífuga. Se você não tiver esse acessório, use o liquidificador. Mas lembre-se de coar o suco antes de servi-lo.

PAPINHAS

Fica a critério do seu pediatra a consistência da papinha que deve ser oferecida ao bebê bem como o seu processamento final. Ou seja, se os alimentos serão passados em peneira, amassadinhos ou em grãos.

1. Primeira Papinha (para as primeiras duas semanas)

Ingredientes 1/2 cenoura média 2 folhas de alface 1 pedaço pequeno de cebola um pouco de salsa bem picadinha uma pitada de sal uma colher rasa das de café de óleo de milho ou girassol

Modo de fazer Lave bem a cenoura e as folhas de alface. Coloque um pouco de água filtrada para ferver - o suficiente para cozinhar os ingredientes. Depois que a água entrar em ebulição, coloque a cenoura com casca, o alface, a cebola, o sal e o óleo. Cozinhe em panela de pressão ou em panela comum com tampa. Deixe cozinhar até que a cenoura fique macia. Tire a casca da cenoura e amasse com um garfo, juntamente com a cebola e as folhas de alface. Acrescente a salsinha.

Dicas

• A cenoura pode ser substituída por outro legume e as folhas de alface por outro tipo de hortaliça. Alguns exemplos: mandioquinha com espinafre; abóbora com repolho; beterraba com agrião; chuchu com couve. Use sempre cebola ou alho para cozinhar os alimentos. O mesmo vale para o óleo, a salsinha e o sal.

2. Papinha seqüencial

Ingredientes 1/2 mandioquinha 1 batata pequena (ou uma colher das de sopa de grão de milho) 1/2 beterraba um pedaço pequeno de cebola ½ dente de alho ou uma rodela de alho poró 1/2 tomate sem semente 2 folhas de repolho 2 folhas de agrião 1 colher rasa das de sobremesa de óleo de milho ou girassol 1 pitada de sal 1 colher das de sopa de caldo de feijão salsinha

Modo de fazer Lave bem os legumes e as folhas. Coloque um pouco de água filtrada para ferver - o suficiente para cozinhar os ingredientes. Depois que a água entrar em ebulição, coloque os legumes, as folhas, a cebola, o alho, o sal e o óleo. Cozinhe em panela de pressão ou em panela comum com tampa, até os legumes ficarem macios. Após retirar a casca dos legumes, amasse todos os ingredientes com um garfo e acrescente a salsinha e o caldo de feijão. Dicas

• A batata ou o milho podem ser substituídos por uma colher das de sopa de arroz cozido, amassadinho com o garfo.
• O caldo de feijão pode ser substituído por caldo de lentilha, ervilha, grão de bico ou por vagem. Se a opção for pela vagem, cozinhe os grãos com o resto dos alimentos.
• A gema de ovo também pode fazer parte da refeição. Comece com um quarto da gema - sempre cozida - e vá aumentando até chegar a uma inteira. Você deve oferecer o ovo da mesma forma que a carne. Por volta do sexto mês, acrescente à papa meio bife ou meio filé de frango ou meio bife de fígado. Cozinhe a carne com os outros ingredientes. Depois, desfie a carne e corte em pedaços pequenos ou moa no liquidificador. O melhor é colocar a carne em um pratinho separado e oferecê- la com as primeiras colheradas das papinhas.

4. Papinha de carne com legumes e macarrão

Ingredientes 300 g de batatas (cortado em cubos pequenos) 1 cenoura média (cortado em cubos pequenos) 5 vagens (cortado em pedaços bem pequenos) 1 tomate pequeno (sem pele e sem semente picado) 1 mandioquinha (bem picadinha) 300 g de patinho bem picadinho 1 xícara de macarrão padre-nosso 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de óleo de girassol 1 colher (chá) de salsinha 1 dente de alho bem picado 1 colher (sopa) de cebola ralada

Modo de fazer Em uma panela refogue muito bem a carne com o óleo. Quando estiver bem fritos, acrescente o alho, a cebola e o sal. Junte 1e ½ litro de água fervente e acrescente o restante dos ingredientes. Assim que estiver bem macios, desligue o fogo e aguarde um pouco. Bata no liquidificador a carne com um pouco do caldo da papinha e retorne à panela. Mexa bem.

5. Papinha de carne, batata, beterraba e couve-flor

Ingredientes 1 colher de sobremesa de óleo vegetal 1 colher de chá de cebola picada 2 colheres de sopa de carne moída 1 batata pequena cortada em cubos pequenos ½ beterraba pequena cortada em cubos pequenos 2 colheres de sopa de couve-flor picada

Modo de preparo Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e a carne moída. Acrescente em seguida a batata e a beterraba. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um pouco de caldo. Junte a couve-flor e cozinhe por mais 5 minutos. Amasse todos os ingredientes com um garfo e sirva.

6. Papinha de carne, fubá, cenoura e couve

Ingredientes 1 colher de sobremesa de óleo vegetal 1 colher de chá de cebola picada 2 colheres de sopa de carne moída 2 colheres de sopa de fubá ½ cenoura pequena picada em cubos 2 colheres de sopa de couve picada ½ xícara de chá de água filtrada

Modo de preparo Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e a carne moída. Acrescente em seguida a cenoura e cubra com água. Tampe a panela e cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um pouco de caldo. Dissolva o fubá na ½ xícara de água e acrescente à panela. Deixe cozinhar, sem parar de mexer até que o caldo fique encorpado. Junte a couve e cozinhe por mais 5 minutos. Se necessário, acrescente mais água. Amasse todos os ingredientes com um garfo e sirva.

9. Papinha de frango, batata, beterraba, chuchu e acelga

Ingredientes 1 colher de sobremesa de óleo vegetal 1 colher de chá de cebola picada 2 colheres de sopa de frango cortado em cubos pequenos ½ batata pequena cortada em cubos 2 colheres de sopa de beterraba cortada em cubos 2 colheres de sopa de chuchu cortado em cubos 2 colheres de sopa de acelga picada

Modo de preparo Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o frango. Acrescente em seguida a batata, a beterraba e o chuchu. Cubra com água. Tampe a panela e cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um pouco de caldo. Junte a acelga e cozinhe por mais 5 minutos. Amasse todos os ingredientes com um garfo e sirva.

10. Papinha do Popeye

Ingredientes 1 batata-doce, descascada e em cubinhos 1 cenoura cortada em cubinhos 4 unidades de vagem sem as pontas 15 folinhas de espinafre lavadas e higienizadas 4 colheres de ervilhas frescas

Modo de preparo

Cozinhe em banho-maria a batata-doce e a cenoura, por aproximadamente oito minutos. Adicione os demais ingredientes e esquente por mais 6 minutos. Em seguida, bata tudo com seu mixer de alimentos ou liquidificador até que se torne uma papinha espessa. Sirva fria.

11. Purês coloridos

O purê é outra alternativa nutritiva e gostosa e deve ser servido como um acompanhamento. Assim, no dia em que fizer purê, ofereça arroz com feijão e lentilha, além da carne, que deve ser moída ou desfiada.

Para elaborá-lo, escolha um legume e uma folha, mas lembre-se que as cores dos ingredientes são importantes: um deve ser de cor escura e outro de cor forte. Exemplos de combinações: espinafre com cenoura, mandioquinha com brócolis.

Modo de fazer Cozinhe os ingredientes como na preparação da papa primeira papinha. Acrescente uma pitada de sal e um pedaço de cebola picada. Quando o legume e a hortaliça estiverem bem moles, retire-os da água e amasse-os com um garfo. Acrescente um pouco de leite B fervido e mexa bem. Se quiser, acrescente um pouco de salsinha picada ou de hortelã.

SOPAS e CALDOS

1. Sopa de aveia

Ingredientes 1 cenoura média 1 mandioquinha média 1 xícara (chá) de caldo de frango 1 colher (sobremesa) óleo ou azeite 1 colher (sobremesa) de cebola picada 2 colheres (sopa) de farinha de aveia 1 colher (sopa) de salsinha picada uma pitada de sal.

Modo de fazer Cozinhe a cenoura e a mandioquinha em um pouco de água. Amasse os legumes com o garfo e acrescente o caldo de frango, a cebola e o sal. Leve ao fogo baixo e acrescente a aveia, o óleo e a salsinha. Mexa bem até ferver.

2. Sopa de feijão

Ingredientes 2 xícaras de feijão cozido e temperado 1 xícara de macarrão tipo cabelinho-de-anjo cozido algumas folhas de espinafre água uma pitada de sal 1 dente de alho

Modo de fazer Passe o feijão no liquidificador. Leve ao fogo com a água, o sal e com o alho picado. Junte o macarrão cozido e o espinafre picado e cru. Deixe no fogo por alguns minutos, até o espinafre ficar molinho. Sirva a seguir.

Dica: O feijão pode ser substituído por lentilha ou ervilha. Já o espinafre pode ser trocado por brócolis ou acelga. O macarrão deve ser tipo cabelo de anjo, pois ele é muito fino e indicado para crianças pequenas.

3. Cabelinho-de-anjo

Ingredientes 100 g de macarrão tipo cabelinho-de-anjo 1 colher (sopa) de óleo de milho ou girassol 2 copos de leite uma pitada de sal meia cebola salsinha picada 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 pedaço pequeno de abóbora

Modo de fazer Coloque meio litro de água para ferver com o óleo e o sal. Quando a água entrar em ebulição, acrescente o macarrão e deixe cozinhar. À parte, dissolva a farinha de trigo no leite. Despeje essa mistura no macarrão e junte um fio de azeite e a cebola picada. Deixe tomar consistência, mexendo sempre. Acrescente a salsa picada e a abóbora cozida em pequenos pedaços.

Dica Você pode substituir a abóbora por carne moída, peito de frango desfiado ou por espinafre cozido e picado.