*Acadêmico (a) do Curso de (Licenciatura ou Bacharelado) em Ciências Biológicas, 4º semestre,
Bioquímica II, UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAPÁ - UNIFAP
SAPONIFICAÇÃO
Baia, Raimundo Rosemiro de Jesus*
RESUMO
A saponificação é um tipo de reação química, onde basicamente a interação que ocorre entre um ácido
graxo existente em óleos ou gorduras com uma base forte com aquecimento. Essa reação é muito
conhecida em razão de sua enorme utilização na Indústria: para confecção de sabonetes e sabão em barra.
Neste relatório será mostrado materiais e reagente e ainda procedimentos e técnicas usadas na
saponificação através de três etapas.
Palavras chaves: Saponificação, ácidos graxos, óleos e gorduras.
INTRODUÇÃO
Os lipídios definem um conjunto
de substâncias que, ao contrário de
outras classes de compostos orgânicos,
não são caracterizadas por algum grupo
funcional em comum, e sim pela sua
alta solubilidade em solventes orgânicos
e baixa solubilidade em água.¹ São
vulgarmente conhecidos como gorduras
e suas propriedades físicas estão
relacionadas com esta natureza
hidrofóbica. ²
Como se sabe os lipídios
possuem uma função energética mais
reservada ao armazenamento do que o
aproveitamento puro e simples de seu
poder energético, uma vez que,
justamente pelo fato de serem muito
calóricos, possuem vias metabólicas
alternativas ao metabolismo energético
que, muitas vezes, levam a danos ao
organismo gerando doenças graves.²
Sendo que óleos e gorduras são
ésteres, eles sofrem reação de hidrólise
ácida ou básica. A hidrólise ácida
produzirá simplesmente o glicerol e os
ácidos graxos constituintes. Já a
hidrólise básica produzirá o glicerol e os
sais desses ácidos graxos. Onde teremos
nesse processo a produção do chamado
sabão.³
O sabão é um sal de ácido carboxílico e
por possuir uma longa cadeia carbônica
em sua estrutura molecular, ele é capaz
de se solubilizar tanto em meios polares
quanto em meios apolares. Além disso,
o sabão é um tenso ativo, ou seja, reduz
a tensão superficial da água fazendo
com que ela "molhe melhor" as
superfícies. A reação básica de
saponificação pode ser representada
pela seguinte equação:
Éster de ácido graxo + Base forte →
Álcool + Sal de ácido graxo (sabão) 4.
