BAIA, Raimundo Rosemiro de Jesus* RESUMO Os polissacarídeos são compostos pela união de vários monossacarídeos, e apresentam uma massa molecular muito elevada, e que vai variar de acordo com a quantidade de monossacarídeos unidos. Dentre os polissacarídeos importantes na natureza podemos destacar o glicogênio, a celulose e o amido. Neste relatório serão abordados o experimento como o uso do iodo para identificar carboidratos (polissacarídeos) o grau de ramificação e vale ressaltar que nem todos, apesar de serem moléculas grandes, dão complexo colorido com o iodo. Palavras-chave: Polissacarídeos, carboidratos, ramificação, reação, iodo. INTRODUÇÃO Existem três tipos de grupos de carboidratos: Dissacarídeos, Oligossacarídeos & Polissacarídeos. Onde os polissacarídeos fazem parte do grupo de carboidratos mais importantes.¹ Os polissacarídeos de reserva mais importantes são o amido e o glicogênio ambos de alto peso molecular e polímeros da glicose em ligações α(1􀀀4) nas cadeias principais e ligações α(1􀀀6) nos pontos de ramificação, sendo o glicogênio mais compacto por apresentar mais ramificações em sua molécula.² O amido é um polissacarídeo formado por amilose e amilopectina. A amilose é uma macromolécula constituída de 250 a 300 resíduos de D-glicopiranose, ligadas por pontes glicosídicas alfa-1,4, que conferem à molécula uma estrutura helicoidal. Já a amilopectiana é menos hidrossolúvel que a amilose e compõe- se de aproximadamente 1400 resíduos de alfa-glicose, ligados por pontes glicosídicas alfa-1,4, ocorrendo também ligações alfa-1,6. Ela constitui cerca de 80% dos polissacarídeos existentes no grão de amido.³ OBJETIVOS Obter informações sobre o tamanho e grau de ramificação da molécula de carboidrato através da reação com o iodo. MATERIAIS E REAGENTES *Acadêmico do Curso de (Licenciatura ou Bacharelado) em Ciências Biológicas, 4º semestre, Bioquímica II, UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAPÁ - UNIFAP

 Glicose – liquida e solida  Extrato de amido  Tintura de iodo  Amido em pó  Lugol  Mel  Acido fosfórico (H3PO4)  Hidróxido de sódio (NaOH)  Adoçante  Milharina  Glucose anidra  Proveta  Espátula  Pipeta PARTE EXPERIMENTAL Inicialmente foram preparados 7 provetas de 60 ml cada, em seguida enumerada de 1 a 7 em cada tubo foi adicionada as seguintes substancias:

Agua destilada 20ml
Solução de amido 20 ml
Glicose
1. Amido solido
2. Glucose anidra
3. Milharina
4. Adoçante E em seguida em cada proveta foi adicionado 2 gotas de Lugol, onde obtivemos os seguintes resultados:
5. Proveta: a solução ficou com uma tonalidade amarela
6. Proveta: a solução ficou com uma cor azul marinho
7. Proveta: a solução ficou com a coloração amarelada;
8. Proveta: a solução ficou com uma coloração azul;
9. Proveta: a solução ficou com a coloração amarelada;
10. Proveta: a solução ficou com a coloração azul claro;
11. Proveta: a solução ficou com a coloração amarelada; Após isso foi selecionado a proveta 2 e levada para a capela onde foi adicionada 20% de base (NaOH) e a solução que antes era azul marinho ficou opalescente. Em seguida na

Como a amilopectina não apresenta estrutura helicoidal, devido à presença das ramificações, a interação com o iodo será menor, e a coloração menos intensa. A coloração da amilopectina é vermelha e não azul. Porém nem todos os polissacarídeos, apesar de serem moléculas grandes, dão complexo colorido com o iodo. Isso porque é necessário que a molécula apresente uma conformação que propicie o "encaixe" do iodo. A celulose é um exemplo de polissacarídeo que não dá reação colorida com o iodo. CONSIDERAÇÕES FINAIS Nesse experimento pode-se verificar a presença do da amilose e amilopectina através do teste com iodo e o lugol. Na execução das reações de coloração para a caracterização dos carboidratos percebe-se que os compostos contendo iodo, são convenientes à identificação, tanto a do amido, composto por amilose e amilopectina, os que não apresentaram coloração azul ou roxeada não possuíam ou em pouca quantidade nenhum das estruturas citadas acima. REFERÊNCIAS [1] Carboidratos , Disponível em: http://pt.shvoong.com/exactsciences/bio logy/2223706carboidratosdissacar %C3%ADdeosoligossacar %C3%ADdeospolissacar %C3%ADdeos/, acesso dia: 24/02/2013, as 16:30hrs. [2] Vieira , Ricardo. Fundamentos de Bioquímica, textos didáticos. Belém, Pará, 2003. [3] Amido, disponível em: http://www.ufrgs.br/Alimentus/terradear roz/grao/gr_grao_amido_popup.htm, acesso em 24/02/2013 as 16:46 hrs.