UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
LUCAS DE SOUZA SOARES
MARIA ABREU BARBOSA
RENATA LOUZADA GAVA
QUÍMICA DE ALIMENTOS II
ALEGRE-ES
2010
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Relatório da disciplina Química de Alimentos
Tipologia: Trabalhos
2021
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LUCAS DE SOUZA SOARES
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QUÍMICA DE ALIMENTOS II
ALEGRE-ES
LUCAS DE SOUZA SOARES
MARIA ABREU BARBOSA
RENATA LOUZADA GAVA
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA –
DETECÇÃO DE ANTIOXIDANTES
ALEGRE-ES
Durante a escolha de um dado antioxidante para aplicação em um produto, vá- rios pontos devem ser observados além da sua eficácia, como sua facilidade de mani- pulação, característica carry-through , sensibilidade ao pH do meio e tendência a alte- rar as características sensoriais do alimento. OBJETIVOS O objetivo da prática foi realizar a determinação qualitativa do teor de antioxi- dante BHT presente em uma amostra de margarina Qualy. MATERIAL E MÉTODOS Material:
- Balança Analítica;
- Béquer 50 ml;
- Funil de separação de 100 ml;
- Funil de 75 mm,
- Papel de filtro;
- Balão volumétrico de 100 ml;
- Pipetas de 15 e 25 ml;
- Pipetador;
- Placa de vidro com sílica-gel;
- Câmara de revelação com frasco de iodo.
- 7,5 g de margarina Qualy; Reagentes:
- 40 ml de éter de petróleo;
- 100 ml de etanol 80%;
- Fase móvel (etanol:água – 55:45. NOTA: a água foi acidificada com ácido acético 5%, até atingir pH 3,1).
Métodos: A prática foi iniciada com a pesagem de 7,5g da amostra de margarina Qualy em um béquer de 50ml. Após a pesagem, adicionou-se 15ml de éter de petróleo ao béquer e este foi agitado em banho-maria para que a amostra fosse dispersa. Com essa dispersão, a amostra pôde ser transferida para um funil de separação, onde se adicionou 10 ml de éter de petróleo proveniente da lavagem do béquer. Então, 15ml de etanol 80% foi posto no funil de separação e ele foi agitado por 3 minutos, sendo, em seguida, deixado em repouso por 5 minutos até a separação das fases em sol- vente, antioxidante e sobrenadante (óleo). Depois desse repouso, pode-se remover a fase etanóica para um frasco volumétrico de 100 ml, sendo utilizado um funil com papel filtro para esse procedimento. Esse processo foi repetido por mais duas vezes e, logo em seguida, lavou-se o filtro de papel com o etanol 80% até que o volume final do frasco volumétrico fosse atingido. A amostra foi homogenizada e, com o au- xílio de uma pipeta automática, 10,0 μl foram aplicados na sílica-gel. Junto com essa solução, também foi aplicado 10,0 μl de uma solução padrão. Em seguida, colocou- se a placa dentro de um béquer, que continha a fase móvel, por 10 minutos e, ao término do tempo, a placa foi retirada e colocada por mais 6 horas em uma câmara de revelação que continha iodo, que é ideal para coloração e visualização da corrida entre o padrão e a amostra. RESULTADOS E DISCUSSÃO De acordo com a ANVISA, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a con- centração máxima de BHT em margarina é de 0 ,01 gramas por 100 gramas de amostra. O padrão utilizado foi preparado com limite máximo da concentração de BHT previsto. Durante a prática foram aplicados 10,0 μl da amostra (à direita) e 10, μl do padrão (à esquerda). Os resultados obtidos após a revelação estão expostos nas figuras 1 e 2.
de BHT presentes na amostra de margarina e no padrão. Por meio do experimento, concluiu-se que a concentração de BHT do padrão, é superior em relação à amos- tra, estando esta dentro das especificações da vigilância sanitária. Os experimentos podem ter sofrido interferência na realização, resultando em fontes de erro e causando, dessa forma, conclusões distintas entre os grupos. Os erros podem ter sido causados por: não alinhamento da solução padrão em relação à amostra; inclinação incorreta da placa de sílica no recipiente com a fase móvel; inversão da posição padrão/amostra; entre outros.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ARAÚJO, Júlio Maria A.; Química de Alimentos – Teoria e Prática. 4. ed. Viçosa: editora: UFV, 2008. CECCHI, Heloisa Máscia. Fundamentos teóricos e práticos em análise de ali- mentos. 2. ed. rev. Campinas, SP: Ed. da UNICAMP, 2003.