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Exercício de Termobacteriologia
Tipologia: Exercícios
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Problemática:
Cogumelos em salmoura enlatado e esterilizado obteve um perfil de temperaturas apresentado na Tabela 1. O m.o. de interesse foi o PA3679. De acordo com a curva e os dados das Tabelas 2 e 3 responda:
a) Se, por exemplo, a população inicial fosse de 10 cel/lata, qual a possibilidade de contaminação após o T.T. em 10000 latas produzidas?
b) Em sua opinião, o processo está de acordo com o recomendado? Em caso de não estar sugira alguma correção.
Resolução:
A)
Após o cálculo da área através do método dos trapézios, foi obtida a seguinte tabela:
Sendo assim, podemos calcular o número de reduções:
D121,1 = 1,5 min. ( Tabelado )
Tempo Temperatura T. L Área 0 35 2,45471E- 09 3^38 4,89779E-^09 1,10287E-^08 5^45 2,45471E-^08 2,94449E-^08 9 82 0,000123027 0, 13 105 0,024547089 0, 15 110 0,077624712 0, 17 115 0,245470892 0, 19^119 0,616595002^ 0, 22 119 0,616595002 1, 25 120 0,776247117 2, 29 110 0,077624712 1, 35 105 0,024547089 0, 37^91 0,000977237^ 0, 41 80 7,76247E- 05 0, 48 62 1,23027E- 06 0, 50 45 2,45471E- 08 1,25482E- 06 Área Total (FO)
min
Portanto:
Em uma produção de 10.000 latas:
= 0,46 células
Ou seja, menos de 01 lata contaminada em uma produção de 10.000 latas.
Sendo assim, pode ser reavaliado o binômio tempo x temperatura utilizado no processo, onde o aumento do tempo de exposição deve ser realizado para que se obtenha o resultado de menos de 01 célula viável em uma amostragem de 10.000 latas, o que torna este processo mais seguro do que o anterior, proposto pela questão.
