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termometros
Tipologia: Notas de estudo
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ANDRÉA DA CUNHA CAMPOS
Relatório referente à aula prática da disciplina de Evaporação e secagem do 3º ano de Engenharia de Alimentos, ministrada pela professora Leda Battestin Quast.
Conhecer os principais tipos de termômetro.
O termômetro é um instrumento utilizado para medir a temperatura de uma determinada massa de gás, líquido ou sólido.
Na indústria de alimentos podem ser utilizados três tipos de termômetros: o de bulbo, o termopar e o infravermelho.
O princípio de funcionamento de um termômetro de bulbo é a medida de temperatura através da dilatação de um fluido, geralmente mercúrio ou álcool, dentro de um tubo de vidro graduado com um bulbo na ponta. Ao colocar o bulbo do termômetro em contato com a massa que se deseja medir a temperatura, o fluido do termômetro irá se dilatar com um aumento de temperatura ou contrair-se com uma diminuição de temperatura.
Este tipo de termômetro é indicado para medir massas gasosas ou líquidas, e, eventualmente, um sólido poroso.
Na indústria de alimentos, o termômetro de bulbo não é utilizado com muita freqüência, pois é feito de material frágil e caso quebre ou estoure comprometerá um lote ou uma batelada inteira devido a cacos de vidro ou vazamento do fluido.
O princípio de funcionamento de um termopar é a medida de temperatura através da diferença de potencial de dois metais inseridos dentro desse aparelho. Esta diferença de potencial é transmitida na forma de um sinal digital com o valor da temperatura medida.
O termopar é indicado para medir corpos sólidos(quando é possível a penetração), líquidos ou gasosos.
É mais indicado para a medida de soluções na indústria de alimentos pois não há o risco de contaminação como ocorre com o líquido extravasado do termômetro de bulbo.
