Tipos de alimentos e processamento | Resumos Nutrição

Alimentos in natura

São obtidos diretamente de plantas

ou animais, e não sofrem qualquer

modificação após deixarem a

natureza.

Alimentos minimamente

processados

São alimentos in natura que passam por processos

importantes, como remoção de partes não

comestíveis ou indesejáveis, fermentação,

pasteurização ou congelamento, para chegarem

com qualidade ao consumidor. As alterações são

mínimas. Esses alimentos não recebem sal,

açúcar, óleos, gorduras, nem outros ingredientes.

Exemplos

• hortaliças (legumes e verduras) e frutas in natura

ou embaladas, fracionadas, refrigeradas ou

congeladas;

• arroz, milho (em grão ou na espiga) e outros

cereais em grãos;

• feijões (preto, carioca, fradinho, vermelho,

guandu, branco, etc.);

• cogumelos frescos ou secos;

• frutas secas (ameixa, damasco, figo, etc.);

• suco de fruta (natural ou

pasteurizado e sem adição de açúcar

ou outras substâncias);

• castanhas (castanha-de-caju,

castanha de baru, castanha-do-brasil), noz,

amêndoa, amendoim, macadâmia, avelã (sem sal

ou açúcar);

• especiarias em geral e ervas frescas ou secas;

• farinhas de mandioca, de milho ou de trigo e

macarrão ou massas frescas ou secas feitas com

essas farinhas, água e ovos;

• carnes de gado, de porco e de aves e pescados

frescos, resfriados ou congelados;

• leite pasteurizado, UHT ou em pó;

• iogurte (sem adição de açúcar);

• chá, café, água potável;

• ovos.

Alimentos in natura e alimentos minimamente

processados devem ser a base de todas as

refeições.

Alimentos processados

São alimentos in natura ou minimamente

processados que recebem sal, açúcar, vinagre ou

óleo para, principalmente, durar mais tempo. As

técnicas de fabricação incluem cozimento,

fermentação, salmoura, entre outros.

Exemplos

• conservas de cenoura, pepino, ervilhas, palmito,

cebola, couve-flor, dentre outros legumes,

preservados em salmoura ou em solução de sal e

vinagre;

• extrato ou concentrado de tomate (com sal e/ou

açúcar);

• frutas em calda ou cristalizadas;

• geleias;

• carne seca e toucinho;

• sardinha e atum enlatados;

• queijos;

• pães feitos com farinha de trigo, fermento, água e

sal.

Recomenda-se consumi-los como parte de

preparações culinárias feitas com base em

alimentos in natura ou minimamente

processados.

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Alimentos in natura

São obtidos diretamente de plantas ou animais, e não sofrem qualquer modificação após deixarem a natureza.

Alimentos minimamente

processados

São alimentos in natura que passam por processos importantes, como remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis, fermentação, pasteurização ou congelamento, para chegarem com qualidade ao consumidor. As alterações são mínimas. Esses alimentos não recebem sal, açúcar, óleos, gorduras, nem outros ingredientes. Exemplos

hortaliças (legumes e verduras) e frutas in natura ou embaladas, fracionadas, refrigeradas ou congeladas;
arroz, milho (em grão ou na espiga) e outros cereais em grãos;
feijões (preto, carioca, fradinho, vermelho, guandu, branco, etc.);
cogumelos frescos ou secos;
frutas secas (ameixa, damasco, figo, etc.);
suco de fruta (natural ou pasteurizado e sem adição de açúcar ou outras substâncias);
castanhas (castanha-de-caju, castanha de baru, castanha-do-brasil), noz, amêndoa, amendoim, macadâmia, avelã (sem sal ou açúcar);
especiarias em geral e ervas frescas ou secas;
farinhas de mandioca, de milho ou de trigo e macarrão ou massas frescas ou secas feitas com essas farinhas, água e ovos;
- carnes de gado, de porco e de aves e pescados frescos, resfriados ou congelados;
- leite pasteurizado, UHT ou em pó;
- iogurte (sem adição de açúcar);
- chá, café, água potável;
- ovos. Alimentos in natura e alimentos minimamente processados devem ser a base de todas as refeições.

Alimentos processados

São alimentos in natura ou minimamente processados que recebem sal, açúcar, vinagre ou óleo para, principalmente, durar mais tempo. As técnicas de fabricação incluem cozimento, fermentação, salmoura, entre outros. Exemplos

conservas de cenoura, pepino, ervilhas, palmito, cebola, couve-flor, dentre outros legumes, preservados em salmoura ou em solução de sal e vinagre;
extrato ou concentrado de tomate (com sal e/ou açúcar);
frutas em calda ou cristalizadas;
geleias;
carne seca e toucinho;
sardinha e atum enlatados;
queijos;
pães feitos com farinha de trigo, fermento, água e sal. Recomenda-se consumi-los como parte de preparações culinárias feitas com base em alimentos in natura ou minimamente processados.

Ingredientes culinários

São extraídos de alimentos in natura ou outras fontes da natureza, sendo usados para temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias. Exemplos

óleos de soja, de milho, de girassol e de canola;
azeite de oliva;
manteiga;
banha de porco;
gordura de coco;
açúcar de mesa branco, cristal, demerara ou mascavo;
açúcar de coco;
sal de cozinha refinado ou grosso. Utilize-os em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos.

Alimentos Ultraprocessados

São formulações industriais à base de ingredientes extraídos ou derivados de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido modificado) ou, ainda, sintetizados em laboratório (corantes, aromatizantes, realçadores de sabor, etc.). Os rótulos podem conter listas enormes de ingredientes. A maioria deles tem a função de estender a duração do alimento, ou, ainda, dotá-lo de cor, sabor, aroma e textura para tornálo atraente. Quando presentes, ingredientes in natura ou minimamente processados aparecem em proporção reduzida. Exemplos

guloseimas em geral (chocolates, pirulitos, sorvetes, etc.);
cereais matinais açucarados;
bolos e misturas para bolo;
margarina; barras de cereal;
sopas, macarrão e temperos “instantâneos”;
- molhos prontos;
  - salgadinhos “de pacote”;
  - refrescos e refrigerantes;
  - iogurtes e bebidas lácteas adoçados e aromatizados;
  - bebidas energéticas;
  - produtos congelados e prontos para aquecimento (lasanha, pizza, nuggets, etc.);
  - pães, bolachas e biscoitos feitos com gordura vegetal hidrogenada, açúcar, amido, soro de leite, emulsificantes e outros aditivos.

Como Distinguir Alimento

Ultraprocessado De Alimento

Processado

Um número elevado de ingredientes (cinco ou mais) e a presença de nomes pouco familiares (gordura vegetal hidrogenada, xarope de frutose, espessante, aromatizante, corante...) indicam que o produto é um ultraprocessado. A maioria dos ultraprocessados é consumida no lugar de alimentos como frutas, leite e água ou, até mesmo, de preparações culinárias.

Você Sabia Que Os

Ultraprocessados...

Favorecem o consumo excessivo de calorias, por apresentar-se em tamanhos grandes e/ou com concentrações elevadas de açúcar, sal e gordura; Como podem ser consumidos em qualquer lugar e sem a necessidade de pratos, talheres e/ou mesa, estimulam o “comer sem atenção”, prejudicando a sensação de saciedade; São formulados para que sejam extremamente saborosos (hipersabor), favorecendo o “comer sem parar”; Em forma de sucos, refrigerantes ou refrescos, contêm “calorias líquidas”, atrapalhando a sensação de saciedade e favorecendo o ganho de peso.

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Processado

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