2 - 2 | Apuntes de Nutrición

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+ con 2g de metionina, balance +0,36 + 0,82 de metionina, balance -0,01, se alcanza el eq + 0,81g cisteina+ 0,0g metionina, balance —0,15(la cisteina no cubre las necesidades de metionina, se requiere una mínima cantidad de metionina). + 0,8lg cisteina+0, lg metionina(esencial), balance +0,38 relación proteína—energía Si se lleva una ingesta energética deficitaria aumentan las necesidades de proteínas y viceversa. Un deportista de elite el mayor problema que tiene es ingerir la comida que gasta, consumir toda esa energía es muy difícil. Cuando de consume 1gr prot huevo/1Kg pc y una energía suficiente para mentener el peso corporal el balance deNes+. Si disminuimos la ingesta proteica a 0,57 y la energía tb ajustada se alcanza el balance. Si la ingesta de proteína es adecuada y aumentamos la ingesta de E un 15% el balance será +. Si la ingesta de proteína es adecuada y aumentamos la ingesta de E un 15% pero el sujeto hace ejercicio para gastar el 15% de E, recupera el balance. Hay que vigilar el consumo de energía. TEMA 9 METABOLISMO ENERGÉTICO Las necesidades energéticas del organismo, así como el valor energético de los alimentos(o de las raciones diarias) se expresan en Kcal(energía necesaría para elevar la T* de un litro de agua de 14,5 a 15,5%C. En el sistema internacional de unidades de medida la energía se expresa en julios. 1 kilocaloría = 4,184 Kj 1 megajulio = 1000Kj 1Kj= 0,239Kcal 1Mj = 239Kcal ¿Cómo se valora el contenido energético de los alimentos? La calorimetría directa mide básicamente la cantidad de E en forma de calor por la oxidación de los enlaces químicos de los nutrientes. Colocamos el alimento en un receptáculo o bomba calorimétrica con oxígeno y se producirá una oxidación, estará rodeado de agua a T* controlada y aislado del espacio exterior para evitar las influencias de las condiciones ambientales externas(sobre todo T”). La energía de la oxidación se transmite al agua y por el aumento de T? se mide la energía. Calor de combustión de las grasas: Varía según composición estructural de los ácidos grasos. 1 gramo de grasa de carne bovina o porcina = 9,50 Kcal mantequilla = 9,27 Kcal 46 docsity.com calor medio de combustión de 1 gramo de grasas = 9,4Kcal Calor de combustión de carbohidratos = 4,20 Kcal Calor medio de combustión de 1 gramo de proteína = 5,64 Depende de : tipo de proteína del alimento, proporciones relativas de materias nitrogenadas proteicas y no proteicas. Los valores obtenidos por calorimetría directa son superiores a los de Atwater. El calor de oxidación de lípidos es de 9,4 Kcal/g en la bomba, si se aplica el coeficiente de digestibilidad(95), la energía neta es 8,93. El calor de combustión de HC es 4,1 5Kcal/g, si se aplica el coeficiente de digestibilidad(97), la energía neta es 4,03. El calor de oxidación de proteínas es de 5,65Kcal/gr en la bomba, si aplicamos el coeficiente de digestibilidad(92), la energía neta es de 4,05. En el organismo solo se oxida el esqueleto hidrocarbonado de las proteínas y el grupo amino pasa al ciclo de la urea y se desprende por la orina. La energía de la oxidación de proteínas es menor que la que se obtiene en la bomba calorimétrica. Si valoramos esta pérdida de energía por urea y el coeficiente de digestibilidad de las proteínas obtenemos el valor de energía neta de 4,05. Esto explica la disparidad entre los valores de energía calórica producida por oxidación de 1 gramo de proteína en la bomba calorimétrica y los valores de Atwater. Los valores de 9-4-4 son los factores generales de Atwater: 1gramo de HC = 4Kcal 1 gramo de proteínas = 4Kcal 1 gramo de grasas = 9Kcal la calorimetría indirecta valora la producción de calor a través de consumo de oxigeno y producción de CO2, H20 y E. EL CR(coeficiente respiratorio) es la cantidad de CO2 dividido por la cantidad de O2 consumido. Este coeficiente indica que tipo de sustrato estamos oxidando. CR de HC : glucosa(1,00) CR de grasas: palmítico(0,70) CR de proteínas: albúmina(0,82) Los deportistas de fuerza—potencia necesitan una fuente de E rápida porque el ejercicio es de mucha fuerza en poco tiempo. Obtienen la E de reservas de los músculos. Utilizan las reservas de ATP muscular y Josfocreatina(esta ruta no necesita oxigeno) Otra ruta sería la del glucógeno muscular en situación de anaerobiosis produciéndose un aumento del ácido láctico y el producto inhibe la utilización del sustrato. 47 docsity.com + En reposo, relativamente tranquilo, boca arriba. + Después de 30mint, se mide el consumo de oxígeno durante 10mint. Metabolismo en reposo(MR): los valores de consumo de oxígeno son registrados 3 ó 4 horas después de cada comida, que debe ser ligera. Las condiciones de medida son similares. El sexo influye en el MB por la distinta composición corporal entre ambos sexos. El tejido adiposo es metabólicamente menos activo que la masa magra, por lo que hay diferencias en el MB en ambos sexos. Masa magra corporal: 85% en hombres y 75% en mujeres. Masa grasa corporal: 15% en hombres y 25% en mujeres Metabolismo basal varones: 1,0 Kcal/Kg/hora , en mujeres: 0,9 Kcal/kg/hora Metabolismo basal masa magra = 1,3 Kcal/Kg/hora para ambos sexos. Según esto, es lógico pensar que aquellos órganos con mayor composición de tejido adiposo son metabolicamente menos activos. Esto no es así. % de metabolismo en reposo del higado(composición mixta con predominio de adiposo): 27% del gasto metabólico en reposo. El cerebro(tejido adiposo): 19% y los músculos esqueléticos(masa magra): 18% hígado: 18-22% consumo de oxígeno músculo(40% del peso corporal): 25% de consumo de oxígeno hígado+cerebro(4% del pc) : 40% de consumo de oxígeno. El gasto metabólico basal disminuye con la edad: Es más alto en el momento del nacimiento y se mantiene hasta los 5 años para luego empezar a descender. Este descenso es menos acusado en el periodo comprendido entre los 25-30 años para luego a partir de los 50 continuar disminuyendo y estabilizándose a los 80. ¿A qué se debe? Al envejecer nuestro organismo sufre una remodelación de la composición corporal, se hace más sedentario y se enriquece en tejido adiposo, disminuye la síntesis proteica y hay una disminución en % de masa proteica y ósea. La tendencia es mantener a los ancianos físicamente activos porque se comprueba que si son activos, disminuye la pérdida de masa proteica, disminuye el % de tejido adiposo y disminuye el descenso del MB. Tb se considera la variación en cuanto al peso de los órganos metabolicamente más activos(el higado y cerebro son muy grandes en el niño, el cerebro del recién nacido supone un 40% del MB, pudiendo justificar porque el gasto metabólico basal es alto en el nacimiento. El cerebro pasa de un 12% del pc en el nacimiento aun 2,3% en > de 70; el hígado de 4,53% a 2,03%; el % de pc de estos órganos disminuye con la edad) Factores afectan a tabolismo basa. 49 docsity.com Cambios climáticos: temperaturas extremas Las adaptaciones a T* extremas suponen un aumento del gasto metabólico basal. Cuando a un sujeto se le mantiene 5 días a 5%C el gasto MB aumenta. Por cada grado de elevación de la T* por encima de 30*C se producen unos aumentos del MB de un 0,5%. Tb las adaptaciones a T? altas. El trabajo muscular intenso: eleva el MB entre un 510% porque hay variaciones en la composición corporal. Gestación: aumento del MB un 20% en el último trimestre. Lactancia: aumento del MB. Se precisan 120Kcal por cada 100ml de leche producida. Sueño: disminuye el MB un 10% durante el sueño(al disminuir la actividad cerebral) Altitud: aumenta el MB a partir de 3000m por la disminución en la concentración de oxígeno(hiperventilas) ¿ disminuyen el gasto MB: cuando el organismo detecta que no llega la energía suficiente para compensar el gasto, aprovecha más la energía que le llega o disminuye el gasto metabólico basal al descender la actividad celular. Euncionamiento tiroideo: hipotiroidismo(descenso de un 20%), hipertiroidismo(aumentos de un 30%) Agentes farmacodinámicos: cafeína, catecolaminas, hormonas tiroideas, tabaco aumenta el MB. Los sujetos fumadores no consumen menos E que los no fumadores. El gasto energético en fumadores es menor. Se vio que un aumento diario en el gasto calórico basal entre 150—200Kcal, supondría que al cabo de un mes se perdiese 1,5-2Kg. Para seguir perdiendo más no está valorado si hay que fumar más. La nicotina actúa en el SNC, al privar al sujeto entra en una sensación ansiedad que puede conducir a un aumento del peso. TERMOGÉNESIS DE LOS ALIMENTOS(no entra en el EX) Es la energía que se pone en juego para que tengan lugar los procesos fisiológicos de digestión, absorción, distribución y almacenamiento de los nutrientes ingeridos en la dieta. + regulador o facultativo(regula el peso corporal a largo plazo, son capaces de activarlo los sujetos buenos reguladores del pc) obligatorio: la mínima cantidad de E necesaria para convertir a un nutriente en la primera forma de almacenamiento dentro del cuerpo: 1mol de glucosa-——— 2ATP-—-— glucógeno 1 mol de glucosa-———oxidación—— 38ATPs componente obligatorio del almacenamineto de glucosa: 2/38 = 5% 50 docsity.com

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