¡Descarga determinacion vitamina C y más Apuntes en PDF de Bioquímica solo en Docsity!
Laboratorio de Biología molecular:
DETERMINACION DE VITAMINA C
OBJETIVOS
-Emplear métodos adecuados para la determinación de la vitamina C.
-Determinar cualitativamente la presencia de vitamina C.
MARCO TEORICO
La vitamina C, también llamada ácido ascórbico, es un derivado de una hexosa, sintetizada por las plantas a partir de la glucosa y galactosa. El ser humano, otros primates y algunas especies animales carecen de la enzima l-gulonolactonaoxidasa que es capaz de catalizar la conversión de la glucosa en vitamina C, por lo que necesitan ingerirla en la dieta diaria (1).
La vitamina C (ácido ascórbico) es oxidada por un oxidante suave como una disolución de yodo para dar lugar a ácido deshidroascórbico según la reacción (2)
Para la detención del punto final en la que interviene el yodo es frecuente utilizar como indicador una suspensión de almidón. El color azul oscuro de las disoluciones de almidón en presencia de yodo se cree se debe a la absorción de yodo en las cadenas de-amilosa, un componente macromolecular de la mayoría de los almidones.
Estructura del almidón
El almidón es una mezcla de polisacárido, la amilosa y la amilopectina. Ambos están formados por unidades de glucosa, en el caso de la amilosa unidas entre ellas por enlaces a 1-4 lo que da lugar a una cadena lineal. En el caso de la amilopectina, aparecen ramificaciones debidas a enlaces a 1-6.
LUGOL
El lugol es la disolución de yodo con yoduro de potasio en agua, este reactivo es oxidante por tener yodo que, en presencia de reductores, pasa a ión yoduro. Por eso, las disoluciones de yodo con yoduro potásico en agua se emplean ampliamente en valoraciones cuantitativas en Química Analítica (3). El lugol es empleado como oxidante para reconocer alimentos antioxidantes. En esta práctica se comprobó que la vitamina C es "antioxidante" (es decir, reductor) porque decolora el reactivo de Lugol.
PROCEDIMIENTO
Para la determinación de vitamina C en algunos alimentos, se realizó previamente una recta patrón, para la cual se mezclaron 3 mililitros de
Conocida la ecuación que define la recta patrón, se pudo determinar la cantidad de vitamina C presente en algunos alimentos, dichos resultados se muestran en la Tabla 2.
Tabla 2. Determinación de la concentración de vitamina C 1 mm sln Gotas Yodo mg vitamina C J. Naranja 8 0, J. Limón 3 0, J. Manzana
6 0,
Guayaba 25 2, Pimentón 18 1, Fresa 11 0, Banano 7 0, Mandarin a
7 0,
Figura 2. Cantidad de vitamina C en algunos alimentos
En la figura 2, se puede observar claramente que los alimentos con mayor cantidad de vitamina C son la guayaba y el pimento con 2.34 y 1.63 mg/ml respectivamente; también puede observarse los alimentos con menor concentración de acido ascórbico, son el limón y el acido ascórbico con 0,12 y 0.42 mg/ml.
CONCLUSIONES
- Se logró identificar que la muestra con mayor cantidad de vitamina C es la guayaba y la que menos presencia de vitamina C tenia era el limón.
- La reacción entre el lugol y el almidón permitió identificar cuantitativamente y cualitativamente la presencia de vitamina C.
- El almidón se utiliza como indicador para el yodo, ya que este forma un complejo azul intenso con el mismo. Al añadir yodo sobre vitamina C se reduce y desaparecerá pues pasa a yoduro (La viamina C se oxida); cuando ya no queda vitamina C reducida el yodo no desaparece y se une al almidón y aparece el color azul indicando el fin de la titulación.
WED-GRAFIA
https://es.scribd.com/doc/211480490/Determinaciones-Vitamina-c
https://es.scribd.com/doc/215222859/Determinacion-vitaminaC
3)http://www.scielo.org.mx/scielo.php?
pid=S0187-893X2013000100006&script=sci_arttext
4)http://www2.uah.es/mapa/mayores/practicas/activos/Cuantificacion%20de% 20Vitamina%20C.doc
