Actividad:
- ¿A partir de qué sustancia son sintetizados los flavonoides en las plantas y de que
estructura común derivan?
Los flavonoides son pigmentos vegetales que se sintetizan a partir de fenilalanina.
Los flavonoides son los derivados del 2 - phenylchromone compuesto de tres anillos
fenólicos referido como anillos A, B , y C, todos estos exhiben diferentes niveles de
hidroxilación y metoxilación.
- ¿Cuál es la actividad de los flavonoides en las plantas?
Los flavonoides son un importante componente de la coloración de las plantas con
flores
- ¿Qué efectos organolépticos (color, sabor…) tienen los alimentos?
Los flavonoides en los alimentos generalmente son responsables del color , el sabor, la
prevención de la oxidación de las grasas , y la protección de las vitaminas y enzimas.
Cualquier alimento que contienen sabores naturales y colorantes o elaborados a partir
de plantas pueden contener flavonoides.
- ¿Qué forma es la que se absorbe a nivel intestinal?
En forma de quercetina
- ¿Cómo se clasifican químicamente a los flavonoides? Poner al menos un ejemplo
de cada uno de ellos.
Anthocyanins: frutas, flores
Flavanols: manzanas, cerveza, te, vino
Flavanones: naranjas, menta
Flavones: cereales, frutas, flores
Flavonols: cebollas, tomates manzanas
Flavanonols: limones
Isoflavones: legumbres
- De esta clasificación química ¿Qué alimentos tienen mayor contenido? Ver Tabla
también
Anthocyanins: zarzamora
Flavanols: te verde
Flavanones: zumo de limón
