La conservació dels aliments
Des de les civilitzacions més antigues els aliments han estat un element bàsic pel
desenvolupament humà de les persones i per això la seva conservació ha esdevingut
molt important al llarg de tota la història. A continuació explicarem els mètodes
tradicionals de conservació, la conservació mitjançant el fred i per mitjançant
l’embassament al buit.
Mètodes tradicionals de conservació
La salaó (en sec o salmorra), el fumat (en fred o
calent), la dessecació o la deshidratació
disminueixen el contingut d'aigua dels aliments.
Així, les fruites, llegums i pastes alimentàries
seques, i els embotits o el bacallà en salaó duren
molt més que el mateix aliment en estat fresc.
Això és perquè la quantitat d'aigua de l'aliment es
redueix fins a tal punt que els gèrmens queden
inactius o moren. També impedeixen el
desenvolupament de gèrmens l'addició de sal i el
fum (els components del fumat tenen un efecte
bactericida).
Per tant entenem que la dessecació consisteix en reduir el contingut d'aigua dels
aliments usant les condicions ambientals naturals i exposant-los a l'aire. Ex: fruites
(panses i figues seques), verdures (tomàquets i alls), peixos (bacallà i carn (embotits).
Conservació mitjançant fred
Augmenta la vida útil dels aliments i deté o redueix
la velocitat de creixement de gèrmens; però no els
mata, només els adorm. La congelació és mètode
on s'apliquen temperatures inferiors a 0 graus als
productes i part de l'aigua de l'aliment es
converteix en gel. Quan el producte es descongela,
els gèrmens es poden tornar a reproduir, per això
convé una manipulació higiènica i un consum ràpid
