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Universidad Tecnológica de Santiago, UTESA
SISTEMA CORPORATIVO
Recinto Puerto Plata Facultad de Ciencias Económicas y Sociales Carrera de Mercadeo Facultad de Arquitectura e Ingeniería Carrera de Ingeniería Industrial INSTALACION DE UNA PROCESADORA DE EMBUTIDOS.
Proyecto de Grado presentado como requisito para optar por el
Título de Licenciado(a) en Mercadeo
Título de Ingeniero(a) Industrial
Presentado Por:
Alberto Acevedo Mezquita
Muviel Charelin Paulino
Brian Emil Familia
Asesora:
Ing. Digna Arias, MA.
Corrección, Redacción y Estilo
Lic. Héctor Jerez M.A
San Felipe de Puerto Plata República Dominicana Junio, 2023
Universidad Tecnológica de Santiago, UTESA
SISTEMA CORPORATIVO
Recinto Puerto Plata
Facultad de Ciencias Económicas y Sociales
Carrera de Mercadeo
Facultad de Arquitectura e Ingeniería
Carrera de Ingeniería Industrial
INSTALACION DE UNA PROCESADORA DE EMBUTIDOS.
Anteproyecto de Grado presentado como requisito para optar por el
Título de Licenciado(a) en Mercadeo
Título de Ingeniero(a) Industrial
Presentado Por
Alberto Acevedo Mezquita 1 - 09 - 8409
Muviel Charelin Paulino 1 - 15 - 8321
Brian Emil Familia 1 - 14 - 8979
Asesora:
Ing. Digna Arias, MA.
Corrección, Redacción y Estilo
Lic. Héctor Jerez M.A
San Felipe de Puerto Plata
República Dominicana
Junio, 2023
INDICE
- 1.1 Introducción CAPÍTULO I: ASPECTOS INTRODUCTORIOS
- 1.2 Planteamiento del problema.................................................................................
- 1.3 Justificación
- 1.4 Objetivos de la investigación
- 1.4.1 Objetivo general
- 1.4.2 Objetivos específicos
- 1.5 Antecedentes
- 1.6 Metodología
- 1.6.1 Tipos de investigación
- 1.6.2 Técnica e instrumentos
- 1.6.3 Población y Muestra
- 1.6.4 Procedimientos de Recolección de los Datos
- 1.6.5 Procedimientos de análisis de los resultados
- BIBLIOGRAFÍA
CAPITULO I
ASPECTOS INTRODUCTORIOS
carnes y productos derivados de la carne, que pueden ofrecer al ser humano proteínas, carbohidratos y grasas esenciales en la dieta diaria. República Dominicana es uno de los países de América Latina y el Caribe que posee una gastronomía muy rica y variada, por lo que existe una gran diversidad de comidas tanto extranjeras como locales. Se cultiva una gran variedad de frutas, vegetales, legumbres y tubérculos que en la mayoría de los casos van acompañados con carnes y pescados y se consumen diariamente en el país. A pesar de que en República Dominicana exista tanta variedad de alimentos que podrían ser utilizados para una dieta balanceada, la mayoría de los dominicanos por lo general consumen de un 50-60% de hidratos de carbono (carbohidratos), 30% proteínas y un 20% de grasas. Esto puede deberse a la falta de recursos, el acceso a una buena alimentación, la falta de conocimientos de los aportes nutricionales de lo que se consume diariamente u otros factores. El consumo de proteínas, carbohidratos y grasas balanceadas es muy importante para la dieta diaria ya que de ahí se obtiene energía y la salud se mantiene en buenas condiciones. A través del consumo de carnes y embutidos se puede obtener una gran fuente de proteínas que junto a carbohidratos y grasas saludables balacearían la dieta diaria del ciudadano dominicano, evitando enfermedades como sobre peso, colesterol alto, enfermedades cardiacas, entre otras. El consumo de salami y de otros embutidos es demandado por más del 90% de la población. En 2012, un estudio publicado por el Instituto de Defensa de los Derechos del Consumidor (ProConsumidor) provocó una caída de alrededor de un 50% en las ventas de estos productos, pero luego de comprobarse la buena calidad de las marcas reconocidas, las ventas se normalizaron y el dominicano continúo consumiendo embutidos de forma habitual. Es por esa razón que el sector de la industria cárnica tiene un peso específico considerable en cuanto a su aporte al producto nacional bruto. Existen muchas empresas en República Dominicana que se dedican a la fabricación y comercialización de embutidos, salchichas y otros productos que son derivados de la carne de cerdo, res, pollo y pavo. Aunque muchos de estos productos cárnicos producidos en empresas nacionales tienen una excelente calidad y brindan los nutrientes necesarios para mantener una dieta balanceada, hay muchos de estos productos
que al ser consumidos con bastante frecuencia, es decir, en exceso no son muy saludades y no aportan la cantidad de nutrientes necesarios para mantener una dieta balanceada, muchos de estos suelen aportar más carbohidratos y grasas en lugar de más proteínas y eso puede afectar la salud de cada uno de los consumidores dominicanos. El ciudadano dominicano requiere una alimentación y consumo de productos dignos y balanceados sin importar sus limitaciones tanto económicas como sociales. La carne y sus derivados, como lo son los embutidos, ahumados, salchichas y chorizos resultan muy ricos ya que aportan importantes nutrientes al cuerpo. Este conjunto de alimentos es muy versátil al momento de cocinar ya que se puede acompañar con toda clase de productos haciendo unas mezclas y combinaciones increíbles. El siguiente trabajo se enfocó en la creación de una empresa de manufactura en el área de alimentos que pueda aportar al ciudadano dominicano un alto nivel nutricional a través del consumo de carnes. Es por la falta de una buena alimentación que en República Dominicana, en especial la provincia de Puerto Plata y la zona norte del país, se realizó una evaluación debido a la necesidad que carece la zona, la instalación de una procesadora, distribuidora y comercializadora de carnes, embutidos y otros productos derivados de la carne, así se podrá ofrecer al dominicano una gran variedad de productos, que va dirigida a todo público que pueda consumir carnes sin importar, edad, clase social, educación, religión, y que también pueda suplir las necesidades de sus consumidores cumpliendo con todas las normas de higienes necesarias y buenas prácticas de manufactura y a su vez los productos sean altos en proteínas y formen parte de una buena alimentación. Luego de este planteamiento, nos formulamos las siguientes preguntas para nuestra investigación: ¿Qué efecto y aceptación tendría en el mercado nacional, en especial la zona norte del país, tanto para los consumidores como para la competencia la instalación de una procesadora, distribuidora y comercializadora de embutidos en la ciudad de Puerto Plata? ¿Cuenta República Dominicana con condiciones favorables tanto técnicas como geográficas, para la instalación de una procesadora, distribuidora y comercializadora de embutidos en la ciudad de Puerto Plata?
1.4 Objetivos de la investigación
1.4.1 Objetivo general
Creación de un plan de negocios para la instalación de una procesadora, distribuidora y comercializadora de embutidos y carnes que pueda proveer a sus consumidores y clientes productos y servicios que satisfagan o excedan sus expectativas agregando a la dieta diaria del dominicano un alto nivel nutricional, cumpliendo con todos los procesos de buenas prácticas de manufactura y mejoramiento continuo del sistema de gestión de calidad.
1.4.2 Objetivos específicos
- Realizar un análisis de mercado donde los resultados obtenidos sirvan para elaborar un plan de marketing para crear productos y brindar servicios que sean demandados por el mercado consumidor de carnes y productos derivados de la misma.
- Realizar un estudio técnico para conocer las necesidades técnicas, geografías y estructurales del proyecto.
- Conocer nuestras necesidades técnico-profesional para luego elaborar un plan de reclutamiento de personal donde cada una de las personas reclutadas cuenten con un nivel de alto de conocimientos para poder cumplir con sus obligaciones de trabajo.
- Realizar un análisis económico y financiero del proyecto. 1.5 Antecedentes Antecedentes internacionales
- Ruiz, H. (2017). Estudio de factibilidad para la producción de embutidos de la empresa El Placer en Ambato, Ecuador. Escuela Agrícola Panamericana, Honduras. El objetivo de esta investigación fue conocer de manera sistemática el mercado de embutidos en la ciudad de Ambato y poder evaluar la rentabilidad de la expansión de embutidos dentro del mercado. La investigación tuvo como conclusiones una demanda insatisfecha en los atributos del mercado de Ambato con consumidores de embutidos adultos entre 26 y 45 años, el proyecto es factible teniendo un valor neto con USD 383,111 y una tasa interna de retorno de un 60%.
- Hugo, V. (2006). Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de carne en el municipio de la Libertad, Peten. Universidad de San
Carlos de Guatemala, Guatemala. El objetivo de esta investigación fue determinar mediante un estudio de prefactibilidad la viabilidad de la instalación de una planta procesadora de carne, en el municipio de la Libertad, Peten, para promover el desarrollo, a través, de la realización de un estudio de mercado, estableciendo los aspectos socioeconómicos, y llevando a cabo un estudio financiero. Esta investigación tuvo como resultado las siguientes conclusiones, los aspectos socioeconómicos del municipio tienen en su gran mayoría tendencia a la ganadería y las condiciones que el mercado de este tipo de productos presenta son excelentes ya que en la actualidad existe una gran demanda para la exportación de la carne hacia países que están creciendo en población.
- Trujillo, C. (2017). Estudio de la factibilidad para la implementación de una planta de producción de embutidos en la ciudad de Riobamba. Universidad Técnica de Ambato, Ecuador. Esta investigación tuvo como objetivos la determinación plena e inequívoca del proyecto a través del estudio de mercado, la verificación de la existencia de un mercado potencial y la demostración de la viabilidad técnica y disponibilidad de los recursos humanos, materiales, administrativos y financieros. Y dentro de las conclusiones de la investigación están las siguientes; el diseño del estudio de factibilidad se presenta como un manual de manejo y direccionamiento estratégico de todas las actividades, lo que permitirá el óptimo desempeño de la empresa y el aseguramiento de la rentabilidad del negocio, también propone una estructura corporativa con un grupo multifuncional de profesionales del mismo pueblo, lo que representa un crecimiento económico.
- Suarez, D. (2015). Factibilidad para la creación de una empresa de producción y comercialización de embutidos en la ciudad de Quevedo. Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Ecuador. Esta investigación tuvo como objetivo determinar la factibilidad para la creación de una empresa de producción y comercialización de embutidos en la ciudad de Quevedo, examinando las demandas que tienen los embutidos elaborados por la empresa a través de un estudio de mercado, definiendo el tamaño y la ubicación de la empresa y evaluando la rentabilidad sobre la inversión que la empresa genera mediante los indicadores financieros. Una vez concluida la investigación se determinó que el 100% de las encuestados consumen embutidos, lo que demuestra que el producto tiene una gran demanda, así como también el estudio técnico estableció que el
- Tavarez, E., Ozuna, K., Montero, M., (2015). Diseño de una campaña publicitaria para el posicionamiento del Salami Super Especial Chef, en el municipio de Santo Domingo Norte, provincia de Santo Domingo, en el periodo de junio-diciembre
- Universidad Nacional Evangélica, Republica Dominicana. El objetivo general de esta investigación fue el diseño de una campaña publicitaria para el Salami Super Especial Chef en el municipio de Santo Domingo identificando las causas por la que el producto no tiene buena publicidad. Al final del proyecto se obtuvieron las siguientes conclusiones que el Salami Super Especial Chef tiene un bajo perfil en el mercado de los consumidores de ese tipo de productos en Santo Domingo debido a la poca inversión que hace la empresa en el renglón publicitario.
- Hernández, J. (2010). Estudio de Factibilidad para la Instalación de una Fábrica de Embutidos en la República Dominicana. Abcde consulting, E.I.R.L., Republica Dominicana. Dentro de los objetivos de esta investigación están, contribuir al desarrollo socio-económico de la provincia de Santiago Rodríguez y de la zona noroeste del país, elaborar productos con estándares de calidad y algo contenido nutricional y satisfacer las necesidades de los consumidores. En conclusión, con los resultados obtenidos luego de la evaluación del proyecto se puede apreciar que el mismo genera buenos resultados, con los cuales se recupera lo que es la inversión inicial del mismo, también el proyecto abarca en primera instancia la zoma norte, pero en la medida de su desarrollo abarcara otros mercados en la distribución.
- Castillo, Y. (2014). Consumo de embutidos en los hogares dominicanos. Derecho de saber para pensar, Republica Dominicana. El objetivo de esta investigación fue determinar el nivel de aceptación de la línea Caserío de Induveca en los consumidores de la clase media baja, media-media de la zona urbana de Santiago. Al concluir este estudio sobre la incidencia en el mercado de la línea Caserío de Induveca en los consumidores de la clase media baja, media-media de la zona urbana de Santiago, se pueden formular las siguientes conclusiones: las respuestas de los encuestados arrojan una buena participación de mercado del jamón caserío, ya que el 30% de eso afirmo que consume el producto y el 70% no lo consume. A pesar de la fuerte competencia que tiene en el mercado tiene buena aceptación. También en todas las empresas tienen diferentes sistemas de distribución, en este caso el Jamón Caserío llega al consumidor final a través
de los mayoristas, minoristas y detallistas en los diferentes puntos de ventas (colmados, supermercados, entre otros).
- Lorenzo, W., Soto, T., Ojeda, O. (2021). Plan de mercadeo para el Salami Super Especial de Induveca. Universidad Del Caribe (UNICARIBE), Republica Dominicana. El objetivo de este trabajo de investigación fue realizar una investigación sobre el Salami Super Especial de Induveca y luego realizar un plan de marketing para poder incrementar las ventas en un 20%. Dentro de las conclusiones están la creación de un método de control para poder controlar y evaluar los planes de acción de marketing, los cuales son trabajar y crear recetas nuevas con el producto y contratar chef para lograr crear las recetas, así como también la integración de intermediaros de marketing cada mes. Los antecedentes anteriores basados en investigaciones nacionales, es decir, dentro de la Republica Dominicana tienen bastante relación con nuestro proyecto de instalación de una procesadora de embutidos, ya que todos estos son ejemplos de investigaciones, análisis, propuestas, estudios de la aceptación de productos de la competencia y estudios de factibilidad para la instalación de embutidoras fuera de la Republica Dominicana, tienen bastante relación con nuestra investigación ya que todos ellos tienen que ver con embutidos y carnes. 1.6 Metodología de la investigación La metodología es la disciplina que estudia el conjunto de técnicas o métodos que se usan en las investigaciones científicas para alcanzar los objetivos planteados. Es una pieza fundamental para el estudio de las ciencias. Los métodos son procedimientos, técnicas o herramientas que se usan para llevar a cabo la investigación. (Etecé, 2021) Para llevar a cabo nuestra investigación utilizamos los siguientes métodos: Método deductivo Método hipotético-deductivo es el procedimiento o camino que sigue el investigador para hacer de su actividad una práctica científica. El método hipotético- deductivo tiene varios pasos esenciales: observación del fenómeno a estudiar, creación de una hipótesis para explicar dicho fenómeno, deducción de consecuencias o proposiciones
De campo: La investigación de campo es la recopilación de datos nuevos de fuentes primarias para un propósito específico. Es un método de recolección de datos cualitativos encaminado a comprender, observar e interactuar con las personas en su entorno natural. Experimental: es cualquier investigación realizada con un enfoque científico, donde un conjunto de variables se mantiene constantes, mientras que el otro conjunto de variables se mide como sujeto del experimento. Investigación del proyecto El presente proyecto, utilizó dos modalidades de investigación, las mismas que se mencionan a continuación. Investigación documental Este tipo de investigación es la que se realiza, como su nombre lo indica, apoyándose en fuentes de carácter documental, esto es, en documentos de cualquier especie. Como subtipos de esta investigación encontramos investigación bibliográfica, la hemerográfica y la archivista; la primera se basa en la consulta de libros, la segunda en artículos o ensayos de revistas y periódicos, y la tercera en documentos que se encuentran en los archivos, como cartas, oficios, circulares, expedientes, etc. (Leyva, 2007). Investigación de campo Este tipo de investigación se apoya en informaciones que provienen entre otras de entrevistas, cuestionarios, encuestas y observaciones. Como es compatible desarrollar este tipo de investigación junto a la investigación de carácter documental, se recomienda que primero se consulten las fuentes de carácter documental, a fin de evitar una duplicidad de trabajos. (Leyva, 2007). 1.6.2 Técnicas e instrumentos Conjunto de herramientas, procedimientos e instrumentos utilizados para obtener información y conocimiento. Se utilizan de acuerdo a los protocolos establecidos en cada metodología. Se constituyen por los procesos e instrumentos en el abordaje y estudio de un determinado fenómeno, hecho, persona o grupo social. (Delgado, 2015).
Tipos de técnicas de investigación
- Encuesta: es un procedimiento dentro de la investigación cuantitativa en la que el investigador recopila información mediante el cuestionario previamente diseñado, sin modificar el entorno ni el fenómeno donde se recoge la información ya sea para entregarlo en forma de tríptico, gráfica, tabla o escrita.
- Entrevista: es un intercambio de ideas u opiniones mediante una conversación que se da entre dos o más personas. Todas las personas presentes en una entrevista dialogan sobre una cuestión determinada.
- Observación: Es una técnica que consiste en observar atentamente el fenómeno, hecho o caso, tomar información y registrarla para su posterior análisis. La observación es un elemento fundamental de todo proceso de investigación; en ella se apoya el investigador para obtener el mayor número de datos.
- Análisis documental: es la operación que consiste en seleccionar las ideas informativamente relevantes de un documento a fin de expresar su contenido sin ambigüedades para recuperar la información en él contenida.
- Análisis de contenido: una técnica de investigación consistente en el análisis de la realidad social a través de la observación y el análisis de los documentos que se crean o producen en el seno de una o varias sociedades. Tipos de instrumentos de investigación
- Cuestionario: es un documento formado por un conjunto de preguntas que deben estar redactadas de forma coherente, y organizadas, secuenciadas y estructuradas, de acuerdo con una determinada planificación, con el fin de que sus respuestas nos puedan ofrecer toda la información necesaria.
- Guía de entrevistas: es una ayuda para estructurar una entrevista cualitativa. Contiene los bloques temáticos y las preguntas previstas para la entrevista y puede facilitarse al entrevistador con antelación para su preparación.
- Guía de observación: es el instrumento que permite al observador situarse de manera sistemática en aquello que realmente es objeto de estudio para la investigación; también es el medio que conduce la recolección y obtención de datos e información de un hecho o fenómeno.
DONDE
n= es la muestra N= es la población Z =es el parámetro de la distribución normal estándar: valor correspondiente al nivel de confiabilidad para un 95% su valor es = 1. e= margen de error permitido = 5%= 0. p= Probabilidad de éxito (O proporción de elementos que, en la población, poseen la característica considerada) = desviación estándar………0. q= probabilidad de fracaso (1-p) = 0. Basados en un estudio realizado por la Organización de las Naciones Unidas (ONU) y publicado por el periodo Expansión, República Dominicana en el año 2021, cuenta con una población de 11,117,873 personas, se encuentra en la posición 85 de la tabla de población, compuesta por 196 países y tiene una densidad de población de 228 habitantes por Km2. La Provincia de Puerto Plata que en primera instancia de este proyecto es la que se tomó como referencia según un estudio de la ONE cuenta con una población de aproximadamente 470,839 (2014). También la Encuesta Nacional de gastos e ingresos de los Hogares (ENGIH), publicada en 2018 demuestra que después del pan y los cereales las carnes y todos sus productos derivados es el segundo producto más consumido en República Dominicana, con un 90% de la población. El 90% de la población de la provincia de Puerto Plata es igual a 423,755 de dominicanos, para esta investigación se tomo una población de 255 personas que representan el 0.06% de la población de Puerto Plata. DONDE n=? N= 255 Z= 1. e= 0. p= 0.
q= 0. ( 255 ) (1.96) 2 0.5 (1-0.5) 244. n= = = 153. ( 255 - 1) (0.05) 2 + (1.96) 2 0.5 (1-0.5) 1. n= 153.
1.6.4 Procedimientos de Recolección de los Datos
Se refiere al enfoque sistemático de reunir y medir información de diversas fuentes a fin de obtener un panorama completo y preciso de una zona de interés. La recopilación de datos permite a un individuo o empresa responder a preguntas relevantes, evaluar los resultados y anticipar mejor las probabilidades y tendencias futuras. (Parra,
Se utilizaron los siguientes procedimientos para la recopilación de la información de los datos:
- Visitas a bibliotecas
- Observaciones
- Análisis de monografías y proyectos
- Consulta en libros
- Textos de referencia
- Realización de entrevista
- Aplicación de encuestas
1.6.5 Procedimientos de análisis de los resultados
El análisis de resultados es la parte final y conclusiva de una investigación; en él vamos a procesar toda la información que ha ido apareciendo en nuestro estudio, a intentar presentarla de manera ordenada y comprensible y a intentar llegar a las conclusiones que estos datos originan. (Software DELSOL, 2022).
