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Protocolo de proyecto de investigación de huertos traspatio
Tipo: Apuntes
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Dr. en Ciencia de Alimentos Darvin Ervey Jimenez Sànchez Estudiante: Abril Itzel Evangelista Mejia Taxco el Viejo, Gro; 9 marzo de 2020.
Centro Regional de Educación Superior Campus Zona Norte - Taxco el Viejo. Licenciatura de Nutrición y Ciencia de los Alimentos Contenido Introducción................................................................................................................................... 3 Marco Teórico................................................................................................................................ 4 Justificación.................................................................................................................................... 7 Objetivos........................................................................................................................................ 8 PICO................................................................................................................................................ 8 Diseño metodológico..................................................................................................................... 8 Planeación...................................................................................................................................... 9 Conclusión.................................................................................................................................... 23 Anexos.......................................................................................................................................... 24 Bibliografía....................................................................................................................................... 33
Centro Regional de Educación Superior Campus Zona Norte - Taxco el Viejo. Licenciatura de Nutrición y Ciencia de los Alimentos ayomole, huaxmole y todos los chilmoles o salsas de chile; las tortillas, memelas, picadas, chalupas, tostadas, totopos; los atoles blancos y dulces combinados con diversas frutas. Marco Teórico Los Huertos Escolares además de ser una herramienta de apoyo pedagógico son una alternativa de producción alimentaria y de mejora de los hábitos de consumo, tanto de los niños y niñas en las escuelas como de su familia. Del huerto se obtienen alimentos ricos en vitaminas y minerales como son las hortalizas. Esta producción permitirá complementar la merienda escolar. Este sistema puede proveer todos o parte de los alimentos que diariamente necesita la familia y otros recursos alimenticios complementarios que están dirigidos para comercialización. En el huerto la familia como grupo, participa en las diferentes actividades productivas y asegura la alimentación y nutrición de todos. A parte de la producción de alimentos, en los huertos familiares se pueden destinar espacios para establecer plantas medicinales y mantener la tradicional medicina natural. En las comunidades rurales, los huertos son parte de una rica tradición, que ha sido practicada desde hace muchos años y transmitida de generación en generación. [CITATION FAO \l 2058 ] La educación ambiental es la herramienta elemental para que todas las personas adquieran conciencia de la importancia de preservar su entorno y sean capaces de realizar cambios en sus valores, conducta y estilos de vida, así como ampliar sus conocimientos para impulsarlos a la acción mediante la prevención y mitigación de los problemas existentes y futuros; por ello, concebimos y practicamos la educación ambiental desde las corrientes resolutiva y práxica.[CITATION Her \l 2058 ] La primera agrupa proposiciones para la solución de las problemáticas ambientales, donde se trata de informar y conducir a las personas para que desarrollen habilidades para resolverlas. La segunda corriente pone énfasis en la acción, por y para mejorarla. El aprendizaje invita a reflexionar en la acción y en el proyecto en curso, cuyo objetivo esencial es el de operar un cambio en un medio (en la gente y en el ambiente) y cuya
Centro Regional de Educación Superior Campus Zona Norte - Taxco el Viejo. Licenciatura de Nutrición y Ciencia de los Alimentos dinámica es participativa, implicando los diferentes actores de una situación por transformar.[CITATION Rod \l 2058 ] La Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, aprobada en septiembre de 2015 por la Asamblea General de las Naciones Unidas, establece una visión transformadora hacia la sostenibilidad económica, social y ambiental de los 193 Estados Miembros que la suscribieron y será la guía de referencia para el trabajo de la institución en pos de esta visión durante los próximos 15 años. El conocimiento de los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) asociados a esta Agenda ayuda a evaluar el punto de partida de los países de la región y a analizar y formular los medios para alcanzar esta nueva visión del desarrollo sostenible, que se expresó de manera colectiva y quedó plasmada en la Agenda 2030.[ CITATION Nac \l 2058 ] La malnutrición es un problema que afecta a los niños, niñas y adolescentes en México de distintas maneras. 1 de cada 20 niñas y niños menores de 5 años y 1 de cada 3 entre los 6 y 19 años padece sobrepeso u obesidad. Esto coloca a México entre los primeros lugares en obesidad infantil a nivel mundial, problema que se presenta más a menudo en los estados del norte y en comunidades urbanas. 1 de cada 8 niñas y niños menores de 5 años padece desnutrición crónica. La desnutrición se presenta principalmente en los estados del sur de México y en las comunidades rurales más que en las urbanas; los más afectados son los hogares indígenas. En México solamente 3 de cada 10 bebés se alimentan únicamente con leche materna durante sus primeros 6 meses de vida. La leche materna es el mejor alimento para los bebés, ya que les proporciona todos los nutrientes que necesitan y ayuda a prevenir muchas enfermedades; además le brinda beneficios a las madres. [ CITATION UNI \l 2058 ] Promoción a la Salud y cultura alimentaria en Mexico y rescate de alimentación con base en platillos típicos del Estado de Guerrero Ante estas problemáticas de salud, resulta necesario replantear los modelos que se siguen a la hora de realizar los programas de intervención para mejorar la salud y nutrición de los habitantes, ya que éstos actualmente se diseñan según una concepción reduccionista de los hábitos y estilos de vida: si se consigue cambiarlos, se combate o previene la enfermedad.
Centro Regional de Educación Superior Campus Zona Norte - Taxco el Viejo. Licenciatura de Nutrición y Ciencia de los Alimentos
Centro Regional de Educación Superior Campus Zona Norte - Taxco el Viejo. Licenciatura de Nutrición y Ciencia de los Alimentos Objetivos Objetivo general: Evaluar el efecto de un huerto traspatio en civiles de la Universidad Autónoma de Guerrero, en Taxco el Viejo. Objetivos específicos: Obtengan los conocimientos teóricos necesarios para la implementación de un huerto traspatio. Desarrollen habilidades prácticas en la entrevista: huerto traspatio. Aprendan a observar y valorar las propiedades organolépticas de los alimentos que se cultivaran en el huerto a fin de que los incorporen en su dieta. Adquieran habilidades prácticas en la resolución de los problemas más frecuentes en la Seguridad Alimentaria. Aprendan medidas de higiene alimentaria. Conocer por qué se deben ingerir alimentos para evitar malnutrición. Conocimiento de cómo comerciar un alimento casero. PICO P: Civiles de la Universidad Autónoma de Guerrero, en Taxco el Viejo. I: Encuesta: Huerto traspatio, Frecuencia de alimentos C: - O: Civiles que aprendan la importancia sobre la correcta y completa dieta para ellos y sus familiares/ hijos; así lograr una buena educación nutricia y combatir la malnutrición. Diseño metodológico Tipo de estudio:descriptivo, observacional y transversal. Criterios de inclusión Asistencia a la implementación del huerto Aceptación de manera voluntaria a la participación del huerto traspatio. Criterios de exclusión Que el civil no acepte participar. Que el civil no pueda realizar actividades físicas arduas.
Centro Regional de Educación Superior Campus Zona Norte - Taxco el Viejo. Licenciatura de Nutrición y Ciencia de los Alimentos Actividades a realizar: HORA ACTIVIDAD Llegada de los civiles Integracion a la encuesta Registro de respuestas Bienvenida al proyecto Finalización de la sesión SEGUNDA SESIÓN “Elaboración de abono orgánico tipo bocashi”, Lugar: Centro Regional de Educación Superior Campus Zona Norte Día: 28 de febrero de 2020 Hora: 2:30 p.m. Duración de la sesión: 3 horas Importancia: El abono orgánico fermentado tipo bocashi se obtiene a través de un proceso de descomposición aeróbica (con presencia de oxígeno) de residuos orgánicos vegetales y animales, por medio de microorganismos benéficos (hongos, bacterias, levaduras, entre otros) que existen en los propios residuos mediante condiciones controladas de temperatura y humedad, del cual con estas características eliminan huevecillos de plagas de suelo y hongos patógenos que dañan a las plantas. Materiales a utilizar : COSTO MATERIAL $ -5 costales de estiércol de 25 kilogramos
Centro Regional de Educación Superior Campus Zona Norte - Taxco el Viejo. Licenciatura de Nutrición y Ciencia de los Alimentos $ -5 costales de hojarasca y/o rastrojo de maíz de 20 kilogramos $ -2 costales de tierra común $ -4 costales de tierra de monte de 25 kilogramos $ -2 kilogramos de ceniza $ -Un costalito de carbón, 5 kilogramos aprox. $ -1 kilogramo de melaza o piloncillo $ -Levadura para pan (250 gramos) $- Lona o plástico de 3 x 3 metros $-Palas (como mínimo 2) $-1 Cubeta de 20 litros (mínimo) pueden utilizarse 2 para facilitar el trabajo $- 1 cubeta de 10 litros $- 1 bandeja o jícara $- 1 movedor (p/revolver la mezcla de piloncillo y levadura) $ 500.00 aprox. Actividades a realizar:
Centro Regional de Educación Superior Campus Zona Norte - Taxco el Viejo. Licenciatura de Nutrición y Ciencia de los Alimentos TERCERA SESIÓN “Frecuencia de alimentos” Lugar: Centro Regional de Educación Superior Campus Zona Norte Día: 13 de marzo de 2020 Hora: 1:00 p.m. Duración de la sesión: 3 horas Objetivo : Indentificar los alimentos y bebidas sobre la frecuencia en que los consumen y la calidad de los productos. Materiales a utilizar : COSTO MATERIAL $ Formato de frecuencia de alimentos $ 100.00 aproximadamente Actividades a realizar: HORA ACTIVIDAD
Centro Regional de Educación Superior Campus Zona Norte - Taxco el Viejo. Licenciatura de Nutrición y Ciencia de los Alimentos CUARTA SESIÓN “ Los cultivos del huerto ” Lugar: Centro Regional de Educación Superior Campus Zona Norte Día: 18 de marzo de 2020 Hora: 1:00 p.m. Duración de la sesión: 5 horas y media Objetivo : El docente debe realizar un feed back a los integrantes del huerto sobre información de los alimentos que se consumían antes y se quitaron de la dieta( 30 minutos); posteriormente el docente orientará acerca de las cómo distribuir las zonas de los cultivos( hora). Se sembrará indirecta o de forma directa las semillas y/o plantas que previamente se seleccionaron con base en los alimentos que se pueden cultivar en la Zona Norte( 4 horas). Materiales a utilizar : COSTO MATERIAL $ semillas y plantas $700.
Centro Regional de Educación Superior Campus Zona Norte - Taxco el Viejo. Licenciatura de Nutrición y Ciencia de los Alimentos Actividades a realizar: QUINTA SESIÓN “Taller de control de plagas” Lugar: Centro Regional de Educación Superior Campus Zona Norte Día: 20 de Marzo de 2020 Hora: 1:00 p.m Duración de la sesión: 3 horas
Centro Regional de Educación Superior Campus Zona Norte - Taxco el Viejo. Licenciatura de Nutrición y Ciencia de los Alimentos Objetivo : Orientar a los integrantes del huerto acerca del control de plagas y acciones contra posibles agentes patógenos. Materiales a utilizar : COSTO MATERIAL $ Pizarrón y marcadores Actividades a realizar:
Centro Regional de Educación Superior Campus Zona Norte - Taxco el Viejo. Licenciatura de Nutrición y Ciencia de los Alimentos jaleas y mermeladas. De la soya se obtienen una variedad de productos como chorizo, leche, harina y otras formas muy conocidas.
Centro Regional de Educación Superior Campus Zona Norte - Taxco el Viejo. Licenciatura de Nutrición y Ciencia de los Alimentos OMS [ CITATION AUP \l 2058 ] [ CITATION FAO1 \l 2058 ] [ CITATION FAO2 \l 2058 ] Actividades a realizar:
