Prepara tus exámenes y mejora tus resultados gracias a la gran cantidad de recursos disponibles en Docsity
Gana puntos ayudando a otros estudiantes o consíguelos activando un Plan Premium
Prepara tus exámenes
Prepara tus exámenes y mejora tus resultados gracias a la gran cantidad de recursos disponibles en Docsity
Prepara tus exámenes con los documentos que comparten otros estudiantes como tú en Docsity
Encuentra los documentos específicos para los exámenes de tu universidad
Estudia con lecciones y exámenes resueltos basados en los programas académicos de las mejores universidades
Responde a preguntas de exámenes reales y pon a prueba tu preparación
Consigue puntos base para descargar
Gana puntos ayudando a otros estudiantes o consíguelos activando un Plan Premium
Comunidad
Pide ayuda a la comunidad y resuelve tus dudas de estudio
Ebooks gratuitos
Descarga nuestras guías gratuitas sobre técnicas de estudio, métodos para controlar la ansiedad y consejos para la tesis preparadas por los tutores de Docsity
En este documento, se presenta una clase dictada por el profesor Oswaldo A. Freeman Landero sobre los macronutrientes, que son sustancias que proporcionan energía y contribuyen a la reparación y construcción de estructuras orgánicas. Se trata de proteínas, grasas y hidratos de carbono.
Tipo: Apuntes
1 / 8
Esta página no es visible en la vista previa
¡No te pierdas las partes importantes!
Los nutrientes son sustancias contenidas en los alimentos, que son necesarias para vivir. Se dividen en dos grupos: macronutrientes Y micronutrientes. En este apartado conoceremos los macronutrientes. Los macronutrientes son aquellas sustancias que proporcionan energía al organismo para un buen funcionamiento, y otros elementos necesarios para reparar y construir estructuras orgánicas, para promover el crecimiento y para regular procesos metabólicos. Este grupo está constituido por: Proteínas. Grasas. Hidratos de Carbono. PROTEÍNAS: Son los componentes de las estructuras de las células. Las necesidades de un adulto sano y sedentario son 0,8-1 g/kg/día. Nos aportan 4 kcalorías/gramo. Se recomienda entre un 10-15% del total de las calorías de la dieta en forma de proteínas en una dieta equilibrada. Las proteínas son péptidos que están constituidos por aminoácidos que se liberan y se absorben en el intestino tras la digestión. Para entender mejor como es una proteína podríamos asemejarla a un tren donde cada vagón es un aminoácido. Algunos de estos aminoácidos son sintetizados por nuestro organismo a partir de otros aminoácidos, de los hidratos de carbono y de las grasas. Aquellos que el organismo no es capaz de sintetizar son los que se denominan aminoácidos esenciales, son 8 (triptófano, lisina, metionina, treonina, fenilalanina, leucina, isoleucina, valina y un noveno que es la histidina que resulta ser esencial en el crecimiento de los lactantes), estos aminoácidos sólo se consiguen a través de la alimentación. Las proteínas pueden ser de origen animal cuando proceden de la carne, pescado, leche y huevos, así como de los derivados cárnicos (embutidos, jamones…) y derivados lácteos (yogures, quesos, natillas…) y contienen los aminoácidos esenciales. Otras proteínas son de origen vegetal, y provienen de los cereales, las legumbres, los frutos secos y la soja; éstas no contienen algunos de los aminoácidos
De cadena larga (más de 12 átomos de carbono). La mayoría de los ácidos grasos de la dieta son de cadena larga. Los de cadena media se absorben más rápidamente. La presencia del doble enlace: Ácidos grasos saturados: no contienen ningún enlace. Se encuentran en las grasas animales (carnes y derivados, lácteos y huevos) y en grasas vegetales (aceites tropicales). Los más importantes son el esteárico (18:0), palmítico (16:0); mirístico (14:0); laúrico (12:0) y butírico (8:0) Todos ellos muy utilizados en la industria alimentaria en la elaboración de productos de pastelería y bollería y en comidas precocinadas. Acidos grasos insaturados: o Ag monoinsaturados: tienen un doble enlace. están en el aceite de oliva fundamentalmente, también en aceitunas, frutos secos en general y aguacate. o Ag poliinsaturados: tienen más de un doble enlace. Si el primer doble enlace se sitúa en posición 6 se denomina ac. graso Omega 6. Se encuentran en los aceites de semillas fundamentalemente. El representante de este grupo es el ácido linoleico (18:6), que es un ácido graso esencial. Por otro lado, en este grupo también se encuentran los ácidos grasos Omega 3, denominados así cuando el primer doble enlace se sitúa en posición 3. Su fuente principal son los pescados azules. Sus representantes fundamentales son el ac. linolénico (18:3); ácido docosahexaenoico (22:6) y ac. eicosapentaenoico (20:5). Estos ácidos grasos permiten disminuir los niveles de triglicéridos y tienen acción antiagregante y vasodilatadora, siendo estas acciones de gran interés en el paciente diabético. Las grasas saturadas incrementan las concentraciones de colesterol de la sangre y favorecen el desarrollo de la arteriosclerosis. Las grasas monoinsaturadas poseen unas grandes propiedades protectoras: efecto antioxidante frente a radicales libres, mejora la coagulación de la sangre, y se asocia con menor incidencia de
enfermedades cardiovasculares y de varios tipos de cáncer (mama, endometrio, colon, próstata) o de demencias. Dentro del grupo de los poliinsaturados, los ácidos grasos omega - 3, presentes en el pescado, marisco y nueces, reducen la viscosidad de la sangre y mejoran la coagulación sanguínea, por ello se asocian con protección frente a eventos cardiovasculares, mejor control de la tensión arterial y menor incidencia de muerte súbita. La configuración del doble enlace: Configuración cis: el doble enlace se encuentra en un mismo plano. Está en la mayoría de las grasas de los alimentos. Configuración trans: el doble enlace está en un plano diferente. La mayoría de estos ácidos grasos se deben a un proceso químico que consiste en transformar un aceite líquido en una grasa; también se encuentran de forma natural en la leche y en los derivados y en los rumiantes. La ingesta de los ácidos grasos trans conllevan aumento del colesterol en la sangre, con aumento del colesterol LDL (“malo”) con disminución del colesterol HDL (“bueno”) con un elevado riesgo de padecer eventos cardiovasculares. El colesterol es una grasa que se encuentra exclusivamente en los alimentos de origen animal. El exceso de colesterol en la dieta conlleva, al igual que los ácidos grasos saturados y los de configuración TRANS, un aumento del colesterol LDL y desciende el colesterol HDL, con elevado riesgo cardiovascular. En definitiva, se convierte en una mala compañía para las personas con diabetes. No debemos tomar más de 150 mg. al día de colesterol con la alimentación y menos del 10% del valor calórico total de nuestra dieta puede venir de las grasas saturadas.
Frutas. Verduras. Legumbres. Cereales y granos. Patatas y boniatos. Productos integrales. FUENTES DE CARBOHIDRATOS SIMPLES: Azúcar. Productos refinados. Dulces. Refrescos y zumos de frutas. Ya que estamos con el tema de los carbohidratos, no podemos dejar de mencionar los prebióticos y los probióticos. El consumo regular debería tener un efecto positivo en la salud intestinal.
Conclusión: Los alimentos se dividen en macronutrientes y micro nutrientes en este tema se vieron los macronutrientes. Los macronutrientes se reflejan en todos los alimentos, se dividen en tres, proteínas, carbohidratos y grasas. En un plato del día a día podría ser pollo con arroz con vegetales y leche. El pollo seria la fuente principal de proteína, mientras que el arroz y vegetales los carbohidratos y la leche entra como grasa saturada. Dentro de estos están los prebióticos (microorganismos vivos que mejoran la salud de los intestinos) se encuentran en legumbres y prebióticos se encuentran en yogurt y queso principalmente. (altos contenidos de fibra y nutrición de microorganismos del colon)
