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Macronutrientes: Hidratos de Carbono, Proteínas y Grasas, Esquemas y mapas conceptuales de Nutrición
Este documento proporciona una visión general de los macronutrientes esenciales: hidratos de carbono, proteínas y grasas. Explora la clasificación de los hidratos de carbono en simples y complejos, destacando ejemplos como la glucosa, fructosa y galactosa. Describe las características y clasificación de las proteínas, incluyendo su organización tridimensional y estructura química, así como la clasificación de los aminoácidos. Además, detalla las grasas, diferenciando entre grasas y aceites, y clasificándolas en simples, compuestos y derivados, junto con sus funciones principales en el organismo.
Tipo: Esquemas y mapas conceptuales
2024/2025
1 / 21
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MACRONUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO
PROTEÍNAS
GRASAS
HIDRATOS DE CARBONO
GLUCOSA: COMO EJEMPLO PODEMOS NOMBRAR A LA DEXTROSA FRUCTOSA: FRUTAS, MIEL Y JMAF (jarabe de maíz de alta fructosa muy utilizado en la industria alimentaria) GALACTOSA: junto con la glucosa forman → La Lactosa La glucosa es la principal fuente de energía para el metabolismo celular Los monosacáridos contienen 1 sola molécula de hidrato y existen 3 tipos de importancia en nuestro organismo, aunque existen otros tipos en la naturaleza AZÚCARES SIMPLES
DISACÁRIDOS
2 moléculas
El azúcar es el endulzante más
utilizado
Lactosa: será la unión de (Glucosa y Galactosa): La encontramos en Lácteos y derivados Maltosa (Glucosa + Glucosa): Cebada Germinada, Verduras y Cerveza Sacarosa (Glu + Fruc): es el azúcar de mesa el más utilizado AZÚCARES SIMPLES
AZÚCARES COMPLEJOS POLISACÁRIDOS
Almidón
Es el más importante y abundante de los
polisacáridos alimentarios digeribles.
Es un homopolisacárido compuesto únicamente
por unidades de glucosa, desde menos de 1000
a varios millones, unidas por enlaces α-
glucosídicos.
Está constituido por dos polímeros, amilosa y
amilopectina.
Influyen rápidamente en la glucemia Mono y disacáridos, maltodextrinas.
son hidrolizados por las enzimas del sistema
gastrointestinal se absorben en el intestino
delgado y se encuentran disponibles para
el metabolismo.
Los principales carbohidratos disponibles de
la dieta son sacarosa, lactosa y almidón.
PROTEÍNA
S
CARACTERÍSTIC AS
Formadas por numerosas unidades
simples, llamadas aminoácidos, su unidad
estructural, se distinguen por la presencia
de nitrógeno en su estructura química.
CLASIFICACIÓN
1. Organización tridimensional: Fibrosas Ej: colágeno, queratina, elastina, fibrina. Globulares Ej: hemoglobina, inmunoglobulinas. 2. Estructura química: Homoproteínas o simples Ej: lactoalbúmina, ovoalbúmina Heteroproteínas o conjugadas Ej: lipoproteínas
CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS (AA) Indispensables o esencilaes Condicionalmente indispensables Dispensables o no esenciales PROTEÍNA PATRÓN
COMPLEMENTACIÓN PROTEICA
CARACTERÍSTICAS
Las grasas se diferencian de los aceites por el punto de fusión a temperatura ambiente (20° C), las grasas son sólidas y los aceites son líquidos. CLASIFICACIÓN Simples Compuestos Derivados Triglicéridos Fosfolípidos Colesterol Glucolípidos Fitoesteroles
CARACTERÍSTICAS
Las grasas se diferencian de los aceites por el punto de fusión a temperatura ambiente (20° C), las grasas son sólidas y los aceites son líquidos. CLASIFICACIÓN Simples Compuestos Derivados Triglicéridos Fosfolípidos Colesterol Glucolípidos Fitoesteroles
FUNCIONES PROTEÍNAS
Regulación
metabólica
Ahorro de
Proteínas
FUNCIONES GRASAS
Reserva
energética
Transporte de
vitaminas
liposolubles
Aportan sabor, textura y palatabilidad a los alimentos.