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RECETAS DE POSTRES FÁCILES, Guías, Proyectos, Investigaciones de Gastronomía

Universidad Tecnológica del Peru (UTP) - ChiclayoGastronomía

AQUÍ ENCONTRARÁS RECETAS PAR PREPARAR FÁCILES

Tipo: Guías, Proyectos, Investigaciones

2022/2023

Subido el 24/06/2023

marjhury-bances
marjhury-bances 🇵🇪

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Curso: Docente:
Repostería y Decoración Moraima Guerrero
CLASE MARTES SEMANA 3: MILHOJAS, CORNETAS Y OREJITAS
DE CHANCHO, TORTA PINTADA A MANO
Tiempo de cocción: 90 minutos
Porciones: 20 aprox
MASA HOJALDRE
• 4 tazas de harina sin preparar
• 100 gr. de mantequilla sin sal derretida temperatura
ambiente
• 1 taza de agua temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de sal
• 300 gr. de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos
DECORACIÓN:
• Fresas
• Chantilli
• Manjar blanco o crema pastelera trabajada en la semana 1
opcional
• Azucar impalpable
UTENSILIOS
• Tapete de silicona
• Cortador de masa y cuchillo
• Conitos de acero
• Rodillo
• Boquilla 1M
• manga desechable
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¡Descarga RECETAS DE POSTRES FÁCILES y más Guías, Proyectos, Investigaciones en PDF de Gastronomía solo en Docsity!

Repostería y Decoración Moraima Guerrero

CLASE MARTES SEMANA 3: MILHOJAS, CORNETAS Y OREJITAS

DE CHANCHO, TORTA PINTADA A MANO

Tiempo de cocción: 90 minutos Porciones: 20 aprox MASA HOJALDRE

  • 4 tazas de harina sin preparar
  • 100 gr. de mantequilla sin sal derretida temperatura ambiente
  • 1 taza de agua temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de sal
  • 300 gr. de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos

DECORACIÓN:

  • Fresas
  • Chantilli
  • Manjar blanco o crema pastelera trabajada en la semana 1 opcional
  • Azucar impalpable

UTENSILIOS

  • Tapete de silicona
  • Cortador de masa y cuchillo
  • Conitos de acero
  • Rodillo
  • Boquilla 1M
  • manga desechable

Repostería y Decoración Moraima Guerrero

CLASE VIERNES Y DOMINGO SEMANA 3: TORTA PINTADA A

MANO

QUEQUE DE CHOCOLATE

  • 3 huevos
  • 1 taza de aceite
  • 1 taza Y 1/2 de leche fresca, entera o UHT
  • 2 cucharas de vinagre
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas y 1/2 de azúcar rubia
  • 3 tazas de harina sin preparar
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de cocoa PREPARACIÓN – KEKE DE CHOCOLATE
  • En un recipiente colocar la leche y las dos cucharas de vinagre.
  • Mezclar en la batidora los ingredientes líquidos, colocando primero: Aceite, huevos 1 x 1 (NO colocar todos a la vez), vainilla y la leche cortada por el vinagre.
  • En otro recipiente cernir la harina, la cocoa, el bicarbonato y la sal.
  • Mezclar ingredientes secos y líquidos, una vez unidos, incorporar el azúcar.
  • Engrasar 3 moldes de 16cm de diámetro, colocar papel manteca en la base de cada molde y dividir la masa entre 3 para ser colocados en cada molde.
  • Llevar al horno por 40 a 45 minutos a 180°, la cocción dependerá de cada horno. ALMIBAR
  • 120 gr de azúcar rubia
  • 240 gr de agua
  • 1 cdta de vainilla RELLENO Y PRIMERA CAPA DE FORRADO CON GANACHE
  • 100 gramos de chocolate bitter
  • 50 gramos de crema de leche
  • 25 gramos de mantequilla SEGUNDA CAPA FORRADO CON MASA ELASTICA
  • 1 kilo de azúcar impalpable
  • 1 cuchara de goma tragacanto

Repostería y Decoración Moraima Guerrero

CLASE SEMANA 4 : DONNUTS, EMPANADAS, PAN DE MOLDE Y

PAN CAMPESINO

PARA LAS DONUTS:

  • 500 g harina sin preparar y adicional para estirar
  • 100 g azúcar
  • 3 cdtas levadura seca no instantánea o 6 cdtas levadura fresca
  • 1 ½ cdta sal
  • 200 ml agua tibia
  • 1 huevo
  • 40 ml leche fresca, entera, descremada o sin lactosa. No evaporada.
  • 60 g mantequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente
  • aceite vegetal para freír PARA EL GLASEADO:
  • 300 g azúcar impalpable
  • cantidad necesaria leche fresca, entera, descremada o sin lactosa. No evaporada. RELLENO DE CARNE Y/O POLLO
  • 250 gramos de carne picada, molida o pollo
  • 200 gramos de cebolla
  • 1 aji amarillo picado en cuadraditos pequeños
  • 1 diente de ajo o ½ cucharadita de ajo molido
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de sibarita al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1 ramita de perejil picado
  • 1 huevo sancochado partido en 4
  • 4 aceitunas MASA EMPANADA:
  • ½ kilo de harina
  • 200 gramos de manteca o mantequilla
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharas de azúcar
  • 1 vaso con agua
  • 1 yema de huevo

Repostería y Decoración Moraima Guerrero MASA DE PAN:

  • 180 ml. de leche fresca tibia
  • 120 ml. de agua tibia
  • 2 cucharaditas de levadura seca
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 450 gr. de harina sin preparar
  • 30 gr. mantequilla sin sal
  • 2 cucharaditas de sal
  • 50 gr. de harina para amasar
  • Para pintar:
  • 1 huevo más
  • 1 yema para pincelar Semillas de ajonjolí u otras semillas PAN CAMPESINO:
  • 500 gr tazas de harina
  • 2 cucharas de levadura seca
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de agua, tibia

UTENSILIOS

  • Espátula ancha
  • Rodillo
  • Brocha para untar
  • Molde para pan o para queque ingles
  • Cortadores circulares