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Proyecto común y corriente sobre la descomposición
Tipo: Guías, Proyectos, Investigaciones
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Colegio de Bachilleres de Tabasco Plantel. Temas selectos de Química Actividad: Actividad Experimental: “¡No te eches a perder!” (Situación Didáctica) Participantes: ● Alexander Velasco Pedrero ● Emmanuel Vidal Ramón ● Eduardo Torres flores ● GONZALO POTENCIANO BAUTISTA ● MISAEL Pérez Martínez
Generalmente, muchos de los alimentos que consumimos son susceptibles a experimentar cambios químicos que alteran sus propiedades alimenticias, lo que, en muchas ocasiones puede llegar a representar un potencial riesgo para la salud. Por esa razón se han desarrollado métodos para el tratamiento, conservación y manipulación de los alimentos. (Vasconcelos, 2011) Podemos analizar el proceso de descomposición de una manera química con base en la cinética de la reacción que ocurre, esto quiere decir, que los alimentos cambian o se descomponen por diversos factores (físicos, biológicos o químicos) y por la velocidad de dicha reacción que está ocurriendo en ese alimento. La producción de compuestos como el ácido sulfhídrico y acético, implican que se eleva la concentración de determinadas sustancias químicas, lo que lleva a un desajuste en el equilibrio del sistema, mismo que, de acuerdo con la ley de acción de masas, buscará desplazarse en el sentido que le permita regresar al estado de equilibrio. (Carrasco, 2019)
Factores que afectan una reacción, Temperatura, Presión, Concentración y Velocidad de una Reacción. MATERIALES ● 6 vasos desechables. ● 1 rollo de película antiadherente o bolsa de plástico (limpias o nuevas). ● Ligas (opcional) ● 1 cuchillo ● 6 etiquetas adheribles o marcador permanente. ● 1 pieza de pan dulce. ● 1 manzana ● 1 rebanada de jamón.
Una reacción química se produce mediante colisiones eficaces entre las partículas de los reactivos, por tanto, es fácil deducir que aquellas situaciones o factores que aumenten el número de estas colisiones implicarán una mayor velocidad de reacción (Sánchez, 2012). Dentro de estos factores se encuentra la temperatura, que fue el catalizador que utilizamos durante este experimento. Los alimentos y, en especial, los frescos como frutas y verduras que no contienen conservantes artificiales se oxidan. La oxidación se produce por las enzimas llamadas Polifemo oxidasa, que al entrar en contacto con el aire transforma los fenoles en quinonas. Suelen oxidarse con mayor rapidez los alimentos una vez cortados, puesto que el oxígeno y la humedad, hacen que sea más propensa la aparición de esas enzimas. Además, si cortamos alimentos frescos con un cuchillo de metal se oxidarán antes por la transferencia de metales. (KENWOOD, 2019) Es así que se puede concluir, que la temperatura juega un papel importante durante la oxidación de los alimentos, ya que, al aumentar la temperatura, la reacción química que se genera en estos alimentos acelera, haciendo que se descoMpongan de manera más rápida. Por el contrario, al mantenerse refrigerados, conservan sus propiedades frescas y la reacción disminuye. BIBLIOGRAFIA (GUIA DEL ESTUDIANTE)
