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KEY CONCEPTS EXAM WE ARE WHAT WE EAT
WHAT IS SUSTAINABILITY?
Environment: Natural + social environment. How humans relate to nature. Culture has a lot to do
with environment. The environment is very transdisciplinary.
o We use resources, transform them into living beings that leave residuals. These residuals
change the climate and the environment conditions.
o In the 90s, people started to realize that there was a problem.
Sustainability: Not to compromise future generations, not to produce more than we need
(exceed), to produce as much residual as the earth can assimilate.
Ecologist: Person who works and studies the environment.
Environmentalist: Political view and movement regarding the environment.
FOOD SOVEREIGNTY (SOBIRANIA ALIMENTÀRIA).
Sovereignty: Supreme authority, someone who rules a place, who has power. Power relation
(there’s only one sovereign, the others follow its rules)
It implies:
o A hierarchy of power, a social pyramid.
o Autonomy (nobody can stop the supreme).
The green revolution (late 50s).
o People died of hunger. The “solution” was to produce as much food as possible
(exploiting the farms and the people working there. “Intensive farming”).
o It didn’t solve the problem, it crated more.
o The world hunger is not only a problem of food production, but also a problem of food
distribution.
o The new problems: food system ruled by international food companies (very wealthy,
and with wealth comes power).
o We need another food system/model in order to end with food sovereignty.
o We need to change:
o The way we distribute food.
o The way we produce food.
o The way we consume food (people’s rights to consume food without damaging
the word).
o Gather all of this and put it in a democratic mechanism.
Are we sovereigns over food?
In some way, yes. We can choose where to buy the food, but there are only a few options. We
can’t decide how to produce/distribute all the food.
POPULAR CULTURE – MASS CULTURE.
Popular/traditional culture: It represents and justifies the common ground of a territory.
Mass culture: Cultural products that are mass-produced for a mass audience.
o Produced to maintain people and to be sold.
o Relating food to festive days (la castanyada).
FOOD WASTE AND FOOD LOST.
Food waste: Wasted food that was good to eat. From the moment the food arrives to the store
to the moment that the consumer has it home.
Food loss: Lost food that wasn’t in a good condition to eat. It is not reused for any other purpose.
Food safety : use by, because if not it must be thrown away.
Food quality: consume before, because if not the quality is going to be worse.
o Food waste and food loss indicators : Households: 53% of food waste
HOW CAN WE TACKLE THE ISSUE OF FOOD WASTE?
Microlevel: Consumer’s attitude and behavior. Propper food storage, Shopping related to food
Meso level: Coordination between food supply and chain actors. Farmers, traders, processors.
Macro level: Government and international policies. Policies and laws to reduce food loss and
food waste.
CONSEQUENCES
o When we waste food we waste money, resources (water, seeds, etc.), etc.
o Wasting food increases greenhouse gas emissions and contributes to climate change. We
waste of food annually, and this amount of food would be enough to end with world
hunger. UNETHICAL.
Actions at a consumer level.
- Start small: Take smaller portions at home or share large dishes at restaurants.
- Leave nothing behind: Keep your leftovers for another meal.
- Buy only what you need: Make a list of what you need. Don’t buy more than you can use.
- Don’t be prejudiced: Buy “ugly” or irregular shaped fruits and vegetables that are just as
good but look a little different.
- Check your fridge: Store food between 1 and 5 degrees Celsius for maximum freshness
and shelf-life.
First in, first out: Try using produce that you had bought previously.
- Understand dates: “Use by” indicates a date by which the food is safe to be eaten, while
“best before” means the food’s quality is best prior to that date, but it is still safe for
consumption after it.
- Compost: Some food waste might be unavoidable, so why not set up a compost bin!
- Donate the surplus: Sharing is caring.
It is important to keep growing but respecting Earth’s rhythm.
We must pay in order to pollute the environment, so we’ll think about other ways to produce
without polluting.
This is giving a price to the environment (making it a commodity).
This generation is willing to pay a little more for our products if they are buying something
ecological.
We must change our habits.
BIO-MARKETING.
o We created a new necessity, a new market. The bio market.
o The EC has a list of all the countries that put labels to all the ecologic products.
o There is a lot of pressure (coming from the buyers) to make ecological products.
LIGHT IN THE DARK: GREEN CERTIFICATES.
o There's a very good opportunity in this market.
o There are a lot of people that are willing to pay more to save the planet.
THIS IS A GOOD WAY TO MAKE “GREEN” AND “CAPITALISM” COMPATIBLE.
BIODIVERSITY
Variety of life on Earth. All species work together to survive. They need each other to maintain
their ecosystem.
If we don’t have enough biodiversity because if we didn’t this would be some of the
consequences: pollution, climate change, population growth, etc. We need to conservate them
in order to prevent these effects.
Wild food: food made of non-domesticated wild species.
Invasive species: when a non-species outcompetes a native and it kills the native one.
Native species: a species that developed in its own habitat.
o We have a lot of native/local species of tomatoes in el Vallès.
Non-native species: a species that develops in a habitat that is not their own.
ARTICLE ALIMENTACIÓ KILOMETRICA.
El cambio climático es uno de los problemas ambientales más graves a los que nos enfrentamos.
Origen
quema de combustibles fósiles que emiten Gases de Efecto invernadero (GEI). Estos
han aumentado desde la revolución industrial un 35% y la temperatura terrestre ha aumentado
a 0,75 oC en los últimos cien años.
Las consecuencias ya se han visto de manera de inundaciones, sequías, olas de calor… De manera
social ha afectado en los problemas de salud, incremento de cargas financieras… Los países del
Sur global tienen las peores condiciones y menos recursos para adaptarse a las situaciones. En
Europa: La región mediterránea es más vulnerable.
Principales responsables de estas emisiones - > El modelo agroalimentario industrial.
El transporte de los alimentos es uno de los aspectos menos considerados (40%), del cual casi el
100% de la energía utilizada proviene de productos derivados del petróleo, que guarda relación
directa con los principales impactos socio-ambientales.
La distancia que recorren nuestros alimentos a incrementado desde los inicios de la Green
revolution.
Las políticas comerciales impulsadas por la OMC (organización mundial comercio) y otros
organismos internacionales han creado un modelo agrario y de producción de alimento que hace
mayor: la crisis climática, alimentaria y ecológica.
El actual sistema agroalimentario: Es una industria globalizada en la que puedes tener acceso a
productos fuera de temporada y a variados alimentos exóticos y tropicales gracias a que los
alimentos recorren muchos kilómetros antes de llegar a nuestros platos.
Importación de alimentos implica - > Injusticas sociales y ambientales (causa el transporte a larga
distancia, contribuyendo a la crisis climática).
La responsabilidad de los países industrializados - >
o Reducir sus emisiones en vez de buscar falsas soluciones como el comercio de carbono.
o Replantear las distancias que recorren nuestros alimentos.
Amigos de la tierra = datos para ver los impactos del transporte de alimentos. Se propone un
modelo de agricultura a pequeña escala, social y sostenible, orientado a mercados locales a través
de canales cortos de comercialización. Este es una solución en la lucha contra el cambio climático.
Alimentos kilométricos 1995 – 2007
El estado español necesita cada vez más de la importación de todos estos productos alimentarios.
En el 2007 se importaron un 53% más de toneladas que en 1995, con un impacto de 4,74 Mt de
co2.
Desvelando los impactos económicos de emisiones por transporte del sist. Agroalimentario.
o España tiene una dependencia cerealera que supuso en 2007 el 30% de las emisiones.
o Los productos lácteos y los animales vivos son los menos viajeros.
o El medio de transporte más frecuente es el marítimo (45% de las emisiones).
o El transporte aéreo es menos frecuente, pero supuso un impacto ambiental muy grande.
o El ferrocarril emite 20 veces menos que el transporte de camiones.
ARTICLE LA SOBIRANIA ALIMENTARIA EN LAS MESAS DEL COLEGIO.
- El sector de la restauración. Comer fuera de casa.
La alimentación fuera del hogar.
El sector de la restauración es un pilar básico en el sector terciario. La alimentación fuera de casa
ha ido creciendo. Factores que han motivado este cambio de hábitos alimentarios y que nos
hayan acostumbrado a comer fuera de casa:
Aprovisionamiento y suministro.
Integrada por diversos agentes. Circuitos de suministro utilizados por este sector:
o Bebidas distribuidas por el propio fabricante.
o Frutas y verduras frescas (mayoristas).
o Carnes y pescados (mayoristas y distribuidores especializados).
o Alimentación no perecedera y congelada.
En esta cadena de suministro no existe una relación directa entre los productores y los
operadores de la restauración.
El sector de restauración concentra la mayor parte de sus compras a los mayoristas y la compra
tradicional/local esta sufriendo una desaparición.
- La contratación pública ¿A quién beneficia? ¿Qué valores priorizan?
La trampa legal. Trabas para promover comedores locales y autogestionados.
Ley 30/2007 - > Regula la contratación para garantizar que se ajuste a los principios de libertad,
publicidad y transparencia.
Las administraciones competentes convocan unos concursos públicos que es requisito
presentarse. Publican prescripciones administrativas y técnicas.
Las principales trabas que nos podemos encontrar para ofrecer servicio a pequeña escala, de ciclo
corto y ecológico son:
o El volumen de los lotes del concurso.
o La Garantía Provisional (fondo que se debe aportar).
o Origen de las materias primas (Proveedores con registro sanitario pertinente).
o Precio máximo por menú.
o Elaboración del menú (hecho por expertos que posiblemente no consideran los
productos ecológicos más saludables).
La compra pública verde en el Estado Español. Una decepción.
Plan que pretende incorporar criterios ambientales y ecológicos en la contratación pública. Este
plan solo se pretende aplicar en 8 grupos de intervenciones públicas.
El sector alimentario y de agricultura ni se menciona, y hubiera sido una oportunidad para
incorporar criterios ambientales y ecológicos en la compra de alimentos y contratación, que
hubieran favorecido la introducción de productos de proximidad.
La compra pública verde en Europa. Una esperanza.
Introducción de criterios ambientales y ecológicos. Se ha elaborado un menú donde se incluyen
recomendaciones para la adquisición de alimentos y la contratación de servicios.
El caso de los alimentos - > Métodos de producción ecológica y a los residuos de envases.
En caso de la contratación - > Alimentos de producción ecológica y reducción de residuos.
