LIPÍDIOS
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Lipídeos: Características, Funções, Estrutura e Classificação, Notas de estudo de Agronomia
Este documento fornece uma visão geral dos lipídeos, incluindo suas características, funções, estrutura e classificação em ácidos graxos, triacilgliceróis, fosfolipídios, esfingolipídios, ceras e esteróides. Além disso, aborda processos e reações em lipídios, como extração, hidrogenação catalítica, hidrólise, saponificação e rancificação.
Tipologia: Notas de estudo
2013
1 / 38
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LIPÍDIOSLIPÍDIOS
Características Praticamente insolúveis em água e outros solventes polares Solúveis em solventes orgânicos apolares (éter, clorofórmio, benzeno e alcanos) Compostos anfipáticos e anfifílicos (molécula possui porção polar – hidrofílica e porção apolar – hidrofóbica)
Estrutura Ácidos graxos Ácidos monocarboxílicos Cadeia carbônica longa, sem ramificações Número par de C (14 a 18 C) Cadeia saturada (sólidos), monoinsaturada ou poli-insaturada (líquidos)
Estrutura Ácidos graxos a) Ácido esteárico – saturado b) Ácido oléico - insaturado Região polar Região apolar
Propriedades físicas Ácidos graxos Dependem da presença de insaturações e comprimento da cadeia Temperatura de fusão Insaturações Comprimento a) Saturado b) Saturado + insaturado
Propriedades físicas Ácidos graxos Qual o estado físico dos ácidos graxos (a) e (b)???
Estrutura Lipídio Ácido graxo + álcool (glicerol ou esfingosina)
Lipídios Podem ser Glicerídeos (triglicerídeos ou triacilgliceróis) Fosfolipídios Esfingolipídios ou cerebrosídeos Cerídeos (ceras) Esteróides
Triacilgliceróis ou triglicerídios ou triglicérides Óleos e Gorduras Lipídios +comuns Ésteres do álcool glicerol Reação de esterificação
Triacilglicerois Óleos (^) Líquidos em temperatura ambiente (^) Baixo ponto de fusão (^) Maioria de origem vegetal (^) Maioria insaturada (^) Alto índice de iodo
Processos em lipídios Extração – separar lipídios de uma amostra através de um solvente orgânico (ex: óleo vegetal) Hidrogenação catalítica (redução)
- transforma óleo insaturado em gordura saturada (ex: margarina)
Reações em lipídios Reação mais importante = hidrólise Digestão ocorre no intestino delgado
Reações em lipídios Reção de saponificação
Bioquimicamente falando, o que é um sabão?