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Bioquímica de Lipídeos
BIOMOLÉCULAS c/ alta solubilidade
em solventes orgânicos e baixa em
água.
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Tipologia: Notas de estudo
Antes de 2010
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Bioquímica de Lipídeos
BIOMOLÉCULAS c/ alta solubilidade
em solventes orgânicos e baixa em
água.
LIPÍDEOS
Grupo
heterogêneo
de
compostos
relacionados c/
ácidos graxos
Distribuídos em
todos tecidos
principal
membranas e células de gordura.
Constituintes importantes da dieta
90% do
que é ingerido
triacilglicerol.
restantes
colesterol,
ésteres
de
colesterol,
fosfolipídeos
e
ácidos
graxos
livres.
≠
ça
⇒⇒⇒⇒
nº de C e insaturação (se tem e quantas)
ÁCIDOS GRAXOS:
saturado
insaturado
Todos seres vivos sintetizam;
Alguns sintetizados só pelos vegetais:
Vitaminas lipossolúveis: A, D, E, K.
Ác. graxos essenciais: ômega-3,ômega-6.
Considerações gerais:
Combustível alternativo à glicose:
Depositam-se em > qdade;
Ricos em energia;
Insolúveis na água:
não contribuem p/ pressão osmótica
da cél;
seu depósito não depende da água
celular.
8
Componentes
de
alguns
sistemas
enzimáticos
Originam
moléculas
mensageiras
hormônios e vitaminas;
Atuam
como
isolante
térmico
elétrico
e
mecânico
Transportam
combustível metabólico
Funções
UTILIZAÇÃO DOS LIPÍDEOS
Alimentação
Aromas
e
temperos:
limoneno
(limão),
cinamaldeído (canela), eugenol (cravo, canela,sassafrás), elemicina (noz moscada). -
Manufaturados:
sabões,
resinas,
cosméticos, lubrificantes.
Estrutura do eugenol
(óleo do cravo)
Estrutura do
cinamaldeído (óleo
essencial da canela)
Ácidos Graxos saturados
S/ duplas ligações;
Geral
sólidos à temperatura ambiente;
Gorduras
de
origem
animal
geralmente
ricas em AG saturados;
Ácidos Graxos Insaturados
1 ou +
duplas ligações
mono (1 dupla)
ou poliinsaturados (+ duplas);
Geral
líquidos à temperatura ambiente;
Óleos de origem vegetal
são ricos em AG
insaturados;
Ácido graxo saturado
Ácido graxoinsaturado
Alguns AG de ocorrência natural:
Hidrogenação
Conversão dos AG insaturados a saturados.
Ocorre nas frituras
azeite de oliva (+++ ác.
graxos insaturados)
oleico, linoleico e
linolênico
transformação em ácido
esteárico
após resfriamento, solidifica.