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ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO

β-CAROTENO E DA VITAMINA A

ESTUDO COMPARATIVO COM

ANTIOXIDANTE SINTÉTICO

KAMILA SINDEAUX

GERLANE MELO

Autores do artigo:

José Afonso PASSOTTO, Marilene PENTEADO

e Jorge MANCINI-FILHO

Problema na conservação dos alimentos lipídicos desencadeamento do processo oxidativo = odores e sabores desagradáveis. Verificar a atividade antioxidante do β-caroteno e da vitamina A quando adicionados ao óleo de soja, comparando a eficiência de suas atividades antioxidantes a um antioxidante sintético, o butilhidroxitolueno (BHT) OXIGÊNIO + ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS → COMPOSTOS DE BAIXO PESO MOLECULAR Ex.: Hexanal

A reações oxidativas → diminuição do valor nutricional... ...pois os ácidos graxos essenciais (linoléico e linolênico) são os primeiros a serem oxidados, produzindo → aldeídos, cetonas, álcoois e hidrocarbonetos (tóxicos) Antioxidantes sintéticos como o butilhidroxianisol (BHA) e o butilhidroxitolueno (BHT) utilizados nas indústria

efeitos adversos em animais

Os ácidos graxos insaturados → oxidados

pelo oxigênio singlet = peróxidos e

hidroperóxidos

●

FOOTE & DENNY - β-caroteno reprime a

formação de oxigênio singlet; ● ●

DAS & PEREIRA em 1990 - vitamina A e seus

análogos → efeitos antioxidantes expressivos, podendo ser usados como uma alternativa na inibição da peroxidação lipídica; ● ●

PASSOTO em 1995 - diferenças significativas

dos carotenóides frente a oxidação.

MÉTODOS

1. Ativação do óleo de soja

2. Ensaio com o óleo de soja ativado

3. Quantificação dos antioxidantes no

óleo de soja

4. Solubilização do β-caroteno e da

vitamina A no óleo de soja

5. Degradação do β-caroteno e da

vitamina A durante a oxidação

6. Análise estatística

Ativação do óleo de soja

● O óleo de soja foi ativado com peróxido de térciobutila (0,4%) e 3% de cloreto férrico 100 mM; ● Agitado durante 1 hora; ● Aquecido à 65°C em banho-maria por 24 horas (17). ● O intervalo necessário para a ativação do óleo de soja. permitindo com isso diminuir o período de indução do processo oxidativo.

Na determinação da composição dos ácidos graxos: ● Amostras de 50mg do óleo de soja foram metiladas e 2 a 3μl foram injetados em cromatógrafo a gás. ● O gás de arraste empregado foi hidrogênio com fluxo de 1mL/min. ● O padrão interno foi o ácido heptanóico; ● Os tempos de retenção de cada pico, foram comparados com os picos do cromatograma de padrões de ésteres metílicos de ácidos graxos; ● O cálculo das áreas foi feito por um integrador CG-300.

Quantificação dos

antioxidantes no óleo de

soja

Absorbâncias máximas de cada componente, obtidas no espectro de absorção visível e UV, a fórmula:

Degradação do β-caroteno e

da vitamina A durante a

oxidação

● Alíquotas de 0,5 ml do óleo de soja ativado; ● Nos intervalos de 24, 48 e 72 horas foram transferidas para balões volumétricos de 100, 50 e 25ml; ● Volumes foram completados com éter de petróleo ou hexano. ● Quantificação.

Análise estatística

O teste de Tukey-Kramer

RESULTADOS

O óleo de soja → grande quantidade de

tocoferóis totais

antioxidantes naturais

tornando desta forma interferentes

Com o objetivo de inativar os tocoferóis, o

óleo de soja foi submetido a tratamento

térmico, sendo a inativação dos tocoferóis

evidenciada através de análise colorimétrica

Óleo de soja adicionado de β-caroteno apresentou os índices de peróxidos reduzidos. Teores de malonaldeído, sem diferenças entre as soluções de β-caroteno com as soluções controle. A eficiência do β-caroteno neste sistema não foi muito expressiva.

O acetato de retinol reduziu de forma acentuada o nível da oxidação nos dois experimentos O BHT na concentração de 100 ppm reprimiu de forma mais eficiente a formação de peróxidos e de malonaldeído

Apresenta o perfil dos ácidos graxos do óleo de soja ativado com peróxido de térciobutila e solução de cloreto férrico. Os ácidos graxos linoléico e linolênico, como o esperado pelo grau de insaturação, apresentam maior sensibilidade ao processo oxidativo. O número de ligações insaturadas na molécula não obteve influência à eficiência antioxidante, já que o β-caroteno possui 11 duplas ligações e o acetato de retinol possui apenas 5 ligações insaturadas.

Os resultados da

prevenção da oxidação

dos ácidos graxos

linoléico e linolênico

na presença do β-

caroteno e do retinol.

Em comparação com o

BHT observa-se que o

retinol apresenta

atividade antioxidante

superior ao β-caroteno

possivelmente pela

maior sensibilidade

deste carotenóide

frente ao aquecimento.