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Universidade Federal do Pará Centro Tecnológico Curso de Especialização em Qualidade e Segurança dos Alimentos Apostila feita em colaboração com o Prof. Yvan Larondelle: Univ. Católica de Louvain Faculdade de Eng. Biológica, Agronômica e Ambiental Unidade de Bioquímica da Nutrição
Alimentos funcionais (30H)
Contextualização deste módulo
1. Projeto PIP intitulado: “Estudos químicos,
nutricionais e tecnológicos sobre antioxidantes
naturais obtidos de plantas amazônicas em vista
da consolidação de uma equipe de pesquisadores
no local, assim como da comercialização de novos
produtos por micro-indústrias locais” (2002-2006)
2. Amazônia = selo verde (produtos orgânicos,
explorados de forma sustentável em termos
ambientais e sociais) contexto favorável p/ os
Alimentos Funcionais
3. Aparição dos primeiros alimentos funcionais no
mercado brasileiro (açaí...).
Alimentos funcionais :
- um conceito científico
- uma estratégia de desenvolvimento
Nutrição = integração de disciplinas científicas visando conhecer as interações entre os alimentos / nutrientes e o ser vivo Seu objetivo geral é de otimizar o bem estar Todavia, os objetivos específicos evoluem! O conceito de ciência nutricional evolui
O conceito de ciência nutricional evolui PORÉM, desde os anos ’60 :
- (^) reconhecimento da implicação da alimentação no desenvolvimento de patologias crônicas (^) doenças cardiovasculares (^) hipertensão (^) cânceres (^) diabete do tipo II (NID) (^) osteoporose
Vitaminas, suplementos e nutrientes 1980s 1970s Produtos voltados para pessoas doentes Produtos Diet e Light 1990s 2000+ Alimentos Funcionais/ Nutracêuticos? ALÍVIO SINTOMAS PREVENÇÃO RAZÃO DA COMPRA FUNÇÃO DO PRODUTO BENEFÍCIOS GERAIS DE SAÚDE BENEFÍCIOS ESPECÍFICOS DE SAÚDE
A nutrição será uma disciplina importante do século 2 1 :
- Aumento contínuo da esperança de vida
- Aumento do número de idosos (^) Na Europa, 14-17% da população > 65 anos; no Brasil, 8,6% (^) Previsão daqui a 30 anos : 20-24%
- Aumento dos custos da saúde pública (^) Saúde representava 8% do PIB da Europa em 1995 (7,6% do PIB do Brasil em 2008)
- Desejo da população de melhorar sua qualidade de vida (^) « comer saudável » se tornou o primeiro critério de escolha de alimentos para 9% dos Europeus (1996) e um critério de escolha para 32% delesdeles O conceito de ciência nutricional evolui
Para otimizar a utilização do potencial « saúde » dos alimentos, dispõe-se hoje de novas ferramentas :
- (^) uma grande variedade de alimentos disponíveis a nível mundial
- (^) tecnologias sofisticadas para controlar e modificar a estrutura física e a composição química de certos alimentos (^) É possível desenvolver alimentos ~ dotados de um valor « saúde » superior ~ capazes de modelar uma função fisiológica do organismo Conceito dos alimentos funcionais (definição difícil) O conceito de ciência nutricional evolui
Histórico dos alimentos funcionais
- (^) O Japão (através do seu Ministério da Saúde, do Trabalho e do Bem-Estar - MHLW) é o país pioneiro nos alimentos funcionais Conceito tipicamente asiático : alimentos e medicamentos têm uma origem comum, uma mesma essência, uma mesma finalidade
- (^) Desde 1980, vastos programas de pesquisa sobre as funções fisiológicas dos alimentos (^) definição de uma categoria especial de alimentos permitindo melhorar a saúde pública Objetivo de diminuir os custos dos tratamentos (Em 2025, um terço dos Japoneses terá mais de 65 anos)
O conceito FOSHU no Japão desde
1991 (FOods for Specified Health Use)
(Alimentos para uso especificamente medicinal)
Definição : « Alimentos dos quais espera-se efeitos específicos sobre a saúde porque contêm componentes adequados ou porque foram retirados deles substâncias alergênicas » Princípio : O Ministério da Saúde japonês
- (^) aprova uma alegação funcional para um produto
- (^) autoriza a utilização de um selo sobre o rótulo na medida em que o fabricante fornece uma avaliação científica que justifique a alegação O conceito FOSHU no Japão
- (^) Os EU utilizam o termo « Nutraceuticals » " Nutraceuticals are naturally derived bioactive compounds, including live active cultures, that have health- promoting, disease-preventing properties, and that can be delivered in a number of different ways "
- (^) Three major ways :
- (^) suplementos alimentares (Ex : cápsulas de Vit. E, extratos de plantas, pílulas de Se)
- (^) alimentos inteiros (Ex : iogurtes, cenouras, brócolis,…)
- (^) alimentos fortificados (Ex : iogurtes com probióticos adicionados, leite enriquecido em cálcio,…) A situação nos EU :
- (^) A fronteira entre nutracêutico e medicamento, as vezes, ainda é confusa : É o que está escrito sobre a embalagem que determina que se trata ou não de um medicamento (aprovação necessária antes da comercialização) ou de um alimento ou suplemento alimentar (nenhuma aprovação necessária antes da comercialização) A situação nos EU :
A situação nos EU :
- (^) No que diz respeito aos nutracêuticos, existem três tipos de alegações permitidas pela FDA! Figura ilustrando o continuum das alegações nos EU : Drug claim Health claim Structure/function claim Nutrient content claim (a seguir) Food for special dietary use Medical food
Três tipos de « nutrient content claims » (^) Absolute claims « low in fat » « excellent source of Ca » (10-19% da RDA) (^) Relative claims « reduced fat milk (37% less fat than regular milk) » (^) Implied claims « contains oat bran » (considerado pela FDA como “boa fonte em fibras”) A situação nos EU :
