alimentos funcionais, Notas de estudo de Nutrição

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“O alimento está para a medicina assimcomo a medicina está para o alimento”

Hipócrates, 500 a.C.

Alimentos Funcionais

Causa mortis nos EUA no século XX

 - 11. - 10. - 8. - 5.1 5. - 4. 

• 2. - 2. - 31. Tuberculose Pneumonia Diarréia Doenças cardíacas Doenças hepáticas Ferimentos Derrame Cancer Bronquite Difteria - 23. - 4.7 6. - 4. - 3. - 2. - 1. - 1. - 1. 

     • 19001997 Cohen ML – Nature, 406, 17Ago Doenças cardíacas Cancer Derrame Doenças pulmonares crônicas Ferimentos não intensionais Pneumonia/ Gripe Diabete Suicídio Doenças renais crônicas Doenças hepáticas crônicas

Alimentos Funcionais

Razões para o crescente interesse– preocupação com saúde e estética– mercado consumidor ávido

-^

Povos que vivem mais

-^

Povos com melhor qualidade de vida

-^

Análise sócio-econômica

Análise da dieta populacional

Alimentação-saúde-doença

-^

relação entre os alimentos e aqualidade de vida

-^

necessidade de nutrientes emestados fisiológicos especiais

-^

efeitos benéficos de outroscompostos não nutritivos dosalimentos

-^

aumento da expectativa de vida

-^

custos com sistema de saúde

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descobertas científicas

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urbanização e vida moderna

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industrialização de novosalimentos

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alimentos especiaisgeneticamente modificados

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inovações tecnológicas

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globalização da economia

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crescente importação dealimentos e bebidas

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mudança de hábitosalimentares

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influência de mídia

Enfoque multidisciplinar

-^

Sócio-econômico e cultural– estudos populacionais– hábitos alimentares– análise retrospectiva

-^

Alimentos e Nutrição– composição dos alimentos– ação fisiológica dos componentes

Conceitos - Definições

• Alimentos funcionais são aqueles que, em virtude de

componentes fisiologicamente ativos, provêem benefíciosadicionais aos da nutrição básica e podem prevenir doençasou promover saúde.

(FDA, 1995)

• ... que tem sido designado especificamente para prover um

benefício fisiológico ou médico através da regulação dasfunções corporais para proteger contra ou retardar aprogressão de doenças.

(CSIRO, 1997)

Conceitos - Definições

•^

Alegação de Propriedade de Saúde– é aquela que afirma, sugere ou implica a existência de

relação entre o alimento ou ingrediente com doença oucondiçãorelacionada à saúde.

(ANVS, Portaria nº398, 30ABR99)

Conceitos - Definições

Significados distintos^ •^

Propriedades Funcionais dos Alimentos^ – Propriedades físico-químicas que determinam

aspectos sensoriais dos alimentos, como a cor, oaroma, o sabor, a textura

•^

Alimentos Funcionais^ – Contém propriedades intrínsecas relativas ao

conjunto alimentação-saúde-doença

• Prebióticos:

• ingredientes não digeríveis que estimulam o

crescimento de um número limitado de bactériasno cólon;

• exemplos: inulina e frutooligossacárides

Mais definições

Probióticos

• Ação

• algumas culturas de m.o. sobrevivem ao pH

estomacal e se desenvolvem no colon,regularizando a função intestinal;

• indicadores: consistência, volume e freqüência

das fezes

Prebióticos

• Características

• inulina: (frutose)

n^

com

2 > n > 70

• chicória, trigo, cebola, banana, alho, alho poró– frutooligossacárides sintéticos

•^

Melhoria de funções– destino: trato gastrointestinal– absorção mineral– metabolismo lipídico

•^

Redução do risco de doenças– constipação, diarréia, osteoporose, aterosclerose,

obesidade, câncer

Prebióticos