Apresentação Vinho FINALIZADO, Notas de estudo de Engenharia Química

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FACULDADE DE TECNOLOGIA SENAI ROBERTO MANGE

CURSO DE TECNOLOGIA EM PROCESSOS QUÍMICOS

COMPONENTE CURRICULAR: TEC. FERMENTAÇÕES

PROF.: LAURO BERNADINHO

Acadêmicos:

Beatriz Maria Tenório de Souza

Guilherme Augusto dos Reis

Pedro Tonelini Neto

Roberto Oliveira Costa

Produção de Vinhos

Origem do Vinho

As origens do vinho são

anteriores ao advento da

escrita e, portanto, da

história.

Os gregos adotaram o

vinho como uma dádiva dos

deuses, sendo o seu Deus do

vinho, Dionisos.

Também há relatos bíblicos sobre o

vinho, desde antes de Cristo no

antigo Testamento, até como o

primeiro feito milagroso de Jesus

que foi transformar o água em

vinho.

O vinho assume essa

postura simbólica até hoje,

onde para os cristãos

católicos o vinho torna-se o

próprio sangue de Cristo no

altar.

Além desta conotação religiosa, a bebida

também tem sua tradição gastronômica.

O vinho regava as fartas mesas dos

banquetes romanos, passou pela mesa

de reis e se popularizou.

Foi a bebida dos lendários

piratas. E é a bebida dos

ciganos.

Quanto a classe:

Vinhos Finos ou Nobres;

Vinhos Especiais;

Vinhos Comuns;

Vinhos Frisantes ou Gaseificados.

Tipos de vinhos

Quanto a cor:

Tinto

Rosado

Branco

COMPOSIÇÃO

1. Água: é o maior componente do vinho. 2. Álcool: é composto em sua quase totalidade

pelo álcool etílico, e representa em volume

5,5 a 17% do vinho.

4. Sais: O vinho contém de 2 a 4 g/L de sais

orgânicos e minerais.

5. Compostos Fenólicos: Apresentam uma

importância muito grande, pois conferem nos

vinhos a coloração e grande parte do sabor.

São eles: antocianinas, flavonas, certos fenóis-

ácidos, taninos condensados e taninos

catéquicos.

6. Glicerina: É o mais importante sub-produto da

fermentação.

7. Açúcar: Composto sempre presente, mesmo em

vinhos extremamente secos.

8. Aldeídos e ésteres: Os aldeídos são formados pela

oxidação dos álcoois, e os ésteres resultam da

combinação de ácidos e álcoois.

No Brasil, as variedades de

uvas da espécie Vitis vinifera

têm seu cultivo limitado aos

Estados mais frios do país, Rio

Grande do Sul e Santa

Catarina.

As uvas da espécie Vitis

labrusca devido a sua

rusticidade e resistência, são

cultivadas nos demais Estados

onde a indústria vinícola se

instalou, como Minas Gerais,

São Paulo e Paraná.

COMPOSIÇÃO DA UVA

Nos últimos anos, diversos trabalhos científicos têm

relacionado o consumo de vinho com benefícios a saúde.

Os maiores responsáveis pelos efeitos benéficos do vinho são

os chamados polifenóis, por possuírem um efeito antioxidante

muito potente e ainda apresentarem ação antibiótica.

Entre os polifenóis mais estudados presentes nos vinhos,

quanto a sua ação benéfica à saúde humana, destaca-se o

resveratrol, que possui ação protetora em relação às doenças

cardiovasculares.

O consumo regular de vinho está associado a benefícios ao

coração, circulação sanguínea, digestão, osteosporose,

obesidade e outros.

Contudo, é importante ressaltar que estes benefícios só

ocorrem quando o vinho é consumido com moderação,

como parte de uma dieta balanceada e principalmente por

pessoas que não tenham contra-indicação ao consumo de

bebidas alcoólicas.