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Este documento fornece informações detalhadas sobre a produção e composição de refrigerantes, abordando aspectos como o tratamento de efluentes líquidos, a composição química, o processamento e a fabricação de refrigerantes tradicionais e light. Além disso, é apresentado um comparativo entre as marcas a e b de refrigerantes tradicionais e light.
Tipologia: Notas de estudo
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDEUNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA AGROALIMENTARCENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR
UNIDADE ACADÊMICA DE AGRONOMIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS UNIDADE ACADÊMICA DE AGRONOMIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CAMPUS POMBAL CAMPUS POMBAL
REFRIGERANTE TRADICIONAL E LIGHT REFRIGERANTE TRADICIONAL E LIGHT
Aldeide de Almeida Cartaxo Aldeide de Almeida Cartaxo
de refrigerantes, possuindo cerca de 750 mil
pontos de venda espalhados pelos Pais.
Indústrias de Refrigerantes, a produção deste
tipo de bebida no Brasil em 2004 foi de 1.
milhões de litros, 5,22% a mais que em 2003.
88% de sua totalidade.
e não pode variar de um local para outro.
é um produto que pode interferir na cor,
aroma e sabor do refrigerante.
uma das formas mais empregadas para o
controle de processo de produção pelo controle
de qualidade das indústrias, é através do “Brix”
da bebida, o qual garante que todos os
componentes da formulação estejam em
conformidade com a legislação e com o padrão
previamente estabelecido para cada tipo de
refrigerante, garantindo assim suas
características organolépticas e microbiológicas.
Refrigerante Light
proteínas, gorduras totais, gorduras
saturadas, gorduras trans e fibra alimentar.
2000 kcal.
quantidades significativas de água, açúcar
cristal, CO 2
para carbonatação, além de
diversos aditivos como conservantes (p. e.,
sorbato de potássio e benzoato de sódio),
estabilizantes, acidulantes, corantes, essências
entre outros.
A dissolução do açúcar cristal em água quente
reduz o risco de contaminação microbiana. O
xarope é tratado com carvão ativado, que por
adsorção remove compostos responsáveis por
paladares e odores estranhos e reduz a cor
desse xarope. Ele é armazenado em tanques
esterilizados a vapor, e um filtro
microbiológico onde evita a entrada de ar.
refrigerante. Essa etapa é feita em tanques de aço
inoxidável, equipados com agitador, de forma a garantir a
perfeita homogeneização dos componentes e evitar a
admissão de ar.
cuidadosa e de acordo com a seqüência estabelecida na
formulação.
do concentrado.
o xarope composto é diluído em água tratada,
de acordo com os requisitos necessários de
qualidade, e acrescido de CO 2
(carbonatação).
parte do processo, recebendo o xarope
composto já pronto para diluição,
carbonatação e envase.
após a carbonatação, de modo a evitar perdas de
CO 2
. As latas de alumínio, garrafas de vidro e PET
são as embalagens mais utilizadas. Em geral, o
que se encontra nas fábricas de refrigerante é
uma instalação composta basicamente de dois
equipamentos: um que mistura o xarope e a água
(proporcionador), e outro que mistura o gás
carbônico (conhecido como carbocooler). Em
seguida, o refrigerante é enviado às máquinas
enchedoras.
um tanque com solução alcalina de soda
cáustica quente, para retirada da sujidade,
impurezas e esterilização. Por último, são
enxaguadas em tanque com esguichos de
água limpa. Ao final, uma nova inspeção e
seleção são realizadas antes de seu envio para
a máquina enchedora.
ou reduzido para valor energético, açúcar, gordura
total, gordura saturada, colesterol ou sódio de
acordo com a legislação atual.
relacionado aos alimentos com teor reduzido de
açúcar, lipídios ou energia, o que se observa é que
pode haver alimento light com teor baixo de sódio
ou de outros nutrientes que nada têm a ver com a
redução energética.
brasileira para serem adicionadas em
determinados alimentos numa concentração
máxima.
de mofo, bactérias e leveduras; não ser tóxico;
ser facilmente metabolizado pelo corpo humano;
ser estável e não reagir com outros aditivos ou
componentes naturais dos alimentos.
mesma Light através dos valores nutricionais,
verificou-se que a marca “A” Light não possui
valor energético e nem carboidratos, porém o
teor de sódio da marca “A” Light é maior cinco
vezes mais.
significantes de proteínas, gorduras totais,
gorduras saturadas, gorduras trans e fibra
alimentar.
