ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE TEMPERO PRONTO
COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE FEIRA DE SANTANA – BA
Ivana Carvalho Leite¹
Juliana Rocha de Freitas1
Maiane Julie Barros dos Reis¹
Vanessa de Aguiar Silva¹
Resumo
As análises microbiológicas realizadas foram baseadas na RDC nº 12 de 02 de Janeiro de 2001.
Foi utilizada uma amostra indicativa de 200 g de tempero completo comercializado no município de Feira
de Santana – BA. Na amostra, foram determinadas análises positivas para contagem de Coliformes totais
e termotolerantes, Estafilococos coagulase positiva, Mesófilos e psicrotróficos e Bacillus Cereus. Já para
análise de E. Coli, Bolores e leveduras e a determinação de Salmonella os resultados deram negativos. As
análises foram realizadas em intervalos de aproximadamente sete dias de uma para outra. O
armazenamento da amostra foi feito de forma adequada para que não houvesse alterações nos padrões
microbiológicos, pois foi utilizada a mesma amostra para todas as determinações da análise
microbiológica.
Palavras-chave: Análise microbiológica, Amostra indicativa e Tempero completo.
Abstract
Microbiological tests were carried out based on RDC No. 12, January 2, 2001. A sample of
200 g indicative of complete seasoning sold in the city of Feira de Santana - Bahia. In the
sample analysis were determined positive
for total coliform count andcoliform, Staphylococcus coagulase positive, mesophilic
and psychrotrophic and Bacillus Cereus. As for analysis of E. Coli, yeast and mold determination
of Salmonella and the results were negative. Analyses were performed at intervals of about seven
days from one to another.
The storage of the sample was done properly so there are no changes in the microbiological standards,
for the same sample was used for all determinations of microbiological analysis.
Keywords: Microbiological analysis, indicative sample and full flavor.
¹ Graduandas em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Feira de Santana.
