Embalagem de Alimentos: Funções, Requisitos e Classificação, Notas de aula de Cultura

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UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MINAS GERAIS – UEMG

CURSO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE LATICÍNIOS – 5° PERÍODO

EMBALAGENS DE ALIMENTOS

EMBALAGENS DE ALIMENTOS

UNIDADE I

Prof. Msc. Marcel de Campos Oliveira

Introdução

Introdução

EMBALAGEM

Desempenha um papel fundamental na indústria

alimentar graças às suas múltiplas funções;

Além de conter o produto, a embalagem é muito

importante na conservação dos produtos, mantendo a

sua qualidade e segurança;

Atua como barreira contra fatores responsáveis pela

deterioração química, física e microbiológica dos

produtos.

Funções da embalagem

Funções da embalagem

1. PROTEÇÃO;

2. CONSERVAÇÃO (MANUTENÇÃO DA INTEGRIDADE SANITÁRIA E

NUTRICIONAL);

3. INFORMAÇÃO (MEIO DE COMUNICAÇÃO);

4. CONVENIÊNCIA OU SERVIÇO;

Funções da embalagem

Funções da embalagem

Figura 1. Funções de uma embalagem

FunçõesFunções

PROTEÇÃO

CONSERVAÇÃO

- RESISTÊNCIA A CHOQUES E VIBRAÇÕES;

- PROTEGER O PRODUTO CONTRA ADULTERAÇÃO

OU PERDA DE INTEGRIDADE.

- UMIDADE;

- MICRORGANISMOS;

- LUZ;

- OXIGÊNIO;

- VARIAÇÃO DE TEMPERATURA;

- PERDA DE FLAVOR;

- GANHO DE ODORES ESTRANHOS.

FunçõesFunções

INFORMAÇÃO

IDENTIDADE;

INSTRUÇÕES;

CUIDADOS E LIMITAÇÕES;

PROPAGANDA.

CONVENIÊNCIA OU

SERVIÇO

- NA MEDIDA EM QUE A EMBALAGEM DEVE SER

CONVENIENTE E ADEQUADA À UTILIZAÇÃO.

Requisitos fundamentais para embalagem de

produtos alimentícios

Requisitos fundamentais para embalagem de

produtos alimentícios

A EMBALAGEM DEVE SER PROJETADA FISICAMENTE DE MODO A SER FACILMENTE MOLDADA ;

PERMITIR UM ENCHIMENTO ADEQUADO , DENTRO DAS TOLERÂNCIAS LEGAIS OU ECONÔMICA E

SER FECHADA SATISFATORIAMENTE.

ALTAS UMIDADES RELATIVAS DO AMBIENTE PODEM DIMINUIR A RESISTÊNCIA DAS CAIXAS DE

PAPELÃO.

EX: CAIXA DE PAPELÃO PARA ACONDICIONAR PRODUTOS COMO FRUTAS.

DESCRIÇÃO DO PRODUTO;

VALORIZAÇÃO DA MARCA, LOGOTIPO E NOME DO FABRICANTE;

CONTEÚDO LÍQUIDO: PESO, VOLUME, NÚMERO DE UNIDADES;

INSTRUÇÕES DE USO;

INSTRUÇÕES DO PRODUTO;

VALIDAÇÃO E FABRICAÇÃO;

TABELA NUTRICIONAL.

FinalidadeFinalidade

1. PROTEGER OS ALIMENTOS CONTRA CONTAMINAÇÕES E PERDAS ;

2. FACILITAR E ASSEGURAR O TRANSPORTE ;

3. FACILITAR A DISTRIBUIÇÃO DO ALIMENTO ;

4. IDENTIFICAR O CONTEÚDO EM QUALIDADE E QUANTIDADE ;

5. IDENTIFICAR O FABRICANTE E O PADRÃO DE QUALIDADE ;

6. ATRAIR A ATENÇÃO DO CONSUMIDOR ;

7. INDUZIR O COMPRADOR PARA A COMPRA ;

8. INSTRUIR O CONSUMIDOR NO USO DO PRODUTO.

Classificação das embalagens de alimentosClassificação das embalagens de alimentos

QUANTO À ESTRUTURA DOS MATERIAIS:

AS EMBALAGENS DOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS PODEM SER DE

VIDRO, METAL, PLÁSTICO OU PAPEL ;

PODEM AINDA ENCONTRAR EMBALAGENS DE MADEIRA, TÊXTEIS E

CORTIÇA ;

AS EMBALAGENS PODEM SER CLASSIFICADAS COMO RÍGIDAS ,

FLEXÍVEIS OU SEMI-RÍGIDAS;

EM ALGUNS CASOS É A ESPESSURA DO MATERIAL QUE CLASSIFICA A

EMBALAGEM.

Classificação das embalagens de alimentosClassificação das embalagens de alimentos

Tabela 1. Exemplos de embalagens rígidas, semi-rígidas e flexíveis.

Quanto à função ou nível das embalagensQuanto à função ou nível das embalagens

EMBALAGEM PRIMÁRIA

A EMBALAGEM PRIMÁRIA (POR EXEMPLO A LATA, A GARRAFA OU O

SACO) ESTÁ EM CONTATO DIRETO COM O PRODUTO E É

NORMALMENTE RESPONSÁVEL PELA CONSERVAÇÃO E CONTENÇÃO

DO PRODUTO.

Quanto à função ou nível das embalagensQuanto à função ou nível das embalagens

EMBALAGEM SECUNDÁRIA

SÃO AQUELAS QUE PROTEGE AS EMBALAGENS PRIMÁRIAS, POR

EXEMPLO: CAIXAS DE PAPELÃO, CAIXAS DE CARTÃO OU CARTOLINA E

RÓTULOS.

EMBALAGEM SECUNDÁRIA: É RESPONSÁVEL PELA COMUNICAÇÃO,

SENDO O SUPORTE DE INFORMAÇÃO, PRINCIPALMENTE NOS CASOS EM

QUE CONTÉM APENAS UMA EMBALAGEM PRIMÁRIA, COMO POR

EXEMPLO AS CAIXAS DE CEREAIS PEQUENO ALMOÇO QUE CONTÉM UM

SACO DE CEREAIS.

Quanto à função ou nível das embalagens

Quanto à função ou nível das embalagens

EMBALAGEM TERCIÁRIA

OU DE TRANSPORTE

EMPREGADAS PARA ACONDICIONAR E PROTEGER AS

EMBALAGENS PRIMÁRIAS E SECUNDÁRIAS DURANTE

O TRANSPORTE, ESTOCAGEM E DISTRIBUIÇÃO DE

PRODUTOS ALIMENTÍCIOS.

COMO EXEMPLO TÊM-SE OS ENGRADADOS, CAIXAS

DE PAPELÃO E “CONTEINERS”.

Principais características dos materiais de

embalagem

Principais características dos materiais de

embalagem

A seleção de embalagem para um dado produto depende de muitos fatores

como:

- TIPO DO PRODUTO;

- OS REQUISITOS DE PROTEÇÃO E A VIDA ÚTIL DO PRODUTO

REQUERIDA;

- O MERCADO A QUE SE DESTINA;

- O CIRCUITO DE DISTRIBUIÇÃO E VENDA;

- TODOS OS MATERIAIS APRESENTAM ASPECTOS POSITIVOS E

ASPECTOS NEGATIVOS.