Profa Dra Ana Flávia de Oliveira – Disciplina de Análise Sensorial 1
AULA PRÁTICA DE ANÁLISE SENSORIAL 5: COMPARAÇÃO PAREADA
Objetivo: Propiciar ao aluno a vivência prática do preparo, aplicação, avaliação e análise dos
resultados do teste Comparação Pareada Monocaudal.
___ __ Comparação Pareada Monocaudal
“Situação problema” a ser apresentada (apenas os que preparam saberão), após será revelado a
todos para análise e interpretação dos dados.
“Você é tecnólogo de alimentos de uma empresa multinacional de sucos e, devido a um problema na
safra de cana de açúcar, o açúcar teve seu custo dobrado, o que aumentaria o custo final do suco se
este aumento fosse repassado ao produto. Na tentativa de minimizar este efeito, reduziu-se 2% o
total de açúcar adicionado ao suco e prosseguiu-se o teste de comparação pareada, para verificação
se esta diferença na doçura seria perceptível ao consumidor.”
Ficha utilizada no teste:
TESTE COMPARAÇÃO PAREADA
Nome:____________________________________________________________________________Data:____/____/____
Por favor, prove as amostras de SUCO, da esquerda para a direita, e transfira e circule abaixo o código da amostra
mais doce: _________ _________
Comentários:_______________________________________________________________________________________
PREPARO:
Amostras de suco, preparadas igualmente, no entanto, uma com 11% de açúcar e outra com 9% de
açúcar de adição.
RESULTADOS
Codificações
Amostra
200, 923, 142
A
050, 579, 615
B
