DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA
Aula prática - Determinação dos teores de sólidos totais e umidade do leite em pó
Introdução
A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de
alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e
composição, sendo um indicativo de sua durabilidade, uma vez que alimentos com alta umidade irão
se deteriorar mais rapidamente que aqueles de baixa umidade.
Objetivo
Determinar os teores de sólidos totais e umidade de amostras de alimentos.
Fundamento
Está baseado na determinação da perda de massa da amostra submetida a aquecimento em
estufa mantida em temperatura de 105oC.
Método
• Colocar 2 cadinhos vazios na estufa a 105C por 60 minutos;
• Colocá-los no dessecador por 30 minutos, para resfriá-los
• Pesar os cadinhos vazios e anotar o peso
• Tarar a balança com cada cadinho
• Pesar cerca de 5g de leitie em pó em cada cadinho de porcelana, em duplicata
• Anotar o peso
• Transferir as amostras para uma estufa a 105oC
• O material será dessecado até peso constante, quando não houver variação de peso do
material após duas pesagens consecutivas
Cálculos
Massa de amostra seca ou sólidos totais:
Amostra seca (g) = Massa do cadinho com amostra seca (g) − Massa do cadinho vazio (g)
Porcentagem de sólidos totais na amostra integral:
Massa de amostra seca obtida (g) → 5 g de amostra integral
X → 100 g de amostra integral
X= amostra seca (g) x 100
5g
X= porcentagem de sólidos totais na amostra integral
Porcentagem de umidade na amostra integral:
Umidade (%) = 100 - Sólidos Totais (%)
