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Aula prática - umidade - nutrição, Exercícios de Nutrição
Umidade em alimentos
Tipologia: Exercícios
2017
1 / 6
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Prof. Me. Marcel de Campos Oliveira
Uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos; Relacionada com a estabilidade, qualidade e composição; Pode afetar: Estocagem: umidade irão deteriorar + que os que possuem umidade; Fungos toxina aflatoxina
→ Água realmente disponível para o desenvolvimento de reações bioquímicas e atividades microbiológicas. Proteínas Carboidratos Lipídios Minerais Fibras
Métodos por secagem
- Tipos: A - Secagem em estufa; B - Secagem por radiação infravermelho; C - Secagem em fornos de micro-ondas. Secagem em estufa: + utilizado; Princípio: remoção da água por aquecimento. Temperatura de 100 - 105 ºC até peso constante. Pode ocorrer superestimação da umidade por perda de substâncias voláteis ou por reações em decomposição.