Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Prepare-se para as provas
Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Prepare-se para as provas com trabalhos de outros alunos como você, aqui na Docsity
Encontra documentos específicos para os exames da tua universidade
Prepare-se com as videoaulas e exercícios resolvidos criados a partir da grade da sua Universidade
Responda perguntas de provas passadas e avalie sua preparação.
Ganhe pontos para baixar
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
1º Relatório de Análise de Alimentos - Determinação de umidade em queijo coalho.
Tipologia: Provas
1 / 7
Esta página não é visível na pré-visualização
Não perca as partes importantes!
UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE CIÊNCIAS DE TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
RELATÓRIO Nº 01 DETERMINAÇÃO DE UMIDADE
DISCENTE: Thaísa Renata da Silva Costa DOCENTE: Maíra Felinto Lopes DISCIPLINA: Análise de Alimentos CURSO: Engenharia de Alimentos
POMBAL, PB 2011
A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. (VICENZI, 2000) A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar as características de estocagem, embalagem e processamento do produto. (MAIA, 2008). O Queijo coalho é um tipo de queijo pasteurizado, produzido por fermentação, tradicionalmente fabricado na região Nordeste do Brasil. Uma das características esperadas do queijo de coalho é o não derretimento ao aquecer (o que faz com que este possa ser assado e tostado). Consiste de um queijo de massa branca, pouco salgado e levemente ácido, casca quase uniforme com a massa interna, dependendo do tempo de maturação. (MORAES, 2001)
Peso do cadinho = 43,61g Peso da amostra = 2,85g
Peso inicial = 46,46g
1ª Pesagem (conjunto) = 45,2364g 2ª Pesagem (conjunto) = 45,2284g
Peso final = 45,2324g
Onde:
Assim, de acordo com o resultado calculado, a amostra de queijo coalho analisada obteve 43,07% de umidade, segundo LANARA o teor de umidade varia muito e está correlacionado com o tempo de conservação do queijo.
ANIMAL. Métodos analíticos oficiais para controle de produtos de origem animal e seus ingredientes. II: Métodos físico- químicos. Brasília, 1981.
