UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS
FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA PESQUEIRA
Disciplina:TecnologiadoPescadoB
Aulaprática
Tema: Elaboração de silagem química de pescado
Objetivo: mostrar o processo de preparação de silagem ácida a partir de resíduos de pescado.
Materialemétodos
O resíduo deve ser inicialmente separado em pequenos pedaços ou moído de modo
a ocorrer perfeita homogeneização como ácido, facilitando assim o processo de hidrólise das
proteínas pela ação enzimática presente no mesmo.
A temperatura deve ser a mesma do ambiente. Temperaturas elevadas, porém menor do
que 40C para não inativar as enzimas, favorecem o processo autolítico das proteínas diminuindo
o tempo de elaboração do produto.
A massa constituída de resíduos e o ácido devem ser acondicionados em tambores ou
tanques para promoção da autólise, deve ser observado o valor do pH para que o mesmo esteja
em torno de 4. Se esse valor estiver muito baixo (2 a 3) adiciona-se uma substancia basificante.
As substancias ácidas usualmente empregadas são o ácido muriático na proporção de
175 ml / kg de resíduo moído.
Menos tóxica ao manuseio é o uso do ácido fórmico e propionico. A quantidade desses
ácidos é misturada (1:1) e relação entre esses ácidos e a massa de pescado é para 3% do volume,
ou seja, 30 ml para 1 kg. Deve-se atentar para o valor de pH, recomenda-se controle a valor em
torno de 4.
Caso o resíduo possua muito óleo misturar com substancia antioxidante pode ser BHT.
Fluxogramadoprocesso
Para a produção do ensilado, deve-se seguir os seguintes passos:
