BEBIDAS CARBONATADAS NÃO
ALCOÓLICAS
1.-INTRODUÇÃO
Histórico
• 1750: Gabriel Venel: água gasosa artificial → reação entre ácido clorídrico + carbonato de sódio
(meio fechado) = 1° a produzir água gasosa artificial
• 1775: J.M. Nooth: desenvolveu 1o equipamento para produção em escala comercial de água
mineral.
• 1870: Townseed Speakman: preparou o 1o refrigerante → adição de flavorizante ao suco de
fruta + água carbonatada
•1921: Brasil: Companhia Antarctica Paulista (SP) = primeira grande fábrica industrial do Br.
Definição: Refrigerante é a bebida gaseificada, obtida pela dissolução, em água potável, de suco
ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de açúcar, que deverá ser obrigatoriamente saturado
de dióxido de carbono industrialmente puro.
2.-LEGISLAÇÃO
Ministério da Agricultura
• Decreto-lei n. 6871 de 4 de junho de 2009 → Dispõe sobre a padronização, a classificação, o
registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas.
• Instrução normativa 18 e 19 de 2013 → PIQ (e outras IN para as alterações específicas)
Ministério da Saúde
•Resolução n.389 de 4 de agosto de 1999 → “Regulamento técnico sobre aditivos utilizados
segundo as boas práticas de fabricação e suas funções”
•O Decreto no 6871, de 4 de julho de 2009 que Regulamenta a Lei no 8.918, de 14 de julho de
1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a
fiscalização de bebidas, define e normatiza o refrigerante:!
- Refrigerante é a bebida gaseificada, obtida pela dissolução, em água potável, de suco ou
extrato vegetal de sua origem, adicionada de açúcares.!
- O refrigerante deverá ser obrigatoriamente saturado de dióxido de carbono, industrialmente
puro.!
- Porcentagem de suco adicionada no refrigerante: Instrução Normativa no 19, de 19 de junho
de 2013 (Anexo III)
3.-CLASSIFICAÇÃO
-Refrigerante de (nome da fruta): base suco ou polpa de fruta.
-Refrigerante de extrato de (nome do vegetal): base extrato vegetal
-Refrigerante de (nome da fruta ou do vegetal): base suco, extrato vegetal ou suco de parte do
vegetal de sua origem
-Refrigerante de (nome da fruta ou vegetal) com aroma de (nome da fruta ou vegetal): base suco
de fruta e aroma natural
-Refrigerante misto de (nome das frutas): 2 ou + sucos de frutas
-Refrigerante misto de (nome das frutas ou vegetais): suco ou extrato vegetal
-Refrigerante de limão ou soda limonada: suco de limão.
-Refrigerante de guaraná: semente ou extrato de guaraná
-Refrigerante de cola: base noz de cola ou extrato noz de cola
4.-COMPOSIÇÃO
A) Ingredientes básicos
-Suco de fruta
-Suco vegetal: refrigerantes à base de suco de legumes, verduras e de parte de vegetais.
-Extrato vegetal
-Quinino e seus sais (família Rubiaceae)
-Noz-de-cola ou extrato (gênero Cola)
TECNOLOGIA DE BEBIDAS
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