Bioquímica dos Alimentos
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Prof. Jaeffson Vieira
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CARBOIDRATOS
E SEU USO NA
ALIMENTAÇÃO
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Apresentação sobre Carboidratos, suas funções e estruturas
Tipologia: Notas de estudo
2011
1 / 19
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CARBOIDRATOS
E SEU USO NA
ALIMENTAÇÃO
O que a Madeira, o mel, aO que a Madeira, o mel, a batata, o açúcar e o pão tem em batata, o açúcar e o pão tem em comum? comum? Eles são resultados direta e indiretamente do
processo da FOTOSSÍNTESE
Eles fazem parte do grupo dos Carboidratos
Carboidratos São substâncias ORGÂNICAS compostas basicamente de átomos de Carbono, Hidrogênio e Oxigênio. São também chamados de Glicídios, Glucídios ou Sacarídios Geralmente, obedecem a fórmula: Cn(H 2 O)n Exemplos: C 6 H 12 O 6 - Glicose C 12 H 22 O 11 - Sacarose
Comparação entre o Ser vivo e oComparação entre o Ser vivo e o Automóvel Automóvel
Por isso que comemos
Carboidratos...
Os Alimentos Energéticos (Carboidratos e Lipídios) Responsáveis pela produção de energia necessária ao desempenho das funções vitais do organismo (funcionamento do coração e dos pulmões) e auxiliam no crescimento e desenvolvimento do corpo. O que pode acontecer se houver falta de Alimentos energéticos: (^) • Diminuição de peso; (^) • Fraqueza e o cansaço; (^) • Deficiência no aproveitamento de certas vitaminas e na utilização de proteínas como fonte de combustível.
Estes alimentos são divididos em doisEstes alimentos são divididos em dois grupos: grupos: Simples: Glicose Simples: Glicose (Açúcares)(Açúcares) Compostos: Compostos: AmidosAmidos ((Reservas vegetaisReservas vegetais) e) e Glicogênios Glicogênios ((Fígados e músculosFígados e músculos)) Para serem aproveitados pelo organismo, as Macromoléculas (Oligossacarídios e Polissacarídios) e tem que ser transformadas em Micromoléculas (monossacarídios). Isso ocorre em nível de Fígado no sistema
Verificação do Amido nos alimentos.Verificação do Amido nos alimentos. Consiste em usar a Tintura de Iodo (Lugol) Consiste em usar a Tintura de Iodo (Lugol) pra determinar a presença do Amido nos pra determinar a presença do Amido nos alimentos alimentos
RevisãoRevisão
1. A principal função do Carboidrato é: 1. A principal função do Carboidrato é:
( ( ) Afastar infecções) Afastar infecções
( ( ) Integrar as membranas celulares) Integrar as membranas celulares
( ( ) Fornecer energia) Fornecer energia
( ( ) Repor os tecidos do corpo) Repor os tecidos do corpo
2.2. A principal fonte produtora deA principal fonte produtora de Carboidratos é: Carboidratos é: