Carboidratos e Lipídeos: Biomoléculas de Energia, Resumos de Biologia

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CARBOIDRATOS

& LIPÍDIOS

Todos os organismos precisam de energia para viver, e as biomoléculas que fornecem e estocam essa energia são os carboidratos e os lipídios. CARBOIDRATOS são moléculas compostas por uma ou mais unidades básicas de fórmula C (^) x H (^) 2x O (^) x. São conhecidos também como glicídios ou açúcares , embora não sejam todos doces. Costumam ser classificados como monossacarídeos (com apenas uma unidade básica ou monômero), oligossacarídeos (com alguns poucos monômeros) e polissacarídeos (longas cadeias). Os monossacarídeos são classificados de acordo com o número de carbonos que eles têm. Os mais comuns são os de 5 carbonos (pentoses) e os de 6 carbonos (hexoses). Os carboidratos têm função principal- mente energética. Nesse aspecto, se destacam a glicose, a frutose (hexoses), a sacarose, a maltose (dissacarídeos), o amido e o glicogênio (polissacarídeos). Os carboidratos são armazenados na forma de polissacarídios, para economizar espaço. Além disso, os polissacarídios causam menos pressão osmótica do que os monossacarídios separados, o que ajuda a manter a homeostase da célula. O carboidrato de reserva dos vegetais é o amido , encontrado em sementes (arroz, trigo, milho), alguns caules (batata-inglesa) e raízes (mandioca). O amido é digerido pelos animais com a ajuda de duas enzimas, a amilase salivar e a amilase pancreática, que quebram o amido em oligossacarídios pequenos. O carboidrato de reserva dos animais é o glicogênio. Ele é estocado principalmente nos músculos e no fígado, onde pode ser quebrado em glicose quando necessário. LIPÍDIOS são substâncias hidrofóbicas conhe- cidas como gorduras. Existem vários tipos de lipídios,

com a principal função de armazenar energia. Existem lipídios de função estrutural e também hormônios de natureza lipídica. Os lipídios são classificados em ácidos graxos ou esteroides , dependendo da estrutura da molécula. Os ácidos graxos são as gorduras, as ceras e os óleos. Eles são ácidos carboxílicos de cadeia longa, e o grau de insaturação dos cabonos da cadeia deter- mina se essa molécula é uma gordura saturada (sem ligações duplas, se apresentando no estado sólido, como a banha) ou uma gordura insaturada (com uma ou mais ligações duplas, se apresentando no estado líquido, como os óleos). Os ácidos graxos costumam estar ligados em trios a uma molécula de glicerol, formando triglicerídios. Além disso, o glic- erol pode se ligar a dois ácidos graxos e a um grupo polar contendo fosfato, formando os fosfolipídios que fazem parte da membrana celular. Os esteróis são moléculas rígidas, que fazem parte da membrana celular (colesterol nos animais, fitosterol nas plantas e ergosterol nos fungos). Eles também podem ser hormônios, como a testos- terona e o estradiol. O colesterol é transportado pelo sangue junto com ácidos graxos em partículas chamadas HDL (lipoproteína de alta densidade) e LDL (lipoproteína de baixa densidade). As LDL levam o colesterol e os ácidos graxos para as células do corpo e as HDL trazem o colesterol em excesso nas células de volta para o fígado. As LDL são conhecidas como “colesterol mau” porque, quando estão em grande quantidade no sangue, essas partículas podem entrar na parede das artérias e causando uma doença chamada aterosclerose. As HDL são comumente chamadas de “colesterol bom” porque elas podem ajudar a controlar a placa de gordura das artérias.

CARBOIDRATOS

& LIPÍDIOS

7. (ENEM) Defende-se que a inclusão da carne bovina na dieta é importante, por ser uma excelente fonte de proteínas. Por outro lado, pesquisas apontam efeitos prejudiciais que a carne bovina traz à saúde, como o risco de doenças cardiovasculares. Devido aos teores de colesterol e de gordura, há quem decida substituí-la por outros tipos de carne, como a de frango e a suína.

O quadro abaixo apresenta a quantidade de coles- terol em diversos tipos de carne crua e cozida.

Com base nessas informações, avalie as afirma- tivas a seguir.

I. O risco de ocorrerem doenças cardiovasculares por ingestões habituais da mesma quantidade de carne é menor se esta for carne branca de frango do que se for toucinho.

II. Uma porção de contrafi lé cru possui, aproximada- mente, 50% de sua massa constituída de colesterol.

III. A retirada da pele de uma porção cozida de carne escura de frango altera a quantidade de colesterol a ser ingerida.

IV. A pequena diferença entre os teores de coles- terol encontrados no toucinho cru e no cozido indica que esse tipo de alimento é pobre em água.

É correto apenas o que se afirma em

a)I e II.

b)I e III.

c)II e III.

d)II e IV.

e)III e IV.

8. (CEFET-PR) Atribuíram as seguintes funções aos lipídios, grupo de substâncias sempre presentes nas células: I. Como substâncias de reserva são exclusivos de células animais. II. Podem ter função energética, ou seja, fornecem energia para as atividades celulares. III. Têm função estrutural, uma vez que entram na composição das membranas celulares. É correto o que se afirma SOMENTE em: a) I. b) II. c) III. d) I e II. e) II e III

GABARITO: 1C, 2B, 3E, 4C, 5B, 6A, 7E, 8E