Baixe Bioquímica: Carboidratos, Lipídios e suas Funções e outras Resumos em PDF para Bioquímica, somente na Docsity!
o CnH2nOn PARA SABER SE A ESTRUTURA É D OU L, VER O –OH DO CARBONO ASSIMÉTRICO MAIS DISTANTE DO CARBONO ANÔMERO. SE ESTE –OH ESTIVER PARA A DIREITA: D. SE ESTIVER PARA A ESQUERDA: L
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CARBOIDRATOS
Conhecidas também como açúcares ou glicídios Funções: energética, estrutural, comunicação celular, constituinte das membranas biológicas, reserva MONOSSACARÍDEOS Funções químicas: aldeídos, cetonas Características: o 1 molécula de carboidrato o Açucares simples o Não sofrem hidrólise o Possuem de 3 a 7 carbonos Trioses (3C), tetroses, pentoses (desoxirribose, ribose), hexoses (glicose, frutose), heptoses Possuem centros assimétricos (desiguais) Isômero D – desvia a luz para a direita Isomero L – desvia a luz para a esquerda O carbono que carrega a função carbonila (C=O) é chamado de carbono ANÔMERO Monossacarídeos com 5 e 6 carbonos (furanos e piranos) formam estruturas cíclicas A formação dessas estruturas em anel é o resultado de uma reação geral entre álcoois e aldeídos ou cetonas para formar derivados chamados de HEMIACETAIS ou HEMICETAIS. Monossacarídeos são agentes redutores: se oxidam (+ de 10 monossacarídeos) ( 3 a 10 monossacarídeos) PAR DE ENANTIÔMERIOS
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OLIGOSSACARÍDEOS
Unidos por ligação glicosídica: libera uma molécula de água
Dissacarídeos (2 monossacarídeos)
Polissacarídeos
Também chamados de glicanos, são a maioria entre os carboidratos
Os glicosaminoglicanos são heteropolissacarídeos da matriz extracelular (substância fundamental que
mantém as células unidas e provê um meio poroso para a difusão de nutrientes e oxigênio para a célula)
A oxidação dos carboidratos no organismo gera 4kcal/g
Ainda não foi identificado um carboidrato essencial
A maltose é um exemplo de açúcar redutor, pois possui um dos grupos OH do carbono anômero não envolvido na ligação glicosídica. Açúcares com essa característica podem doar elétrons, tendo, portanto, capacidade de reduzir outras moléculas ou íons metálicos Sacarose: açúcar não redutor, estável. E sua estabilidade frente à oxidação a torna uma molécula adequada para o armazenamento e o transporte de energia em plantas. Sacarose = frutose + glicose Lactose = galactose + glicose Maltose = glicose + glicose Molécula composta por diferentes tipos de monossacarídeos. EX: peptideoglicano Molécula composta por monômeros da mesma espécie. EX: celulose
HOMOPOLISSACARÍDEOS X HETEROPOLISSACARÍDEOS
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ÁCIDOS GRAXOS (AG)
Moléculas extremamente reduzidas, podendo ser comparadas aos hidrocarbonetos, em termos de geração de energia Cadeias carbônicas longas com extremidade polar (anfipáticas) Cadeias saturadas: sólidos e com maior ponto de fusão (gorduras) Cadeias insaturadas: líquidos e com menor ponto de fusão (óleos) Caráter ácido (carboxila) São saponificáveis (fabricar sabão: lipídeo + base forte = sal + água) Na água, os sais formados durante a reação de saponificação formam MICELAS. Nestas, as regiões hidrofílicas estão em contato com água, e as hidrofóbicas ficam no interior do glóbulo sem contato com água. Ácidos Graxos essenciais : são poli-insaturados que não podem ser sintetizados pelo o organismo a partir da enzima de acetilcoenzima A, e portanto, devem ser adquiridos através da nossa dieta (ácido linolênico/ ômega 3, ácido linoleico/ ômega 6). Ácidos Graxos não essenciais : São sintetizados pelo organismo e representados pelos saturados e monoinsaturados. GORDURAS TRANS Gordura vegetal hidrogenada Consistência mais firme Óleo insaturado + H2 = gordura hidrogenada A hidrogenação dá origem a uma gordura com: o Ponto de fusão mais elevado Por ser sólida, ela é mais fácil de ser utilizada do que o óleo vegetal. o Melhor qualidade de estocagem É um tipo de gordura mais fácil de trabalhar e de estocar o Melhor palatibilidade e textura o Valoriza o aspecto dos alimentos. Pães e massas folhadas, por exemplo, ganham uma aparência mais dourada. o Maior vida de prateleira o Tem menor probabilidade de oxidação e não é tão perecível
1 CARDIOPILINA:
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TRIGLICERÍDEOS
Principais moléculas de armazenamento de lipídeos em mamíferos Servem também para isolamento térmico e proteção mecânica São fonte de energia pois sua hidrólise ácida produz ácidos graxos livres. LIPÍDEOS DE MEMBRANA É composta por duas moléculas de ácido fosfatídico, esterificadas por meio de seus grupo fosfato a outra molécula de glicerol. Ela é um fosfolipídio de grande importância, que está presente na membrana interna da mitocôndria de plantas e animais.
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ESTERÓIDES: São lipídios estruturais presentes na membrana da maioria das células eucarióticas. É composto por um núcleo esteroide caracterizado por quatro anéis carbônicos fundidos. O colesterol , o principal esterol nos tecidos animais, é anfipático, com um grupo cabeça polar (o grupo hidroxila em C-3) e um “corpo” hidrocarbonado apolar (o núcleo esteroide e a cadeia lateral hidrocarbonada no C-17), tão longa quanto um ácido graxo de 16 carbonos em sua forma estendida. No organismo, o colesterol apresenta-se em forma esterificada Os ácidos biliares são derivados polares do colesterol que atuam como detergentes no intestino, emulsificando as gorduras da dieta para torná-las mais acessíveis às lipases digestivas.
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Principais estruturas de hormônios de sinalização celular derivados do colesterol: A vitamina D3, também chamada de colecalciferol, normalmente é formada na pele a partir de 7-desidrocolesterol em uma reação fotoquímica catalisada pelo componente UV da luz solar.
PAPEL DOS LIPÍDIOS NO PROCESSO INFLAMATÓRIO: CASCATA DO ÁCIDO ARAQUIDÔNICO
O ácido araquidônico é um ácido da família do ômega-6 (ácido linoleico), ele está presente nas membranas das células corporais e ele possui a necessidade de ser obtido por meio da alimentação. FORMAÇÃO DO ÁCIDO ARAQUIDÔNICO
