carboidratos e lipidios, Slides de Enfermagem

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GLICÍDIOS

e

LIPÍDIOS

Adriana Mesquita

Glicídios, carboidratos ou hidratos de carbono

Glicídios

Geralmente os carboidratos constituem 65% da nossa dieta e são usados como fonte de energia, além de serem usados na síntese de outras substâncias.

Glicídios

• (^) Ao usarmos o termo açúcar lembramos do sabor doce, mas nem todos os açucares são adocicados. Por isso, evita-se esse termo.
• (^) Principal fonte de energia para os seres vivos.

Monossacarídeos

• (^) São os mais simples que apresentam entre 3 e 7 átomos de carbono na molécula e fórmula geral C n (H 2 O).
• (^) Sufixo (OSE); Trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses.
• (^) Exs: Glicose, frutose e galactose. EX: C 6 H 12 O 6 = GLICOSE

Monossacarídeos: Não sofrem hidrólise glicose Frutose manose galactose C H O C C C C C H^ OH HO^ H H OH H OH H OH H GLICOSE

Oligossacarídios

Oligossacarídeo: sofrem hidrólise e cada molécula produz um número pequeno de moléculas de monossacarídeos. C 12 H 22 O 11

• H 2 O C 6 H 12 O 6
• C 6 H 12 O 6 SACAROSE GLICOSE FRUTOSE

Polissacarídios

• (^) Compõem um grupo de glicídios cujas moléculas não apresentam sabor adocicado.
• (^) São moléculas grandes. Exs: Amido, glicogênio, celulose, quitina.

lipídios

Difamadas pela mídia, estas biomoléculas são essenciais para a manutenção de várias estruturas dos seres vivos e atuam em diversos processos metabólicos A palavra lipídio vem do grego lipos (gordura). Não são caracterizados por suas estruturas químicas mas sim por suas propriedades.

Mais conhecidos como gorduras, são um grupo heterogêneos de compostos que incluem os óleos e gorduras normais, ceras e componentes correlatos encontrados em alimentos e corpo humano. Eles têm as propriedades de serem:

1. insolúveis em água;
2. A razão da insolubilidade é porque os lipídios são apolares (não possuem cargas elétricas). 3.solúveis em solventes orgânicos (éter, clorofórmio);
3. capacidade de ser usado por organismos vivos.
4. Reserva de energia
5. Componente estrutural das membranas biológicas
6. Isolamento e proteção de órgãos

lipídios

Gordura insaturada Existente principalmente em vegetais, ela é líquida em temperatura ambiente. Há a monoinsaturada (com apenas uma ligação dupla de carbono) e a poliinsaturada (com mais de uma ligação dupla de carbono). Encontrada : Azeite de oliva, óleo de canola e de milho, amêndoa, castanha- do-pará, abacate, semente de linhaça, truta e salmão. Ligação química - Faltam alguns átomos de hidrogênio em sua molécula e, por isso, ocorre uma ligação dupla entre os carbonos.

É u m tipo de gordura encontrado principalmente em produtos de origem animal e que, em temperatura ambiente, apresenta-se em estado sólido É encontrada em carnes vermelhas e brancas (principalmente gordura da carne e pele das aves), leite e derivados integrais (manteiga, creme de leite, iogurte, nata) e azeite de dendê. Gordura Saturada Ligação química - Cada átomo de carbono mantém uma ligação simples com outro carbono e está ligado a dois átomos de hidrogênio.

Exemplos

Ácidos graxos saturados: não possuem duplas ligações; são geralmente sólidos à temperatura ambiente; Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos saturados;Ácidos graxos insaturados (uma ou mais duplas ligações) è são mono ou poliinsaturados; geralmente líquidos à temperatura ambiente; A dupla ligação, quando ocorre em um AG natural, é sempre do tipo "cis”; Os óleos de origem vegetal são ricos em

ESTERÓIDES

• (^) São considerados uma categoria especial de lipídios.
• (^) As moléculas de esteróides são compostas por átomos de carbono interligados com outras cadeias carbônicas, grupos hidroxilas ou átomos de oxigênio.