CERVEJA
CERVEJA
Prepare-se para as provas
Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Ganhe pontos para baixar
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Guias e Dicas
Prepare-se para as provas
Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Encontrar documentos
Prepare-se para as provas com trabalhos de outros alunos como você, aqui na Docsity
Encontra documentos específicos para os exames da tua universidade
Encontra documentos específicos para os exames da tua universidade
Videoaulas
Prepare-se com as videoaulas e exercícios resolvidos criados a partir da grade da sua Universidade
Quiz
Responda perguntas de provas passadas e avalie sua preparação.
Ganhe pontos para baixar
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Cerveja e cachaça - processo de produção, Notas de estudo de Farmácia
Cerveja e cachaça - processo de produção - microbiologia de alimentos
Tipologia: Notas de estudo
2013
1 / 22
Esta página não é visível na pré-visualização
Não perca as partes importantes!
Documentos relacionados
Pré-visualização parcial do texto
Baixe Cerveja e cachaça - processo de produção e outras Notas de estudo em PDF para Farmácia, somente na Docsity!
CERVEJACERVEJA
Histórico
- (^) Primeira cerveja: fabricada há cerca de 5000 anos atrás pêlos sumérios.
- (^) Também foram exímios cervejeiros os assírios e babilônios.
Histórico
- (^) Uma estátua de terracota representando um cervejeiro, de 2.400 anos antes de Cristo, foi encontrada em um túmulo egípcio.
Histórico
- (^) A Universidade de Weihenstephan é a indústria cervejeira mais antiga do mundo, tendo sido fundada em 1040.
Processo de fabricação da cerveja:
- (^) O cervejeiro combina vários tipos de grãos de malte de cevada, de acordo com a sua receita.
Processo de fabricação da cerveja:
- (^) O malte de cevada é rachado e aberto com a ajuda de um moedor, expondo amidos solúveis.
- (^) O malte é levado a um recipiente e uma reacção enzimática provocada pela adição de água quente converte amidos solúveis em açúcares fermentáveis.
Processo de fabricação da cerveja:
- (^) O mosto é aquecido a uma temperatura de fervura específica, também respeitando a receita escolhida. Os lúpulos de amargos são adicionados no início da fervura, os de aroma são adicionados no final.
Processo de fabricação da cerveja:
- (^) Um redemoinho separa o mosto das proteínas sólidas presentes no líquido.
- (^) O mosto deve ser rapidamente resfriado para a temperatura de fermentação adequada, através de um trocador de calor com o qual é colocado em contato.
Processo de fabricação da cerveja:
- (^) Fermentação:
- (^) Nessa fase, as leveduras irão consumir os açúcares fermentiscíveis, irão se reproduzir e além disso irão produzir álcool e dióxido de carbono e também alguns ésteres, ácidos e álcoois superiores que irão transmitir propriedades organolépticas à cerveja.
- (^) Cerveja de Alta Fermentação - Levedura: Saccharomyces Cerevisiae ;
- (^) Cerveja de Baixa Fermentação - Levedura: Saccharomyces Uvarum ;
Processo de fabricação da cerveja:
- (^) Recém fermentada, a cerveja é resfriada durante o processo de condicionamento.
- (^) Algumas cervejas são filtradas para remover as proteínas sólidas.
- (^) A cerveja filtrada é transferida para outro tanque, de onde partirá para o envasamento.
Consumidor final: Processo de fabricação da cerveja:
Processo de fabricação da cerveja:
- (^) Vídeo:
- (^) http://www.youtube.com/watch?v=2qz-o k2Ms&feature=player_embedded
HISTÓRICO:
- (^) A cachaça, bebida feita da fermentação e destilação do melaço proveniente da cana-de- açúcar foi descoberta pelos escravos dos engenhos de açúcar em meados do século XVI.